巧发腐竹等

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巧发腐竹

腐竹用温水浸泡才能软硬一致。如用热水泡发,则容易造成软硬不匀,甚至外烂里硬的现象。

巧发笋干

将笋干放在铁锅内,加水沸煮半个小时后,转为小火焖煮。煮好后捞出,切除老根,洗净,然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2~3天换一次水即可。

巧发木耳

冷水浸泡法:木耳在生长过程中含有大量水分,干燥后变成革质。如用凉水浸泡,缓缓地渗透,可使木耳恢复到生长期的半透明状,吃起来脆嫩爽口。

开水浸泡法:泡发木耳时,可先去除杂质,再用开水泡开,摘去根,洗净泥沙即可食用。

米汤浸泡法:将木耳放入沸米汤里,盖好盖子,焖半小时,把木耳捞出,用清水洗净,木耳就发好了。

巧发香菇

糖水浸泡法:香菇在泡发前,先在阳光下晒一晒,使得香菇中所含的维生素D便于人体吸收。然后用清水将香菇洗净,随即放入加有白糖的冷水中浸泡,这样可以减少香菇鲜味的流失。半个小时后菇盖全部软化,便可捞出,稍微挤干即可使用。

冷水浸泡法:将要泡发的香菇摘去杂物,放入冷水中浸泡2~3小时,待其涨发后剪去老蒂,洗净沙粒,再用清水漂洗干净。

热水浸泡法:香菇的鲜味是由核糖核酸形成的,核糖核酸只有在60°C以上的热水中浸泡,才能被水解成具有鲜味的乌甘酸,因此香菇用热水泡发更好。 (拾贝)

怎样挑选白萝卜

常言道:“冬吃萝卜夏吃姜,不用大夫开药方。”白萝卜挑选讲究三看一掂,即:一看皮要细嫩无褶绉,二看根须独一无叉根,三看毛细孔排列成一线,一掂是选分量重的,这样的萝卜水分足不糠,口感甜。 (兴发)

煲汤时间越长越没营养

长期以来人们认为“煲汤时间越长,汤越有营养”。针对这种说法,有关医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了三种比较有代表性的煲菜,即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:

蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡煲的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1小时、脂肪0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这三种煲汤并没有像人们所期望的那样时间越长,蛋白质含量越低,所以无需长时间煲汤。

专家提醒说,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1.5小时,即可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。(赵永春)

糖是保护肝脏的重要物质

很多人陷入了“恐糖症”的误区,甚至谈糖色变,其实,除糖尿病患者外,普通人每天摄取60克以内的精糖,不但不会减寿,还会对健康有益。

糖包括很多种,如葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、淀粉等,而所谓的精糖即精制糖,包括白糖、红糖、方糖等。在众多种类的糖中,能够被人体直接吸收的只有葡萄糖、果糖和半乳糖,而剩余的“糖”都要在人体内转化为葡萄糖后,才能被肌体吸收、利用。

糖的主要功能是为人体提供能量,人体所需要的70%左右的能量,都是由糖提供的。若肌体长时间处于缺乏能量的状态,便会影响肝脏功能,所以糖还是保护肝脏的重要物质。

虽然吃糖并不是导致糖尿病的直接因素,但是过度吃糖,会减少体内脂肪的消耗,形成脂肪堆积,导致肥胖的发生。(韩萍)