玫瑰的誓约
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中国烹饪名师童光胜
名人苑宾馆行政总厨,浦东
烹饪协会副会长,屡获大奖。名人苑的婚宴在他的带领下,总是能带给人惊喜。在此携手,必将令人回忆。
新娘曹梦莹
热爱美食,也爱玫瑰的浪漫,愿意以玫瑰来盟誓,以纪念一生中最重要的日子。她与童光胜是多年好友,有名师做指导的家宴,非比寻常。
营养专家Eliane
从事临床医学工作数年,2003年开始营养学、自然医学的探索,几年来运用整体自然疗法,帮助了数百位慢性病病人获得康复。
玫瑰养生烩辽参
海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的食品,它所含有的18种氨基酸中,有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸,特别是精氨酸,这是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料。在这道菜中,让它与鱼翅搭伙,非常浓重,但是加了野玫瑰花瓣,就有了清淡的意味。
主料: 辽参3只、水发鱼翅500g、火腿25g、油菜心15g
配料: 小米粥150克、野玫瑰花瓣少许、鸡汤1000ml、葱丝、姜末少许
做法:
1. 鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。
2. 砂锅内油八成热时下葱丝、姜末,再放切成丝的火腿和750ml鸡汤烧开。
3. 倒入盛鱼翅的碗中,用旺火蒸至八成烂。
4. 用葱丝、姜末在烧热的锅内煸一下取出,放入剩下的鸡汤和蒸熟的鱼翅和汤,烧开后倒入砂锅。
5. 用小火烧20分钟,放入油菜心,做成鱼翅砂锅。
6. 把辽参放入小米粥中烧3分钟取出,放入鱼翅砂锅内。
7. 撒上野玫瑰花瓣即可。
Tips:如果没有鸡汤,或者嫌烧鸡汤太费时想偷懒,也可以买一包魔厨高汤替代。
玫瑰酱三文鱼
三文鱼中的Omega-3脂肪酸是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质,有防治老年痴呆和预防视力减退的功效,富含Omega-3脂肪酸的食物每周至少需要吃上两次。略微有点咸的烟熏三文鱼,如果混合上甜甜的玫瑰雪梨酱,在玫瑰清香下又有了甜甜的味道。三文鱼的素色,有了这一抹红,让人垂涎欲滴。
主料:切片烟熏三文鱼5片、苦味生菜少许
配料:玫瑰雪梨酱少许
做法:
1. 三文鱼片卷成玫瑰花,用苦味生菜装饰。
2. 淋上玫瑰雪梨酱少许即可。
Tips:三文鱼需要切成5厘米左右的条状,然后卷起来,注意上松下紧,这样可以让花瓣张开。
玫瑰雪梨山药球
秋燥,雪梨是很好的润肺之物,而山药补脾养胃的同时,也能生津润肺,再加上玫瑰的生发作用,可以把这一切都调用得当,浪漫之余,健康也有了保证。山药和西芹入口简单清爽,加上玫瑰雪梨酱,增添甜美的口感。
主料:山药球6只
配料:玫瑰雪梨酱少许、西芹片少许
做法:
1. 先把煮熟的山药球6只装盘。
2. 围上西芹片,淋上玫瑰雪梨酱,装饰即可。
Tips:玫瑰雪梨酱做法
原料:雪梨2只,麦芽糖50g,玫瑰花2朵
做法: 把雪梨用搅拌机搅碎, 将打成泥的雪梨连同汁一起加入麦芽糖和玫瑰花,用小火熬成浓稠状即可。
玫瑰餐的浪漫物语
玫瑰入菜,只作点缀,作辅料,就像咖啡伴侣,无它,也成菜;有它,别有一番滋味在心头。一般入菜的大抵是红玫瑰、粉红玫瑰、野玫瑰、干玫瑰花蕾,营养价值类似。蓝色妖姬有惊艳的美,但它的人工味道太浓,只可赏不可尝。而黄玫瑰颜色不够绚烂,而且花语中也有分离、嫉妒之意,故也不作入菜之用。玫瑰入菜,先要选,选新鲜玫瑰。清洗也有讲究,不能用力,把花瓣平放在手掌,用柔软的纱布,在柔柔的水流下极轻地抹一抹,反面如是操作。
玫瑰花入菜的方式有多种,比如玫瑰花泥、玫瑰露酒、玫瑰南乳汁、玫瑰雪梨酱等,或者直接把玫瑰花瓣、花蕾散开作点缀,便可成就一道独特的玫瑰家宴。
玫瑰花炒鱼翅
鱼翅本身的营养价值并不高,其含有的蛋白质和脯氨酸,在许多肉类中都有,况且它含有的蛋白质不完全,缺了色氨酸。但一个与婚姻有关的宴席,如果没有鱼翅,总觉得不够隆重。这时候,就需要给鱼翅一点创意!
主料: 水发金钩翅60克、蛋清1个、火腿丝少许
配料: 野玫瑰花瓣少许、韭黄50克、大红浙醋少许
做法:
1. 韭黄焯水垫入盘中。
2. 煲锅烧热放入金钩翅、蛋清及火腿丝翻炒。
3. 出锅前放入野玫瑰花瓣装盘即可。
Tips:野玫瑰的烹饪选择
野玫瑰出自东北,吉林珲春那儿的为最好。比起普通玫瑰,野玫瑰的胶原蛋白和活性物质含量稍微多一些。干的野玫瑰花在大型超市,如家乐福等都有卖,淘宝网上也大量有售,并不贵。如果你不是家在东北,做菜用干的野玫瑰花也可以,最好选未干透的那种,还保有新鲜玫瑰形的花,只要小心地把花瓣一片片撕下,或者剪成自己喜欢的样式,装盘时作点缀。
瓜子仁玫瑰拉糕
玫瑰在很多糕点中都会用到,一是使颜色漂亮,二是增加甜味。在大量含有碳水化合物的点心中用了玫瑰,更能增加一些活血的作用。这款糕点中的杏仁,其中富含的维生素E有抗衰老作用。
主料: 水磨糯米粉300克、玫瑰花泥50克、糖50克
配料: 熟杏仁片少许
做法:
1. 糯米粉中放入玫瑰花泥、糖和水搅拌均匀,放入蒸锅蒸熟。
2. 切成喜欢的形状,放上杏仁片装盘即可。
Tips:糯米粉和水的比例一定要拿捏好,水不能放得太多,以捏成团放在手中不会塌陷为准。太湿,蒸出的糕没形,会坍塌。
玫瑰果蔬沙拉
生菜的膳食纤维和维生素C,可以减肥。莴苣素,可以镇痛催眠、降低胆固醇。而甘露醇等有效成分,可以促进血液循环。还有一种“干扰素诱生剂”,可以抑制病毒。佐以雪梨的润肺、柠檬的美白、芒果的清肠,整道菜酸爽可口,非常适合女性。加上玫瑰花酱,则把柠檬的酸又中和了一层,畏惧酸的也不用顾虑,可以大吃特吃。
主料: 苦味生菜100克、雪梨粒少许、柠檬3片,芒果1只
配料:玫瑰花酱、沙拉酱、炼乳少许
做法:
1. 用模具装水放入冰箱冷冻室冻成冰球待用。
2. 把苦味生菜、雪梨粒、柠檬片放入盘内与冰球混合,芒果切成如图状装饰。
3. 放上玫瑰花酱、沙拉酱、炼乳即可。
Tips 玫瑰花酱做法
原料:玫瑰花2朵,麦芽糖50g
做法: 把玫瑰花洗净加水100ml,放入麦芽糖小火熬成浓稠状即可。
玫瑰笋壳鱼
笋壳鱼在河鲜中的地位无与伦比,肉质细腻鲜美,又富含蛋白质,容易被人体吸收。还有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。其丰富的矿物质,如铁、磷、钙和大量的维生素A和维生素D,都是人体所需。笋壳鱼原本淡淡的鲜味,气质清新,加上了玫瑰花,就像中国少女跳弗拉明戈,新奇好玩。
主料:笋壳鱼1条
配料:猕猴桃1只、玫瑰花2朵、屈臣氏柠檬汁适量
做法:
1. 笋壳鱼剞花刀、码味、拍粉,用油锅炸熟装盘。
2. 把玫瑰花捣成泥。
3. 加入柠檬汁、糖,和玫瑰花泥、水一起煮开,勾芡。
4. 把煮好的汁淋在鱼上。
5. 猕猴桃切片围边即可。
Tips:笋壳鱼的花刀就是在腹背处划十字――先是朝左下用刀划斜边,而后往右上处划斜边,但一定不能断,这是为了让鱼看起来漂亮,也让汤汁能入味。
泰式玫瑰大明虾
虾的蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍,还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等。中医认为,虾有补肾作用,除非有痛风等疾病,虾属于老少咸宜的食物。而用泰式做虾,一般要么酸甜,要么酸辣,这是一道改良泰式菜,加上玫瑰花,增加了香味,也让色泽更加诱人。
主料: 大明虾1只、娃娃菜1棵、生菜叶1片
配料:泰式鸡酱、玫瑰花泥少许
做法:
1. 油锅烧热,把大明虾放入,炸成金黄色备用。
2. 把玫瑰花打成泥,加入泰式鸡酱烧开。
3. 淋在明虾上即可。
Tips:玫瑰花泥的独特做法
做玫瑰花泥时用粉碎机搅打,可能不够细腻。如果做得地道些,可以去买个小石臼,然后慢慢捣烂,大约需要10〜20分钟。这时候出来的花泥均匀细腻,非常漂亮,如果捣得多了,也可以做馅包圆子。泰国鸡酱在大超市的进口食品部有售,如果找不到,用泰式甜辣酱也可以。
南腐肉
肉类是最寻常不过的食物,补足每天的蛋白质、脂肪等。也许受了太多减肥食谱的影响,很多女性把肉当作大敌。如果加上一点玫瑰,它就摆脱肥腻之名了。
主料:五花肉8块约500g
配料: 生姜丝少许、小青菜5棵、玫瑰南乳汁50克、金狮糖浆15克、玫瑰露酒10克
做法:
1. 五花肉放入锅中、加玫瑰露酒、玫瑰南乳汁、糖浆、水,先用大火,烧开后转小火烧40分钟装盘。
2. 用炸好的姜丝和焯水的青菜围边即可。
Tips:玫瑰南乳,就是在一般的腐乳中加入玫瑰花酿制而成,在所有的超市都有卖。它甜而不腻,江南地区的人以前都当作佐粥的小菜。把腐乳吃了,留下汁,与肉、空心菜等一起烧,别有味道。
辣酒玫瑰螺
螺肉是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性食物,它清热、利尿,还可以醒酒。在各色海鲜中,它的价位不高,营养价值却和大多数海鲜相差无几,很有平民气,亦有君子气。玫瑰给这样的“平民君子”多一些贵族气息。
主料:东凤螺12只
配料: 水发粉丝50克、洋葱末少许、玫瑰露酒50克、玫瑰花蕾5颗、黑胡椒少许、鸡汁100ml
做法:
1. 东凤螺焯水。
2. 在锅内把洋葱末炒香,加入东凤螺、鸡汁、玫瑰露酒、黑胡椒烧开。
3. 把烧开的原料2放入笼屉蒸25分钟。
4. 在煲锅内把蒸好的原料3放入粉丝烧开。
5. 放上花蕾即可。
Tips:玫瑰露酒的讲究
玫瑰露酒在中国已经有1000多年的历史。一般是以玫瑰鲜花为主要原料,而后用酒精提取它的香气,再蒸馏、调配、过滤、贮存,就变成了玫瑰露酒。玫瑰露酒的好坏很重要的一环在于玫瑰花的选择,一般要求选每年4〜5月份上午9〜10点刚绽放的花,而且雨天的花还不行,用的酒最好是像汾酒这类的名酒。玫瑰露酒对于乳腺疾病很有疗效,比如乳腺增生这类的疾病,玫瑰露酒就是良方。大型超市和淘宝网都有玫瑰露酒卖,不必自制。