融入咖啡 第5期

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小时候，我看见老爸在喝咖啡，闻到香味后，有点嘴馋，但老妈必定会在旁边说一句：“孩子不准喝，喝了晚上会睡不着觉。”长大后，我慢慢地认识到了这个包含着情感和理智的饮料。它除了让我提神、放松心情外，还加添了一些艺术文化。原来我喝的都是速溶咖啡，近年来也学着自己煮，但发现要泡制一杯优质咖啡，过程并不简单。

西方人都视咖啡为精神食粮，其实咖啡在中世纪传入欧洲后，才逐渐成为欧洲大陆人的第一饮料。咖啡的起源有两种说法，一种说法是在6世纪时，埃塞俄比亚有个叫卡尔迪（Kaldi）的牧羊人，有一天他到牧场去，发现他牧放的羊群中有许多羊都在乱跳，原来它们吃了一种灌木树上的红色小果子，卡尔迪于是好奇地摘来吃，结果觉得精神倍增，后来他把这种果实送给修道院的僧侣煮汤喝，以免他们在晚上祈祷时打瞌睡，于是咖啡就问世了。

另一种传说则发生于1258年，当时因犯罪而被驱逐出境的奥马酋长（Sheith Omar），流浪到位于阿拉伯半岛上的摩卡，当时他饿着肚子坐在树下休息时，发现那是一棵咖啡树，于是他把树上的果子摘下来煮汤喝，汤中竟散发出浓郁的香味来。他喝了这种美味的咖啡浆后，感到非常提神，在他放逐期满后，他便把这种果子带回家乡，于是种植咖啡的技术便传开了，直到今天，还有一种以“摩卡”作为牌子的咖啡。

由于咖啡豆与樱桃差不多大小，因此当初人们把它称之为“咖啡樱桃”，一棵咖啡树需要种植5年后才能结果，一棵咖啡树一年只能生产出约1磅的咖啡豆。咖啡豆主要有两个品种，“阿拉比卡”（Arabica）和“罗巴斯达”。这两种咖啡豆的栽培方式、环境、形状，甚至加工方法皆有所不同。一般而言，质量较好，价钱较昂贵的咖啡豆，皆属于阿拉比卡。

咖啡豆在烘焙前，咖啡农场主会用两种方法先加以处理：一种是自然法，自然法处理是把已成熟的咖啡豆在树上或地面上自然风干，然后将豆去皮；另一种水洗法处理则是把新鲜采摘的咖啡豆放进大桶内用水冲洗，然后铺在地上让风吹干。

再一步要做的就是烘焙咖啡豆了。烘焙方法可分成4大类：浅（light）、中（medium）、深（dark）及特深（very dark）。呈浅褐色的浅炒咖啡豆带有浓烈的气味，醇度及酸度较为轻微。中炒的咖啡豆则呈浅棕色，带有很浓烈的醇度，大部分的酸度仍保留着。深炒的咖啡豆则呈深棕色，表面带有一点油脂，酸度已被轻微的焦苦味所掩盖，会产生一种辛辣的味道。呈深棕色或黑色的特深炒咖啡豆，更带有一种炭灰的苦味。

在目前的咖啡馆内，流行着4种咖啡，即：

1、巧克力咖啡――由香浓的巧克力糖浆、特浓咖啡及热鲜奶泡制而成，再以一层掼奶油覆盖在咖啡之上。

2、焦糖咖啡――先将特浓咖啡和糖浆混和，再加入牛奶及泡沫，最后再加上焦糖，味道香甜浓郁。

3、泡沫咖啡――它是欧洲咖啡文化的主流饮品，名称源于覆盖在咖啡顶上的鲜奶泡沫。其制法没有特定的标准，一般为一份特浓咖啡搭配1/3的鲜奶，以及2/3的鲜奶泡沫，然后不妨撒上月桂粉，令咖啡的香味更为浓郁。

4、特浓咖啡――它被称为是“咖啡的灵魂”，味道香醇芬芳，并带有焦糖的味道。特浓咖啡的泡沫能将独特而多样化的风味保存在咖啡中，但由于容易蒸发，所以必须现煮现吃，才能发挥出令人回味无穷的味道。