“三黄鸡”的前世今生

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故乡仙居县流传一个谚语：“二十三糖瓜儿粘，二十四扫房日，二十五糊窗户，二十六炖大肉，二十七杀公鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。”

在仙居，大人也好，小孩也好，都期盼年节。无论是清明还是端午，无论是中秋还是重阳，无论是春节还是元宵，都让人期盼。除了那份热闹的气氛和欢聚的愉悦之外，使人们如此期盼的，是因为节日里有连皇喜欢的美食。

每次回到仙居，第一件事就是坐三轮车去城南。全国的土鸡，仙居的最有名；仙居的土鸡，城南的最好吃。很多人都知道仙居盛产土鸡。但是，这种鸡为何会被称为“三黄鸡”呢？外人一般不容易知道。

传说明朝开国皇帝朱元璋攻下京城后，天天美酒佳肴，日久，食则无味，品则无香。一日，国师刘基送去一碗鸡肉，朱元璋吃后赞不绝口，问：这是何物？刘基想了想，答曰：此鸡产自浙江仙居，冠黄、羽黄、啄黄，体小肉健、美味可口、营养丰富，形如元宝，又名元宝鸡。朱元璋笑曰：好一个“冠黄、羽黄、啄黄”！故赐名“三黄鸡”。从此，仙居三黄鸡名扬天下，同时也成了宫廷必用品之一。仙居土鸡体格健壮、适应性强，20世纪70年代末，浙江、上海、广东等地农科院在组织专家对仙居鸡的品种特征和遗传性能进行全面调查后，报国家农业部对仙居鸡提出了保种措施。

皇帝喜欢三黄鸡，不仅流传于民间，据说在《辞海》上都有过记载：仙居三黄鸡又称“元宝鸡”，明朝就将其列为贡品。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中三黄鸡被排在首位。

爷爷跟我们说过，目前流传于全国各地的三黄鸡品种，其实都是源自仙居三黄鸡。几百年前就扬名中华的美食，在如今这个兴土不兴洋的年代，受到人们的青睐是很自然的事。2004年，在北京国际农产品博览会上仙居三黄鸡获“中华第一鸡”殊荣。在天然环境下生态养殖的仙居三黄鸡，常年在山坡、溪滩、果园、树林之中奔走，吃的都是“冬虫夏草”，喝的都是“农夫山泉”，偶尔辅食稻谷，不喂任何含有化学成分的食物或添加剂，肉嫩汤鲜就不稀奇了。

仙居本土的人是很好客的，你只要付出少许银两，他们就会宰杀招待，让你吃到传说中的“中华第一鸡”。只有吃过仙居三黄鸡，才真正明白它为何被称为“中华第一鸡”；只有吃过仙居三黄鸡，才知道什么是人间美味。

城南只杀鸡，但不养鸡。鸡从哪里来？跟我走，沿着永安溪，就到了埠头镇。这里丘陵绵延，河道纵横，滩地广阔。良好的地理环境和水上空气条件，使这里成为仙居三黄鸡的天堂。据说仙居三黄鸡一年能卖到两个亿，如今，仙居的土鸡真的已经变成了“金凤凰”。

三黄鸡之所以风靡，还在于它做法简易。几粒白果、几棵川明参，加上半只三黄鸡，就可以喝上一碗汤鲜肉嫩的白果党参炖鸡汤，在这夏日炎炎的日子里，身心都会觉得通透舒畅。特别适合昼长夜短时节，身体出现的倦怠乏力、精神不振、食欲消退、废气虚弱的情况。此外，还有“煲制三黄鸡”、“盐三黄鸡”、“咖喱土豆炖三黄鸡”、“家常版葱油三黄鸡”、“猴头菇炖三黄鸡”。

因为这三黄鸡，不但皇帝喜欢仙居，连神仙都喜欢在这里居住，不然，怎么叫“仙居”呢？