吃发牙食物治病又长寿

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目前医学界探索用脐带血治病的新途径，胎儿出生后残留在胎盘和脐带中的血液，含有激活人体造血和免疫系统的物质“性命激活素”，可防衰老和治疗多种疾病。

309医院营养科主任张晔介绍，现已发现，豆、谷物种子发芽后同样会产生这种激活素，胚芽中各种营养素的成分比发芽前都大幅增高。种子在休眠状态下各种物质很难释放，发芽时细胞壁和原生质会发生水合，各种酶开始活化，促使维生素和钙、磷、锌、铁等矿物质大量释放出来，并由此产生抗衰防病和孕育新生命的特殊物质。

不同种子在发芽时释放出的营养物质和激活素不一样，即使是同一种子，发芽时间长短不同，其活性成分也有很大差别。如黄豆发芽48小时，黄豆中原来不易被消化吸收的物质急剧下降，各种营养素最高可增加到10倍。但如果发芽超过48小时，这些营养物质就会减少。

萝卜芽防上消化道肿瘤

萝卜发芽2-3厘米时，不仅维生素C及铁、钙含量丰富，而且还富含叶绿素等抗癌物质。萝卜芽中含有芥子油，能促进胃肠道蠕动，排出肠道中有害物质，预防上消化道癌变。萝卜芽中的消化酵素，还能吞噬、抑制、杀死癌细胞，尤其是生吃萝卜芽能刺激上消化道产生干扰素，具有抗病毒感染、激活自然杀伤细胞的活性，从而降低患上消化道癌症的风险。

将50克白萝卜籽浸泡后放入容器内，阳光照射，表面蒙上一层纱布，5小时洒1次水。芽长至2-3厘米时洗净凉拌生吃，每天40克。

小麦芽治老年性耳呜

老年性耳鸣多由耳部动脉硬化所致，小麦芽长至3厘米富含维生素E、膳食纤维，有助于降低血液黏稠度，防治耳部动脉粥样硬化。这种天然维生素E更容易被人体吸收利用。

将小麦洗净浸泡12小时后，放入容器内，表面蒙上纱布并保持湿润。小麦芽长成3厘米时，凉拌生食。

玉米发芽72小时可改善睡眠

玉米有“黄金作物”之称，但其营养素大部分不能直接吸收，发芽后吸收率可显著提高。每天生食玉米芽50克，两周后睡眠质量有明显改善。

选择饱满的黄色玉米发芽效果更好。

黄豆发芽48小时有降压作用

黄豆发芽48小时后γ氨基丁酸突然增加7倍。γ氨基丁酸对人体具有多种生理功能，作用于脊髓的血管运动中枢，可有效促进血管扩张，达到降低血压的目的，还参与中枢神经和循环系统的生理活动，可抗心律失常、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、促进长期记忆功能等。

黄豆洗净发涨，初露嫩芽算起，48小时后芽长到1厘米炒熟食用。

绿豆芽防牙龈出血

体内缺乏L-抗坏血酸，会使毛细血管壁脆性增加，出现牙龈出血等。绿豆在发芽过程中，会产生大量的L-抗坏血酸，芽长至2厘米左右时含量最高。

消化不良吃大麦芽

大麦芽含α和β淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，可帮助胃肠消化。大麦发芽时还会产生蛋白质的水解产物——肽和氨基酸，特别容易被人体消化吸收和利用。

将大麦先晒1-2日，再浸泡一昼夜，在20-25℃室温下一般2-3天可生出胚芽，当芽长到0.5厘米时，晾干备用。每次用10克干大麦芽（中药店有售）与100克大米煮粥食用。

豌豆芽降血糖

豌豆芽萌发出2-4片叶时，富含赖氨酸和铬，赖氨酸能增强免疫功能，提高中枢神经组织的功能；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆芽中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化。

实验表明，将豌豆芽捣烂榨汁，每次饮半杯，每天2次，有明显的降糖作用。

发芽糙米软化血管

糙米在发芽过程中，米内“冬眠”的酵素会“醒”过来，并且能制造出谷胱苷肽等对人体有益的生物活性物，对软化血管、预防动脉硬化大有益处。另外，糙米发芽后含有更多微量元素和矿物质，可延缓衰老。

将糙米浸泡3-6小时置盆内盖上湿毛巾，每日洒水2-3次，3-5天后会发出0.5-1厘米长的嫩芽。发芽糙米与白米1：3比例煮饭食用。