特色小菜――拉开节日序幕

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对中国人来说一年之中最隆重的节日就是春节，过了这个节日，人们将告别寒冷单调的冬季，迎来生机盎然的春天。

今年的春节，想必您早已为自己和亲人准备好了丰富的美味佳肴，在品尝大餐之前，我们特意为您准备了几道精美的小菜和可口的小吃，为多姿多彩的节日拉开序幕。

汉堡豆腐

原料：盒豆腐1盒，香椿苗50克，精盐2克，香油1克。

制作：豆腐取出洗净并用开水汆一下，冷却放入容器中搅碎，加入精盐、香油拌匀；香椿苗择洗干净切碎，豆腐分成两部分，分别做成圆饼状，放入盘中，中间夹入香椿苗，再放上另一块豆腐即可。

特点：此菜造型别致，清凉爽口、开胃。

蓑衣黄瓜

原料：黄瓜2条，干辣椒丝2克，精盐3克，白糖5克，白醋10克，姜丝2克。

制作：辣椒丝、姜丝、精盐、白糖、白醋、适量水放入锅中，熬成酸辣汁冷却备用；黄瓜洗净，用刀切成蓑衣形（家中可切块或条），用精盐腌渍脱水后，放入酸辣汁中浸泡入味（约2小时）后取出盛盘即可。

特点：酸辣微甜，清脆可口。

蓝莓山药

原料：山药200克，蓝莓汁10克，蜂蜜5克。

制作：山药洗净放入蒸锅中蒸熟，取出去皮压成泥，加入蜂蜜调拌放入盘中，浇上蓝莓汁即可。

特点：清凉爽滑，软糯味甜。

盐水鸭肝

原料：新鲜鸭肝200克，花椒2克，葱、姜片15克，绍酒10克，精盐5克。

制作：鸭肝洗干净，放入水锅中汆水备用。水锅中放入花椒、葱姜片、绍酒、精盐上火烧开后，下入鸭肝。锅开撇去浮沫后，改用小火微煮后在汤中浸泡至入味，取出改刀切片装盘。

特点：鸭肝新鲜、细嫩，为佐餐佳品。

桂花糯米藕

原料：新鲜莲藕1节，糯米100克，蜂蜜15克，冰糖20克，糖桂花25克。

制作：糯米淘洗干净略泡，莲藕清洗去皮。将糯米灌入莲藕中，放入锅中加入适量水、冰糖、蜂蜜，上火烧开后改用小火焖煮至熟，凉后切片码盘，浇上糖桂花汁即可。

特点：甜香软糯，风味独特。

艾窝窝

原料：糯米1000克，芝麻150克，核桃仁50克，青梅25克，金糕（山楂糕）25克，白糖200克，大米粉100克。

制作：将糯米用水浸泡6小时，沥净水后上屉用旺火蒸1小时，取出放入盆中，浇入开水，盖盖泡约15分钟，然后将米捞入屉中，再蒸约30分钟取出，捣烂后晾凉。将芝麻、核桃仁、青梅、金糕切碎后加入白糖拌成馅，用熟糯米包成球，外蘸蒸熟的大米粉。

特点：质地黏软柔润，馅松散甜香。

酥小鲫鱼

原料：鲫鱼2尾，大葱2棵，姜10克，绍酒20克，酱油10克，醋25克，白糖15克，精盐2克，香油5克。

制作：鲫鱼宰杀去鳞、鳃、内脏后洗净；大葱择洗干净切条；鲜姜切片。葱姜放入锅中，再放入鲫鱼，下入绍酒、酱油、醋、白糖、精盐、香油，适量的水（没过鱼），放到火上用中火烧开后，改用小火焖煮约3小时，汤尽骨酥，晾凉后出锅盛入盘中即可。

特点：骨酥肉嫩，香味浓郁。

驴打滚

原料：黄米面1000克，红豆沙250克，黄豆面100克。

制作：把黄米面倒入盆中，用温水和成面团，放在盘中，上锅蒸约20分钟取出。黄豆面倒入锅中翻炒，炒成金黄色出锅。红豆沙放入碗中，加水搅拌均匀。待黄米面蒸好后取出，在案板上撒一层黄豆面，把黄米面放在上面擀成大片，将红豆沙均匀抹在上面，然后卷成卷，再在最外层撒上黄豆面，用刀切成小段，放在盘中即可。

特点：软糯甜香，有浓郁的豆粉香味儿。

芸豆卷

原料：白芸豆500克，豆沙250克，碱少许。

制作：将白芸豆磨碎去皮，放在盆里，用开水泡一夜，再放在开水锅里煮，加少许碱，煮熟后用漏勺捞出，用布包好，上屉蒸20分钟，取出过箩再揉和成豆泥。取一块湿白布平铺在案板上，将芸豆泥搓成细条放湿布中间，用刀面抹成长方形薄片，然后抹上一层豆沙，从边缘两面卷起，合成一个圆柱形，再切成段即成。

特点：色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。

豌豆黄

原料：豌豆500克，水1500克，白糖350克，碱面1克。

制作：将豌豆磨碎去皮洗净，锅内注入凉水烧开后，倒入碱面和豌豆，用微火煮2小时。当豌豆煮成稀粥状时下入白糖搅匀。将煮烂的豌豆过箩成豆泥，倒入锅中翻炒，起锅后装入盘中，晾5个小时，再放入冰箱中凝结成豌豆黄，吃时切成小块即可。

特点：颜色浅黄，细腻甜香。