食疗巨著《食物本草》初探

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【摘要】纵览历代本草典藉，专题本草一直是重要类别，明代姚可成所辑的《食物本草》可谓是明代饮食疗法的集大成者，同时也是我国现存内容最丰富、最全面的饮食疗法专著，其广收博采，引经据典，在我国食疗专题本草著作中占有重要地位。本文对此做以初步探析，以期抛砖引玉。

【关键词】食疗；食养；食物本草；专题本草

通过饮食防病治病，一直都是人们的希冀。药食同用的本草，历代本草著作中都有收录。从唐宋开始，专题本草逐渐出现，食疗食养的本草作品也在其中，如《食疗本草》、《饮膳正要》、《日用本草》、《饮食须知》等。到明代，食疗本草更多，如朱的《救荒本草》等，以《食物本草》为题的就有卢和、汪颖、薛己、吴文炳诸人之作[1]，其中托名李杲编、李时珍参订、姚可成所辑的《食物本草》[2]，种类可谓空前，集明代以前食疗食养之大成。该书“综览富，考辨严”，匠心独用，曲径通幽，以独特的视角探究奉生、医病之食物，成为我国本草发展史上一朵瑰丽奇葩，对后世食疗食养有重大意义。有感于斯，抚卷细读，简作探析，分述如下：

1广录博采，评诠细考，集食物本草之大成

《食物本草》广录博采，所载食物，数倍于前人。全书分水、谷、菜、果、鳞、介、蛙虫、禽、兽、味、草木、火、金、玉石、土等16部，各部之下再分若干类，共计62类，1689条。其内容之广博，资料之翔实，令后来者叹为观止。无论天地自然生成之品，还是人工种植培养之物，只要关乎日用，皆广泛收录，此其一也。

是书对于每一种饮食物都详诠细考，务求详尽细致介绍其产地、种类、治疗作用和制备方法，此其二。如云生姜，不仅论其性温，味辛，归经五脏，主除风寒，止呕吐，开胃气，制夏、朴毒等，更详细论述其汁、其皮、其叶等不同药用部位之细微差别。如此论无巨细，不厌其繁，不只一处，发人深思。再如论蒜，上考其渊源，下究其功用，言“葫为大蒜，而蒜为小蒜（今之薤白者）”，为张骞使西域始得之；蒜之繁多功用，则引《本草纲目》之“纳肛中，能通幽门，治关膈不通”、“通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积肉食”等论述详加说明；并详列《避暑录》、《肘后方》、《兵部手集方》、《论蒜钱炙法》等籍所载蒜之用途。“北方食肉面尤不可无”亦赫然列于其中，不容遗漏，其详尽诠释，仔细考证，可见一斑。正是著者如此严谨治学，方使该书流芳百世，经久不哀。

2总结诸水，尤重泉水，汇水养水疗于一是

如果说食物众多，论述周详是该书之一大特色，那么总结诸水，尤重泉水则使《食物本草》更具特色，大放异彩。是书水部精心采撷大量水文资料，共分天水、地水、名水、毒水、名泉五类，这五类中尤以名泉、名水为重，并详细记载著名泉水的效用，此为他书所无。

《食物本草》对天地诸水的品位，药用效果记载，无不以尽其极，远较其他著作更为斗赡。天食人以五气，地食人以五味，故而春有雨水，夏有夏冰，梅雨水，秋有露水，冬有腊雪，此应四时之气而生者也；浆水味酸，浸蓝水苦，热汤味甘，温泉水辛，大海水咸，皆可归于五脏，而为药用。

至于毒水类，明确告之者有四：黑泉水，毒泉水，石漆。颇为高妙，值得玩味之处则在于，天水中言屋漏水，檐头水有毒，地水类中列冢井中水，盐胆水有毒，饮人害人。此医者之心也，天地万物，可以生人，亦可以害人，不得不察。

3引经据典，雅俗共赏，阐食养食疗之要旨

健康是生命最佳状态，而食养食疗之目的即促使机体达到或保持“阴平阳秘”的健康状态，历代医家高度重视饮食五味阴性、厚薄之性，了解其差异，探索食疗之要旨。《食物本草》深喑此理，不仅把味甘性平之谷类放于所论之醒目位置，而且对所论诸物，更是引经据典，备载诸家注释，详细阐述其产地、种属、性状、制作工艺，性味主治，配伍饮食宜忌等，“务求人无造论，物无妄收，宁详勿略，宁刻勿疏”。

如所载蜂蜜，为食疗之佳品。是书言其种属有石蜜、王蜜、木蜜之分，并引陶弘景语，详细解释。“石蜜，即崖蜜，在高山崖石间作之”、“其木蜜悬树枝作乏”、“土蜜在土中作之”，亦有“人家及树空作者”。此以蜂所居之处不同而别之也。其产地南北皆有，如陈藏器言“各随土地所宜，其蜜一也”。

至于蜂蜜之性味差异，苏颂之言一语中的：“黄连蜜，色盐、味小苦，主目热。……梨花蜜，白如凝脂。……桧花蜜，色小赤。……何首乌蜜，色更赤。并蜂采其花作之，各随花性之温凉也”。 汪颖亦云：诸蜜气味，当从花气为主。到寇宗，还认识到蜜味之厚薄，与酝酿时间的长短还密切相关。

仅蜂蜜一味，凡用典十余处，文字之优美，逻辑之清晰，凡此种种，雅俗共赏，无不囊括其内，只求阐明食养食疗之要旨，谨和五味，不失偏嗜，严守法度，“既令览之者，广厥探求，复示用之者，审所采取”也。

4详载，分析误食，醒千万人之耳目

药物均具其偏性，当其偏性对机体造成严重损害时，是为毒性。东汉以后本草著作，对有毒药物均标出其毒性，到了《食物本草》，更是详细记载各种；散在分布于各部类者有，水部之属漏水，盐胆水，谷部之大麻，菜等之菘菜、土菌，果部之龙荔，禽部之鸠等等；鳞部有毒鱼、虾类较多，遂于其后附有识别毒鱼、虾之法，即鱼目有睫、目能开合，逆鳃，脑中白连珠，无鳃，二目不同，连鳞者，白，胶中丹字者，皆杀人。上鱼、虾等类日用所需，偶或中毒，以生芦根、马鞭草取汁，大豆、陈皮、大黄煮汁，并解之；较为集中论述为毒水类，毒草类，如载苣菪子、赤商陆、狼毒、云实花，皆有大毒。误食之，令人发狂见鬼，以绿喜汁、甘草、升麻、犀角，并能解之。

此等大毒之流，动辄伤人于顷刻之间，起病仓卒，救治常感不及，世人当明此理，以审察机变于几微之际，庶可卫养固护无失，存此于书，醒人耳目。

参考文献

［1］常存库. 中国医学史 [M].北京. 中国中医药出版社,2007:140

［2］楼绍来. 食物本草点校本 [M].北京. 人民卫生出版社,1994

作者简介：武俊英，陕西中医学院2008级中医医史文献研究生，中医各家学说与医案研究方向