“解毒”反季节蔬果有妙招
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如今，一年四季都能吃到全国各地的新鲜蔬菜和水果，这已不是什么新鲜事儿。即便是在寒风凛冽的日子里，顶花带刺的黄瓜、鲜红的西红柿、热带水果仍然琳琅满目，应有尽有。
随着农业技术的不断进步，蔬菜水果丰富多彩，增加了早熟、晚熟、反季等品种，使得不少人对蔬菜水果的上市时间和时令性已经颇为模糊，想要准确地说出哪些是时令蔬果、哪些是反季节蔬果，似乎并不容易。很多人已经在不知不觉中习惯了按照自己的口味进行挑选，而不会太在意它们是否为时令蔬果。
时令蔬果
所谓春华秋实，是指春天开花，秋天结果。自然界的规律显示，大多数蔬果都是在春天开花，到了5~10月份自然成熟，并陆续上市。而到了冬季，时令蔬果的品种相对较少，大多为易储存、耐低温的品种，特别是在气候寒冷的北方。具体来说，冬季常见的时令蔬果有白菜、卷心菜、芹菜、菠菜、油菜、胡萝卜、萝卜、洋葱、土豆、红薯、山药、橙子、柚子、橘子等。
反季节蔬果
反季节蔬果是指人工给蔬菜水果制造一个生长环境，包括温度、湿度、土壤条件等，如采用大棚设施、提高室温等手段，改变生长环境，从而让植物的成熟季节提前或延后。与正常季节的蔬菜水果生产相比，反季节蔬菜水果的栽培及止上市期比正常的生长期及供应期提前或延后，从而达到周年生产、均衡供应的目的。有统计显示，目前市场上的反季节蔬果至少可以占到总供应量的50%以上。
常见反季节蔬菜有丝瓜、茄子、辣椒、黄瓜、韭菜、空心菜、茼蒿、苋菜、生瓜、花兰豆、四角豆、豇豆、四季豆、香菜、生菜、西兰花等来自南方的蔬菜。常见的反季节水果有冬天的草莓、西瓜，春天的苹果、橘子，夏天的哈密瓜，冬天的水蜜桃等。
温馨提示：时令影响蔬果的营养价值
不同季节采收的蔬果，其营养素的含量具有很大差异。以我们最常食用的蔬果为例――
夏季黄瓜中的维生素C含量是冬季的2倍左右；
7月份采收的西红柿中，维生素C含量是1月份的2倍；
秋天采收的露地种植的生菜、芥蓝，所含的硫苷和类黄酮均明显高于春季大棚种植的。
两大争议聚焦反季节蔬果
焦点1：反季节蔬果安全与否
不少“有毒”蔬菜水果的频频曝光，加剧了人们对于反季节蔬果的担心，主要原因在于它们均属于“人工制造”。在种植过程中需要使用较多的农药、植物生长激素等，甚至有一些种植者为使蔬果提前上市，获得更大的经济利益，往往不等蔬果成熟就开始采摘，借助生长激素在运输和销售过程中“催熟”。此外，为了长途运输途中的保鲜，有些蔬果还可能使用防腐剂。正是这些化学剂的大量使用引发了人们的忧虑。
专家解惑：
反季节蔬果安全与否，主要取决于其种植、运输过程中是否严格遵守国家农产品生产的相关规范。反季节蔬果本身在种植中有一定的规范性，其安全性是有一定保证的。无论是农药、植物生长激素，还是催熟剂、防腐剂，对于这些化学制剂的使用都是有国家标准的，只要是严格按照国家标准生产的反季节蔬果，就可以放心食用，并不存在安全问题。比如大家特别关注的香蕉、柿子、苹果等水果人工催熟问题，只要方法适当、剂量适度，就不会对健康造成伤害。这些植物调节剂可以促进果实发育、长大和催熟，同时还具有增加产量的作用。
焦点2：反季节蔬果的性价比不佳
既然是在淡季节上市，反季节蔬果的身价往往不菲，甚至比正常上市时的价格高出几倍，但吃起来口感却较淡，比起时令蔬果要略逊一筹。像时下吃的西红柿，切开一看，里面的果瓤不像夏天般红嫩，看上去就有些“营养不良”，味道也很淡。因此人们不禁要问，反季节蔬果的营养素是否缺乏？
专家解惑：
蔬果中的营养素积累取决于日照是否充足，大棚菜的日照时间和强度都不足，因此，反季节蔬菜中糖和维生素的含量，会比同类的时令蔬菜略低一些。再加上运输的时间较长，蔬果中的胡萝卜素、维生素C等营养素也会有所损失。但这并不意味着人们就该放弃反季节蔬果。在冬春季节，适当吃些反季节蔬果，可为身体提供丰富的膳食纤维素和叶绿素等营养成分。至于其损失的糖分和维生素，可以通过其他食物来弥补。
挑选反季节蔬果的4个窍门
1、尽量到超市和正规的农贸市场购买农产品，这些商家设有质量管理部门，对质量有一定保证。
2、不要迷恋于蔬果的鲜亮外表和超大个头。过于鲜亮的外表、过高的甜度，以及硕大的果实，往往与蔬果超量使用农药、催熟剂等有关。
3、不买果形与颜色奇怪或表面有药斑的农产品，如长着尖的西红柿。当发现蔬果有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。
4、切开后中间有空腔的蔬果，下次一定不要再买。这是施用膨化剂、增红剂和催熟剂等化学激素造成的。
要想去除反季节蔬果可能存在的农药残留，不妨采用以下方法：
日光照射
刚买回来的蔬菜可放在阳光下晒10分钟，利用阳光中多光谱效应，使蔬菜中部分残留农药分解、破坏。
常温存放
在室温下放24小时左右，残留农药平均消失率为5%，适合冬瓜、南瓜等瓜果类，以及根茎类等便于贮藏的蔬菜。
浸泡冲洗
清水浸泡：按每500毫升清水中加入食用碱5~10克配制成碱水，根据菜量多少配足碱水，然后将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，浸泡5~15分钟后，再用清水重复洗涤3次。
清洗去皮：像黄瓜、胡萝卜等带皮蔬果，可用流水清洗后再剥皮。
开水烫
像青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜，下锅前最好用开水烫一下，此法可清除90%的残留农药，烫过的水必须弃掉不用。
合理搭配应季和反季节蔬果
我国自古就有“不时不食”的说法，提倡吃应季食物，并可以通过不同季节食物的变化来体会四季的转换。因此，无论是孩子还是成人都该给自己充电，了解蔬果的时令性，弄清楚蔬果的出产季节和味道。否则，很难判断自己所吃的食物是应季还是反季。其次，为了保证身体所需营养的充足摄入，反季节蔬果最好与应季蔬果一起搭配食用，适当控制反季节蔬果的摄入量，这样更有利于健康。