布丁 与夏日亲密接触

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初初喜欢布丁，从它的英文发音开始。双唇闭拢，然后微微张启，舌尖轻巧地触一触齿背随即弹开：Pudding，来不及琢磨，已经完成一个迂回婉转的发音。Pudding，要由那吴苏女子来念，软软细语，未曾品尝分明已觉得齿间留香，温婉熨贴。

布丁布丁，怎能不爱上它楚楚的模样，无论是水果布丁还是奶油布丁，用剔透的玻璃器皿盛出来，质地一律娇娇柔柔地，嫩滑得几乎让人不忍心触碰。如果上面零星地点缀着樱桃或是红豆，那俨然就是一件赏心悦目的艺术品。

后来才知道，这小小的可爱布丁，原本是英国的传统食品，它的身世简直让人跌破眼镜――它的最初起源居然是古代撒克森人所创的灌有血的香肠，无论材质还是形态都和今天相去甚远。中世纪的修道院里，修士们则把水果和燕麦粥的混合物称为“布丁”，曾经有一个品牌的八宝粥就把自己的英文名字译作“Rice Pudding”，也算是这一“古风”保留至今的体现吧。到了16世纪伊丽莎白一世时代，布丁是与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制作的。又过了一两百年，“现代”的布丁才算正式登场，这时布丁开始采用鸡蛋、牛奶以及面粉为主要材料来制作，无论形态口感都十分接近现代了。又随着“大英帝国”极盛时的扩张，英式烹饪在世界上的影响益大，Pudding被越来越多的人接受，在欧美各国落地生根。今天，在英国，那些素以行事严谨著称的乡绅们甚至组织起“布丁俱乐部”，以弘扬自己的饮食文化。英格兰坎姆顿就有这样一家，每周都要推出几种不同风味的布丁来吸引客人。置身于充满节奏的爵士乐中，品尝着可口的布丁，那种感觉真是妙不可言。

在中国，很多人认为布丁就是果冻。其实不然，布丁比果冻的范畴更广，它主要成分是鸡蛋和牛奶，附以各样口味，经过搅拌、蒸熟和冷冻，制成花样百出的布丁：水果布丁、咖啡布丁，奶油布丁，甚至咸布丁，口味比果冻多得远去了。

其实，我始终认为没有一种精致可爱的小食品比布丁更适合喜欢享受生活的单身女子。

比如冗长一整个夏季，炎热里所有的空虚几近无法填补，我就会迷上自己做的可爱布丁。多么温顺的布丁，可以根据心情来选择不同做法，柠檬酸，草莓甜，咖啡香，享受一季清凉冰爽的水果布丁，快乐来得如此单纯而舒心。

窗外知了聒噪，窗内心情也免不了烦躁，这时候最好静下来炮制一款美丽布丁。取出储备好的奶油、橙皮、柠檬和咖啡汁，混合煮沸，冷却后可以稍微来些任性的创意，比如加冰冻的香槟，一同放入冰箱。只要虔诚等待一张唱片的时间，它们便凝固成形。喜欢什么味道，我自己决定，木瓜、奶油或是咖啡汁，快乐地注入布丁。质地柔滑冰爽，口味清甜，有淡淡的咖啡香和甜酒味道，对我来说，甚至喜欢它有些暧昧的滑腻――舀一小口含在嘴里，它滑得调皮，吱溜一声就进了喉咙。突然发现，夏日的焦躁已在不知不觉中被抹去，剩下的布丁香，回味悠长。

慵懒的午后，躺在竹椅里想念清凉的布丁，又不太愿意费功夫，就挑那简单的做。把滤出的蛋清和牛奶、砂糖、茶叶一起搅拌成泡沫状，然后蒸熟晾凉，放在冷冻室里冻成块状，用水晶玻璃高脚杯盛出来，洒冷藏过的红豆糊或者新鲜草莓，同样一款精致好看的柔软布丁闪亮登场。

就这样陶醉在冰凉嫩滑的布丁里，忘记炎炎夏日的灼热，虽然寂寞却有布丁陪伴，我的脸上始终保持微笑。

还记得徐怀钰的老歌《失恋布丁》吗：哭就哭了/才不怕你看轻/我的自尊/像钻石一样新/泪水当然很伤心/但失恋以后/还是能吃下一客布丁……

这歌我印象深刻，即便伤心的失恋女子，还是抵挡不住Pudding的诱惑，即便嘴唇寂寞，还是可以亲吻面前这客清凉的布丁。

GRACE提示：夏日经典布丁DIY推荐

挪威水果布丁

材料：黑李果脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。

做法：

1.将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。

2.用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉搅拌成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。

3.将玉米糊与果脯汁、果脯肉、柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。

4.食用时不用将碗中物倒出，直接取用。

特点：甜香可口。（注：无黑李脯时可用其它果脯代替。）

焦糖布丁

材料：细砂糖175克、鲜奶500克、蛋5个、热水25克、香草精1/2小匙、白兰地约1/2小匙。

做法：

1.将细砂糖100克以小火煮至熔化，呈深褐色时加入热水拌匀，即为焦糖，并将之倒入模具中备用。

2.将蛋打散过筛备用。

3.将鲜奶和细砂糖75克以小火煮至糖溶化，约40－50℃时即可离火，再加入过滤的蛋液，混合均匀后再次过滤。

4.加入香草精和白兰地拌匀，即为布丁液。

5.将布丁液倒入底部焦糖已凝结的模具中，入烤箱以隔水加热的方式，以下火150℃蒸烤约1小时即可。

中式鸳鸯布丁（咸味）

材料：银耳5克、黑木耳5克、鸡汤500克、淀粉200克、盐、胡椒粉、五香粉各少许。

做法：

1.将银耳和木耳用温水浸泡，洗净泥沙，然后用鸡汤煮烂。

2.将淀粉、盐、胡椒粉、五香粉放入煮烂的木耳中搅拌均匀，再在火上烧开。

3.放凉后置入冰箱，食用时取出用刀划成数块装盘。

特点：咸鲜可口，晶莹透亮，黑白分明，营养丰富。

法式提子布丁

材料：黄油150克、牛奶400克、鸡蛋400克、面粉200克、玉米粉20克、砂糖300克、葡萄干75克，香草粉、发酵粉各少许。

做法：

1.将葡萄干去蒂洗净，用温水泡软待用。

2.将面粉放入缸内，加砂糖100克、蛋黄100克、牛奶150克，用木铲搅匀，再将化软的黄油倒入，加少许发酵粉及少许香草粉，一块搅匀。

3.将蛋清150克用抽条抽起，与和好的面糊混合，加入泡软的葡萄干搅匀，装入事先抹好黄油的布丁模子，装八成满，上锅蒸约半小时取出（不要在中途揭开锅盖）。

4.将其余的砂糖，牛奶入锅上火煮开，把玉米粉，蛋黄放少许凉水解开，与香草粉倒入锅中搅成汁，上台时，将布丁扣入杯内，浇上汁即成。

特点：色泽诱人，味甜香，宜热食。