米粉糊茼蒿

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坨坨妈：70年代生人，检察官,喜爱美食、旅游、摄影，希望能写出让新手看了也能做出好菜的食谱。做菜不需要多高的智商,也不需要很多的金钱,只要你付出一点点耐心和爱心,你就可以为自己和家人做出各式各样丰盛的美食,当你看到亲人朋友陶醉的笑脸,你会觉得非常幸福!

坨坨妈的这款茼蒿做法，可以说极具湖北特色。

相传，杜甫一生颠沛流离，疾病相袭。他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，到了湖北公安。当地人做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、腊肉、糯米粉等制成，杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称这道米粉糊茼蒿为“杜甫菜”。

米粉糊茼蒿是否真为杜甫所推崇，我们不得而知。不过，湖北地区千百年来习惯以米粉入菜却是不争的事实。湖北菜中最广为流传的三蒸，便是米粉菜的代表之一。

不过，三蒸是以米粉拌之而上锅蒸熟，糊茼蒿则是以米糊与菜下锅同煮而成，制作方法不同，风味也不大相同哦！

在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。皇帝菜的茎和叶可以同食，清爽鲜香、嫩脆，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍。

原料：茼蒿200克，糯米50克，盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量。

1.茼蒿洗净，滤干水分备用（图1）； 用刀切碎（图2）；

2.糯米倒入料理机的干磨杯中，搅打成细沙状，不用太细（图3）；

3.炒锅倒入适量油，大火烧至九成热，下入茼蒿爆炒至出水（图4）；

4.倒入2倍于茼蒿的清水，大火煮沸后转小火；

5.将米粉均匀的撒入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味（图5）；

6.均匀地炒动茼蒿，至糯米粉涨发，水分差不多收干，茼蒿成糊状即可（图6）。

小贴士：

此菜可以加入猪油、腊肉、肥肉、猪油渣等同煮，但从现代人的健康角度来说，要尽量少食荤油，所以坨坨妈用了植物油且未加肉丁，是全素的做法，虽然口感或许不如加入猪油那样来得油滑，但绵软细腻，入口即化，有菜的清香和糯米的软糯，非常适合孩子和牙口不好的老人食用。