2013新年,碗底动人故事
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哲学家们曾长时间仰望天空思索人类区别于动物的特质，然而答案却在他们的盘子里：没有任何一种动物会烹调，哪怕是煮一个鸡蛋。确实，也没有比吃和食物更亲民的话题了。每次开选题会，大家为选题争论不已或者静默不语的时候，用来一统江湖或带动气氛的话题永远有一个：美食。
一说到美食，从校园实习记者到编辑，从大学食堂各色窗口到各位家乡特色小吃，从东北酸菜白肉的秘方到淮南豆腐为什么那么好吃，直说得群情激昂，绘声绘色，若没有人跳出来打住，恐怕这选题会就会以谈吃会收场。于是在半年前，我们就决定，要认真而全面地做一个关于美食的话题。
怎么做呢？这也是我思考了大半年的问题。社会学、历史、人类学可以就食品、味道和烹饪进行充满智慧的介绍，告诉我们一些不知道的事情。例如，你告诉我你从哪里来，我就能说出你吃什么；告诉我你吃些什么，我就能说出你是怎样的人。而哲学家则拿着叉子俯身在他的盘子里寻找更深层的东西，法国南特大学哲学系主任Pascal Taranto研究美食哲学多年，2012年10月底在北京法语联盟做的讲座里，他按人们对美食的态度将人群分成四种：饕餮，吃货，美食爱好者和美食家。饕餮就是那种没有任何底线，见什么吃什么，吃什么都一个味儿的人。吃货是那种执着于某种熟悉的味道而不知变通的人，无论到哪里旅行，每到一地必找中餐馆，或者身背方便面榨菜的中国人，或者不管到什么地方就直奔麦当劳点可乐汉堡的美国人都可归为此类。美食爱好者就不一样啦，他们有着更开放的心胸，喜欢接受不同的口味，更喜欢自己动手做食物，甚至干脆自己动手种食材。而美食家们呢，他们并没有我们想象得那么潇洒，因为他们主要负责说出食物的味道，为了保持味蕾敏锐，平时吃得很少，而且经常为了区分某些味道的细微差别而费心劳神。Pascal Taranto认为，美食爱好者是世界美食文化的重要支撑人群，这个人群的数量亟待增加，也期待更多的吃货们能加入到美食爱好者的行列中来。
听完这个讲座之后，我便决定，我们谈吃，要纯粹地谈，不用像时尚杂志那样搜罗了大批名人来炫美食之旅，关于食物本身，却除了一句“好吃！”再没别的了。只有自己动手学做菜，才会对食材、方法有别样体会，更何况，动手学做菜，并不仅仅是一个做菜的过程，跟谁学，学什么，怎么学，充满了各种可能性，最后出来的菜，碗底全是你和他/她的故事。
我们还要充满了人间烟火气地谈，从那些设备齐全器具锃亮的大厨房里端出来的未必是一道打动人心的菜，而街边一块五一个的老胡灌饼就有可能让你吃得泪流满面。对，打动人心，要得就是这个。《一碗阳春面》的故事是打动人心的，而阳春面的故事发生之地，却不一定就在面馆里。
对异地求学的学子来说，思乡之情最直白的表现形式，就是想念家乡菜的味道，而家乡菜，更多则来自家里的厨房。说到厨房，这是一个纯粹私人的领地，恰如一山不容二虎，一个家的厨房，大师傅永远只有一个。不管旁边负责切菜打荷的人下载了多么先进的做菜软件，若是对掌权者指指点点，永远会有被驱逐出厨房的危险。所以就有了“我要做菜”的雄心与“你干吗要学这个”的质疑。本期，编辑部的编辑们和校园记者一起上阵，一阵交锋过后，老爸的手打鱼丸，妈妈的盆儿碰，奶奶的南瓜酱，七大姑姨的炸酱面，纷纷上场。大家边学边感慨：“要不是这个选题，我竟然不知道老妈还会做盆儿碰这么个近乎绝迹的老北京吃食！”“老爸的手打鱼丸因为费时费力，如果不专门学一次，到我这代，还真要成为绝响了。”更有趣的是，有时候，你并不能学成一样菜，因为你和老爸老妈之间总有那么不能妥协的一两个步骤。所以，所谓天下找不出两盘味道一样的菜，和“人不能两次踏进同一条河流”一样，几乎成了真理。因为做菜的时间、地点、食材变化，心情不同，你吃到的永远是不一样的。但是有一点是不变的，为自己喜欢的人做菜，那个人吃了，必然能感受到美味。不管你为的那个人，是你的同学、朋友、亲人、爱人、学生，还是匆匆过客。正因为有了这份心，80后、90后们甚至都不用专门找人学做菜，方便快捷的各种下厨房软件是他们的最爱，也正因此，市面各种流行的靠谱的做菜软件，甚至不太靠谱的食物打印机之类的狂想，应运而生。
这次关于学做菜的对象里，我特意加入了大学老师与食堂大师傅们。因为在大学，我们有时候只看到老师们“上得了讲台”的那一面，这回要好好倾听他们“下得了厨房”的这一面，同样，那些站在食堂各号窗口后面的大师傅，我们只看到他们“抖勺功夫了得”的那一面，从未认真倾听过他们生活与际遇的这一面。一碗芋头汤，一份石锅拌饭，最知晓人生的酸甜苦辣。
非常幸运的是，正在我为这么一组碗底美食的选题，有什么样的图片可以镇场提气的时候，恰好在今日美术馆看了《李津·今日·盛宴》 个展，十几米的长卷，通篇全是关于食物的主题，天津美术学院李津老师画笔下的红烧鱼和腊肉们，真真是充满烟火气的，它真实生动得让人有立刻下箸的冲动，又仿佛看到食材背后各个不同的人生态度。而这个画展，恰恰是李老师游历西方各国边走边吃的创作，关于食物，关于吃，关于艺术，关于人生，李老师表达了同一个意思：只要是你真心喜欢的，就是好的。
2013年春节将至，同学们回家也不妨一改往年坐享其成的习惯，动手跟身边的亲朋好友学做一道菜，听一个人生故事，不仅长手艺，也长见识哦。