膳食原则与食堂管理
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇膳食原则与食堂管理范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
【摘要】 我们的祖先给我们留下了中医食疗的宝贵文化遗产，食物的起源与药物的发现之间的关系本来就是密切联系的，药食同源更是肯定了这种关系。食物作用于人体遵循一定的规律。在选择治疗性食物时，我们首先要清楚不同事物的不同特点，再结合具体个体的需要，合理搭配，充分利用事物的特殊性能，这样才能符合人体健康的需要。
【关键词】 饮食；治疗；医院食堂；管理条例
1 饮食治疗的原则
1.1 食疗的整体性原则
1.1.1 因地制宜 我国地域广阔、物产丰富，故人们生活习惯和饮食结构不尽相同，而且差别较大的生活的地理位置和生态环境，对于提高食物的治疗作用具有重大意义，如在我国广东、福建、江浙等沿海地区，气候常年温暖湿润，所以较适合食用清淡食物。西北高原地区气候寒冷干燥，宜食温热、善于驱寒润燥的食物。
1.1.2 因时制宜 食物的摄入本身就是保持人体内外环境相对统一的重要因素，是自然界对人体内环境的一种直接干预。人体为了保持内外环境的稳定和适应气候变化，就需要合理利用食物的不同性能，比如夏季就要适当多吃西瓜、绿豆。
1.1.3 因人制宜 随着年龄的变化和体质的不同，人体的生理病理状况有明显区别，要想防病治病，保持健康，就要根据个人的不同体质，有选择性的摄入食物。如儿童身体娇嫩，应该选用容易消化，对脾胃没有刺激的食物，而应慎食油腻辛辣的食物。老年人身体各部机能都较低下，宜多食用有滋补效果的食物，而应该谨慎食用难以消化的，寒凉、温热的食物。还如由于男性特殊的生理上的体力消耗，常常表现为阳气衰弱，所以食物选择要以补气助阳为主，对于女性，在经孕乳等特殊生理时期容易伤血，故宜食有益于滋阴之品。
1.2 合理施食原则 治、药、食的辩证论治是中医治疗学上的一大特色。要想高质量地调节机体的脏腑功能，促进内环境趋向平衡、稳定，就要了解不同病症，根据实际情况来选配食物。因此，要想有效地对疾病进行食物治疗，我们就要遵循一定的原则，即辩证施食。
1.3 平衡膳食原则 根据现有条件，尽可能做到营养丰富，食物味道可口，温热适宜，并且进食要尽量定时定量最好是8分饱，而且在进食的过程中切不可狼吞虎咽，一定要安静缓慢。
平衡膳食为食疗中的一个重要应用原则，在日常生活中，如果经常食用辛辣温热性食物，就会引起很多疾病如口渴咽干、腹痛便秘等。古代医家在《素闻、五脏生成篇》中曾指出：“多食成，则脉凝泣而变色；多食苦则皮槁而毛拔；多食辛则脉急而爪枯；多食酸则肉胝脂而唇揭；多食甘则骨痛而发落。”所以，食物虽能为机体提供营养，但也有其不同的性能，如果过量偏食就会危害健康，导致免疫力低下、脏腑功能失调，进而滋生疾病。
2.1 配餐管理 为了让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学，后勤保障对食堂的配餐作出如下要求：①根据就餐人员口味，根据患者来源的不同，工作、学习强度及病情需要等，结合营养需求制定合理科学的食谱，完善饮食结构。②丰富饭菜的品种，提高饭菜的质量为保证饭菜品种，早餐副食应在20种以上；午、晚餐在40种以上；要不断地借鉴外界的技术，对菜品进行定期考察，不断转换餐厅推广的菜品。而且为提升内部质量，要评比所售产品的内部质量；另外D、要按IS09000质量标准出售产品。③由冷变暖的季节如春天要多提供补充维生素A、C、D的食品，比较炎热的季节如夏天要多提供补充铁、钙、盐及维生素少脂肪食品，以保证身体的灵活运动和健康，而秋、冬季节为增加身体所需热量，就要多补充含糖量高的食品。
2.2 餐具、用具清洗消毒管理 为真正让患者使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定：先要刮去残渣，然后泡入碱水或洗洁精水内刷洗，并用1：200的84消毒液浸泡20分钟，再对每件餐具进行流水过清，之后，在紫外线下消毒50分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌；下次使用前一定要逐个检查。
3 对于老年人的独特照顾
由于老年人的体质和消化系统都较年轻人差，所以对老年人的饮食应注意以下几点：
3.1 多补充蛋白质和蔬菜 老年人机体正常代谢的维持、机体抵抗力的增强，蛋白质都会起到重要作用。一般的老年人，每公斤体重需要1克蛋白质，所以在选择产品原料时应以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆等优质蛋白质来源为主。并且，老年人每天要食用300克以上的蔬菜，这样可以保护心血管和防治癌症。
3.2 菜要清淡 老年人的味觉功能有所减退，常常是食而无味，总喜欢吃口味重的食物来增强食欲，这样无意中就增加了盐的摄入量。但是盐的摄入量过高就会使肾的负担大大加大，口腔黏膜的屏障作用就有可能降低，感冒病毒在上呼吸道生存和扩散的几率也随之上升，就容易患病。因此，老年人每天的食盐摄入量应控制在5克左右，同时要少吃酱肉和其他咸食。
3.3 早晚餐适宜 一日之计在于晨，早餐应占全天总热量的35%-45%，所以，要保证高质量的营养价值，油腻、煎炸、干硬等刺激性大的食物要尽量少吃。俗话说“胃不和，夜不安”，晚餐吃得太晚，不仅影响睡眠，囤积热量，而且容易引起尿路结石。在进餐后的4-5小时，就到了人体排钙高峰期，如果晚餐吃得过晚或经常吃夜宵，那么排钙高峰到来时老年人也许已经睡觉了。老年人最好在下午6点左右吃晚餐，而且尽量少吃夜宵。
4 结束语
总之，充分利用食物的各种性能，调节和稳定人体的内环境。使之与自然环境相适应，方能保持健康，祛病延年。
参考文献
［1］ 梁玉虹.药膳与食疗浅议［J］.扬州大学烹饪学报，2008.9.
［2］ 申杰.食疗药膳基础研究的现状与发展对策［J］.药膳食疗，2009：10.
［3］ 李学旺.医疗质量是医院生存与发展的根本［J］.中国医院，2011.3.
［4］ 蔡志明.打造现代医院旗舰-北京大学深圳医院超常规发展诠释［Z］.2009：10.
［5］ 辜进喜.关于医院后勤社会化的思考［J］.中国卫生，2008.9.