温度决定胃口

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不少人都有这样的生活体验，一到夏季，即使身体无任何病理变化，也会觉得一日三餐饭菜不香，食欲减退。医疗气象学研究表明，外界气温的变化与人的食欲有着密切的关系，季节的差异会导致人们胃口的不同。

研究表明，人体生理活动最适宜的环境温度为17～22℃，而夏季气温常在30℃以上，白天的最高气温甚至可达到37～39℃。在高温环境下，机体代谢加快，使参与代谢的酶类物质消耗加剧，受大脑神经支配的消化腺分泌减少，加上炎炎夏日出汗多，大量饮水后又冲淡了胃酸，从而导致消化功能下降，胃口不佳，食欲不振。

在冬季，由于气温较低，人体为了保持正常的体温恒定，需要消耗体内较多的能量。人体的血清总蛋白、白蛋白、血色素、二氧化碳结合率和胃酸分泌等在冬季总是高于夏季。由于胃酸分泌增加，人体对营养物质的消化、吸收能力也随之提高，于是，大多数人都明显地感到从秋至春这一时期内食欲良好。由此推论，冬令进补能使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内是有科学根据的。

科学研究证实，同一种味道的食品由于温度的不同，吃起来的味觉也是不一样的。因此，适宜的温度可使某种食物味道最佳。味道好，自然食欲大增。有人曾做过这样一个试验：炎热的夏天，让一群人依次饮用不同温度的啤酒，然后鉴别其品质。结果大家不约而同地认为6～8℃的啤酒味道最好。实际上，他们喝的都是同一品牌的啤酒，仅仅是温度不同罢了。这个试验在冬天进行时，10～12℃的啤酒则最好喝。这说明“温差”可导致“味差”。再比如，甜食在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度，甜度都会变淡；至于酸类食物，在10～40℃范围内，味道则基本不变；咸和苦味食物却是温度越高，味道越淡。经常喝中草药的人可能深有体会，苦的汤药趁热喝下去还好（一般37～50℃），等凉了再喝可能就难以下咽了。

试验表明，凉开水在12～15℃时喝得最痛快；冰棒等冷饮在0～6℃之间风味最佳，而冰淇淋则在6℃时入口最爽；汽水在3～5℃时喝起来舒心怡神；喝果汁的最佳温度为8～10℃，果汁加冰虽然时尚，但容易刺激肠胃，加热则不仅会破坏原有的口感，还容易使果汁中的维生素成分破坏；解暑西瓜以8～10℃左右为最佳，若低于此温度，既尝不出甜润清香的味道，也感觉不到咀嚼时“沙沙”的美感；喝冷咖啡在6℃时最适宜，喝热咖啡以70℃左右最为可口；热牛奶和热茶最为好喝的温度是65℃；红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右，当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变，但差别应在2℃左右；食用蔬菜以50～60℃时口感最好。

（摘自《北京晚报》）