趣说鸡蛋 第6期

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鸡蛋虽是十分普通的食品，但在计划经济年代里，它却成了紧俏商品。城里人吃鸡蛋须凭票供应，那时候全国没有多少大型现代化的养鸡场，鸡蛋的来源主要是一家一户地从农民手中收购。老母鸡被称为农家的“家庭银行”。鸡下了蛋，农民自己也舍不得吃，而是攒起来交给供销社，换出一家人的零花钱来。这鸡蛋在农户家里攒一段时间，又在供销社放一段时间，当城市居民买到手中时，已经不算新鲜了，甚至有的已经变质。正因如此，副食商店卖鸡蛋的柜台上，往往要放一个用来照鸡蛋的灯箱，以辨别鸡蛋的好坏。

如今，经过二十来年的改革开放，人们的生活已经是芝麻开花节节高。于是，人们对饮食越来越讲究，口味也随之变刁了。前几年，有人说红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养高，大家便一窝蜂似地专挑红皮鸡蛋买，红皮鸡蛋的身价陡然大增，白皮鸡蛋受到了冷落。后来，人们开始讲究营养平衡，于是，养鸡场的鸡饲料里便添加了碘、锌、钙等，碘蛋、锌蛋、高钙蛋等营养鸡便应运而生。人们怕吃了受到环境污染的鸡蛋会影响身体健康，一种被称为无残留农药、无污染的“无公害鸡”便摆进了市场。在大城市的超市时，鸡蛋的种类越来越多。例如乌鸡蛋就是由凤头白毛的乌骨鸡生出的蛋。乌鸡蛋的体积略小于普通鸡蛋，它的营养价值比普通鸡蛋要高些，价格也相应提高，因为一只普通鸡每年产蛋13～15公斤，而一只乌鸡每年只产蛋5公斤。还有一种“翠衣蛋”，是由身披黑色羽毛的乌骨鸡产的，外表呈绿色，所以叫“翠衣蛋”。据说这种黑羽毛的乌骨鸡是十几年前才培育出来的，属世界珍稀野生晶系，仅我国有，而且数量极为稀少。有人说如果全家人吃一只黑毛乌骨鸡，一年都不会生病，这话自然不能全信，但可见这种鸡和它所生的蛋应该是营养价值颇高的。

特种鸡蛋虽好，但由于受产地、价格等因素的制约，许多中小城市的居民很难买到，大城市的居民即使能买到，由于价格的原因，也不太可能天天享用。于是，大多数的城市居民更加怀念过去常能吃到的价廉物美的“柴鸡蛋”。所谓柴鸡蛋，是指农民一家一户散养的柴鸡下的蛋。这种土鸡不喂人工配制的饲料，而是在村头野地里以昆虫、青草、谷物为食。由于这种土鸡活动量比较大，吃进去的营养物质在鸡的体内贮存时间较长，所以柴鸡蛋的蛋黄颜色又深又鲜亮，口感好于人工饲料喂养的鸡下的蛋。一般来说，柴鸡蛋的价格要比普通鸡蛋高出几乎一倍。看到人们想吃柴鸡蛋，农贸市场里的“柴鸡蛋”便多了起来。这不免引起人们的怀疑：这么多的柴鸡蛋都是真的吗?带着疑问，有记者专门到北京的一些郊县进行探访。在农家菜地里，记者确实见到了几只散养的母鸡，而更多的鸡则是养在鸡舍里。几个农民对记煮说，家里散养的那十几只鸡下的蛋我们可舍不得卖，要留着自己吃。这种散养也适应不了市声需要。养鸡专业户要养几千只鸡才能赚到钱。看来，农贸市场上许多所谓的“柴鸡蛋”已经并非原来意义上的柴鸡蛋了。不过，“金鸡蛋”的出现迎合了人们对柴鸡蛋的喜好。这种米白色的鸡蛋是科研人员精心开发的新昂种，它的产蛋周期比较长，而且喂养的是根据农家散养鸡的生活习性配制的营养饲料，饲料以黄玉米、黄豆粕为主。这种鸡蛋的蛋黄和蛋壳的颜色均不同于普通鸡蛋，而是与柴鸡蛋有些相似。生产企业认为，既然不是散养鸡，叫柴鸡蛋就不合适了，于是起了个名字叫“金鸡蛋”。这“金鸡蛋”在今天的北京市场也算是小有名气了。

如今的市场上不仅鸡蛋的品种多了，其他种类的蛋也越来越丰富了。鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋……多达80多个品种，从2元多一斤的普通鸡蛋到100元左右一只的鸵鸟蛋，简直是应有尽有。看来，现在的都市人真是“蛋福”不浅啊!