亚平宁美味风
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什么是真正的意大利菜？比萨，通心粉，还是提拉米苏？佛罗伦萨人会说阳光最重要，而罗马人则会告诉你，和家人在一起吃才最重要。在亚平宁半岛特有的阳光下，吃一顿三小时的午餐，重视每一道菜的味道，并亲身感受每一口通心粉消化的过程，这才是真正的意大利料理。本专题为你推荐的意大利餐厅，全部都以这样的理念来经营。
北京
Scott's Family
意式私房小店
几乎所有去过这家餐厅的人都会抱怨这家店的位置偏僻难找，但在这种寻觅的过程中，似乎又多了很多期待的乐趣。走进小小隐蔽的推拉门，好像真的回到了家里。男主人常年在外，开这家店的初衷是让朋友们有个“吃饭的地方”，所以一切都以温馨为主，装修并不算考究，烤炉甚至就砌在人人都能看到的拐角处，一进门，便可看见红彤彤的炉火，散发果香的原木熊熊燃烧着，比萨师傅在揉完面后，用大铲子把比萨放进烤炉。现场看着厨师用熟练的动作飘逸地制作比萨，这感觉真的很奇妙。看着比萨做好后放入炉中，被火焰映红，经过专业比萨炉均衡的温度烤制成纠结状慢慢变化着姿态，为了保持比萨每一个方位的成熟度一样，厨师要经常翻转位置，而在翻转的瞬间，空气中弥漫着的是比萨在烤制中散发出的小麦的香气，而后更有各种丰厚的馅料香味，让你充满期待。
也正因为这堆砌在餐厅里的壁炉，诞生了这家店里最出名的食品――免费的餐前面包。吃起来有点像馕的味道，但更加有麦香。因为是直接从烤炉中端出，蘸上黄油的瞬间，你甚至可以看见黄油融化的全部过程，另一种搭配是紫苏酱，所有的配料和面包都可以无限量供应，以至于经常会有人抱怨“还没开始吃就饱了”。
所有的比萨都可以“HALF & HALF”，点击率最高的是混合乳酪比萨，这种由四种奶酪配合制成的比萨是意大利南部小镇维罗纳的特色，浓香中的特殊味道来自最厚重的蓝纹芝士，初次尝试的人可能会有些不适应。另外，可爱的奶油菠菜饺子也很家庭，看着一个个圆鼓鼓的小饺子从淡黄色的饺子皮中透出绿色的菠菜颜色，再配上香草奶油乳酪汁，绝对诱人。
吃完最后一点提拉米苏，望窗外已是夕阳西下，想起发起慢食（Slow Food）运动的意大利酒评家Carlo Petrini，是否也和我一样，在意大利北部的Bra小镇，看着一样的黄昏，满足地说：“午饭结束了。”
大马可意大利餐厅
驻沪意大利后厨房
大马可意大利餐厅因其地道的意大利风味、丰富的菜品、家庭式的用餐环境以及合理的价格吸引了许多喜欢意大利菜的中外食客，在上海已有三家分店。正因为它地道的意大利风味，吸引了许多意大利人光顾这里，因此不少人都戏称其为“意大利领事馆后厨房”。
大马可营造出一个温馨的家庭式用餐环境：简单、自在。没有豪华餐厅的拘束，只有干净的白桌布，浓浓的比萨香气，还有偶尔从酒窖取出的红酒。餐厅起名为Da Marco（在意大利语中有“到马克家来”的意思），也就是希望来这里用餐的食客可以轻松随意地边吃边聊，因为老板认为愉悦心情带来的好胃口比什么都重要。
店里不断和熟客打招呼的主厨其实就是餐厅的老板Marco，Marco来自意大利，做的也是地道的意大利菜。略微有着小肚腩的他现在已经可以和店里的熟客打成一片，无论是中国人还是外国人，喜爱大马可的顾客都喜爱和他分享用餐的感受，这也让大马可“家”的感觉更浓厚了。Marco回想起认识这些熟客的过程不禁感慨：“餐厅刚开业的时候，我也是等在账台后面看客人用餐，到了最近的一年时间，我才有这个勇气出来和他们打招呼，现在基本已经习以为常了，现在几乎所有的回头客都和我认识，大家熟悉了，来店里吃饭的感觉更轻松了。”
“量足”几乎是大马可每道菜的普遍特色，从免费的餐前面包开始就先声夺人，橄榄油加黑醋汁，许多熟客即便明知要留下胃口战斗之后的美味，也常常忍不住吃个精光。比萨、意面、海鲜饭和提拉米苏就是老板Marco的最爱，亲手烹饪故乡的食物，也让Marco对每道菜都充满了感情，丝毫不感倦怠。
店里最受欢迎的要数野猪肉肠比萨，上桌之后最直观的感觉就是饼底大而薄，芝士也是又绵又软，可以拉出很长的丝。地道的意大利比萨饼底应该是薄而柔韧的，所以在大马可吃到的比萨带有“软”和“湿”的口感， 老板介绍说，制作比萨饼底的时候用的是一半意大利面粉一半中国面粉，制作过程也采用意大利传统的方法来烤比萨，因此和常吃的美式厚底比萨十分不同。
TAVOLA
携无敌江景
不论在北京还是上海，TAVOLA的地址都是最好的，这家新开在黄浦江边上的意大利餐厅短短时间就赢得了沪上众多食客的回头。二层小楼、落地窗、木地板，放眼望去的黄浦江，光是能享有这无敌江景，就觉得值回票价，至于好不好吃倒成了次要的事儿。
TAVOLA的厨师是从靠近法国的都灵来的，扎着小辫子，非常活泼地跟来客打招呼。这里菜的出品多少有受到些法餐的影响，更为精致。如果你对菜品有什么建议也不妨和他聊上几句，说不定还有甜点送你品尝。
最推荐的是牛肝菌意饭佐黑松露酱。牛肝菌在意大利以及西班牙的巴斯克地区是著名食材，在意大利文中叫porcino，普通的新鲜牛肝菌要卖到45欧一斤，可见矜贵。整道饭料足、味香，饭的夹生程度也很不错，出品在水准之上。
葡萄酒的选择也很丰富。如果天气暖和一点，单点一杯在露天位晒晒太阳真是惬意。这里还有咖啡和雪茄同时供应，相信一定有某些男士已经心动了。
因为环境太无敌，所以一定要在这儿消磨多一些时间，周末来吃BRUNCH是不错的选择，套餐价格也很实惠，在上海的意大利餐厅中也算有一定水准。
广州
PREGO
亲眼看着食物出炉
PREGO可说是广州最高的意大利餐厅之一。这里开放式的厨房能让你亲眼看着自己点的食物的整个制作过程，大大增加了食欲。餐厅那帅气的意籍主厨Graziano的拿手菜是正宗的意大利比萨，他的标准制作程序是――在圆形的面饼上均匀地撒上火腿、腊肠、黑水榄等馅料，然后用铲子把它铲进比萨炉里。你可以看着比萨的面饼在火炉中起泡、发胀，生肉和火腿的颜色渐渐由白变红，香气飘出来，让人口水直流。餐厅的另一边还有露天位置，每张桌子都有顶伞和暖炉，外面还有个小小的瀑布，情调十足，适合与爱人共进晚餐。
罗仑丝尼
意国进口食材
主打
这个意大利餐厅开在外国人聚居区之一的天河北，饭市时的顾客也以外国面孔为主。如此有底气定位于外国食客，是因为餐厅的老板同时经营着进口食品超市，货源有保证，大部分食材都产自意大利，出品自然特别有当地风味――要知道在崇尚新鲜食材的西餐中，食材可要占了味道的60%以上。这里的招牌菜式有炭烧牛小扒、巴马火腿配蜜瓜、意式烤海鲜、黑松露龙虾和花果醋伴虾仁水果沙律等。
餐厅里面有个小型藏酒室，五脏俱全般有着意大利各地各品种的葡萄酒，不夸张地说，无论在这里点什么样的菜式，都能找到风格相近的葡萄酒与之搭配。这里还有一些意大利果渣白兰地（Grappa），口感浓烈狂野，包装精致有趣，很适合餐后来一杯促进消化、增添情调。
丹尼百吉意大利餐厅
意大利手制面食作招牌
这是广州最老牌的意大利餐厅之一，店主Danny是美国新泽西人，因为喜爱意大利面食而在广州开了一家意大利餐厅。店里的意大利面食自然不容错过。招牌的是意大利手打宽扁面拌辣味意肠及香菇片，这可能是最宽的意大利宽面，要求把面条打得很薄并把宽度控制在2厘米以上，还要用特殊的刀把面的两侧切成不规则的曲线，让每根面条都能充分挂上汁酱，配上橄榄油、辣味意肠和香菇片，看上去有点寡淡，吃起来却感到香气满溢口腔。另一道意大利面皮拌牛肝菌茄粒橄榄酱也值得一试，盘里的意大利面皮全部被拉扯成名片大小的不规则的形状，“乱扯”正是这道面食的特色，来自厨师的独创，每一块都有不同的咀嚼趣味。牛肝菌茄粒橄榄酱也是餐厅自制，刺激的酸辣能迅速勾引起食欲。
Al Molo
“ King of Pasta”
名店林立的海港城，别家橱窗都是锦衣罗缎，却有一间的玻璃橱窗里是个开放式小作坊，几个女子坐在里面搓着鹅黄面皮，捏作不同款式的pasta。
Al Molo的老板兼顾问是星级名厨Micheal White，他在纽约掌舵的几间餐厅都分获米其林一二星及《纽约时报》的三星，美国明星都趋之若鹜。《华尔街日报》给他的封号则是“King of Pasta”，一看即知，他们家的手做 Pasta来头不小。
这回，他把手做意粉及其他时尚意式美馔带来了香港。虽不能时刻驻店，还是派来爱徒Jimmy Everett来港担任Al Molo行政总厨。Jimmy在高级餐饮领域经验丰富，深得其师厨艺风格。
翻开Menu，就如pasta的教科书，款式多得让人眼花缭乱。除了常见的Spaghetti和Tagliatelle外，还有Fusilli、Spinosini、Sedanini、Gargenelli、Stracci、Agnolotti、Rigatoni、Casarecci、Maccheroni等多项选择。
请教Jimmy，pasta如何做得好吃。他告诉我们除了手工制作会令面条更坚韧，充满生命力之外，使用何种面粉也是关键。坊间流传他们用四种面粉来做 pasta，并不尽准确，其实是依据pasta选择不同的面粉。有的面粉细致软滑，有的强韧粗粝，而pasta的风格也各有不同，因而会根据不同的pasta来调和面粉，最多会用到四种。这样精心搭配再以手工拉扯揉搓出来的pasta，每一款都别具个性与风味，而且有的pasta，如Gargenelli是搓成小片后再按在特制压纹板上卷成小卷，有细细的纹路，根本不好用机器制作。
以粗粒小麦粉制作的Casarecci，扭曲带深坑纹，配上用蚬、鱿鱼等海鲜加西红柿熬煮出的浓香鲜汁，味道统统锁在面条的深深纹路里，越嚼越入味。炖去骨小牛膝配番红花意大利饭（Risotto），烩饭鲜香有嚼头，奶味香浓。即使简单如头盘的切片油甘鱼，花点小心思加入Taggia橄榄和西红柿干，味道即提升一个层次。
Al Molo是意大利文，意思是码头。在户外用餐你就会明白这名字有多贴切。餐厅有两个门，此端在商场内，彼端正对维多利亚港。尤其是傍晚天云变幻的魔术时刻，景致有大时代气息。
H one
时尚情调约会餐厅
H one的情调是一流的，尤其是夜晚造访，大幅玻璃窗外是维多利亚港的明亮夜空，是最美的蓝色背景。
餐厅提供风味独特的地中海美食，招牌菜式包括珍宝带子伴西班牙火腿、西西里红虾扁长面条等。黑松露正当时令，我们主食选择了黑松露菌牛肝菌配意大利酵饼。意大利酵饼（flatbread）是用面粉加入水和盐做成的扁平面饼，大多不需发酵，但也有部分制作时会加入酵母，外形与口感都与比萨十分相似，但更薄更脆。H one的这一款加入了香气馥郁的黑松露菌和牛肝菌，还有专出产自意大利Aosta山谷的Fontina芝士，味道搭配得甚好。
而甜点大厨要给我们一个惊喜。端上桌来才揭盅，原来又有黑松露，配栗子挞。栗子也正是时候，挖出挞座里的栗子蓉来吃，十分绵滑香浓，佐以黑松露切片，独有浓香弥漫整顿晚餐。这里藏酒可入全港最优之列，备有多款侍酒师精选的美酒，包括获酒评家Robert Parker品评为100分的极品典藏、一系列Petrus佳酿，以及价值20余万港元的镇店之宝。
香港
Sabatini
罗马餐厅的现代味
进门就会发现，Sabatini是那种正统古典的意大利餐厅。典雅壁画、圆拱天穹，凝重的古罗马风格。这间餐厅最早也确实开在罗马，大半个世纪前。香港帝苑酒店的分店迄今亦有20年，在食物、室内设计等方面均承袭罗马总店的风格，2011年还再次获得米其林指南（香港及澳门版）推介餐厅的荣誉。
主厨Andrea Magnano2010年夏天才来到香港，在此之前，他曾在迪拜、毛里求斯等十四五个国家工作过，西班牙的经历还让他有过革命性的感受与蜕变，他在澳洲学会fusion，把外来元素融入意大利菜中。后来他还在意大利的卡利亚利拥有过自己的餐馆。而早年在伦敦John Willams的Claridges餐厅工作的经历让他的厨艺风格有了雏形，因为那间餐厅常有皇室人员光顾，大家压力很大，丝毫不能出错，但这段经历也让他明白，重要的不仅仅是食物，还要包括搭配、酒水、服务，以及整个餐厅的氛围，此后他也确立自己的方向就是要做fine dining。
Andrea做菜很爱用香草，尤其是迷迭香、鼠尾草、番红花、罗勒等。必试他拿手的文火烩牛膝番红花意大利饭，番红花特殊的芬芳带出了牛膝与意大利饭更香浓的一面。他说这烩饭在罗马很常见，家家会做，而做得地道不地道，常常也是评价一家餐厅水准的重要标准之一。
他认为罗马帝国是很久以前的事了，罗马菜一度盛行，因政治原因没落了，三四十年前重新兴起后已没那么传统了。他自己也会在总店菜式的基础上，加入fusion创意，每个月都会以时令食材为主题，烹制一系列菜肴，如先前的雅支竹和白松露主题等。Andrea以各种新鲜食材衬托白松露，炮制了多款顶级美馔佳肴，如谷饲美国安格斯牛柳配白松露、自制幼面配香草牛油及白松露等。他自己最心水的反倒是简简单单与温泉蛋相配，白松露的香气混入蛋香中，令人回味不已。
Bene Italian
有高级背景的
年轻版意大利餐厅
Bene Italian布置时尚明快充满小趣味，起初以为是间做年轻潮人生意、好看比好吃重要的餐厅。出品却让我们很有惊喜。头盘的杂肉冻盘，就有18个月的帕尔玛火腿、莎乐美肠和自家风干薄切的腌制生牛肉片。而pasta，也不是一般的Spaghetti和千层阔面，而是每日即制的薯团（Gnocchi）和短面条（Strozzapreti）。尤其短面条，是厨师用手搓成每块面皮，形状像短而细的通心粉般，并不是普通机器能制作出来的。手做的短面条，口感够韧，吸取了香草番茄酱与蚬肉的鲜美，越嚼越起劲。而薯团（Gnocchi）是用美国土豆手工所制，特别香粉绵软，配上以Parmesa、Cream Cheese、蓝芝士等四种芝士做成的芝士忌廉汁，浓郁得化不开。他们家连帕马火腿切片都格外薄，原来是用与坊间不同的特制机器切片。而且连总厨都是颇有来头的意籍名厨！
原来Bene Italian属于Gaia餐饮集团，该集团下多间意大利餐厅，都是做fine dining，食材上佳。这次是首次打造休闲概念的餐厅，但资源共享，沿用集团的食材采购，因而品质有保证。集团还委任顶级意大利餐厅Gaia Ristorante行政总厨Paolo来Bene Italian兼任行政总厨。有大餐饮集团和其他高档意大利餐厅做支持，难怪这里价位大众化，出品却令人惊艳。
Manzo
意大利市场
来吃牛
Manzo是时代广场去年7月新开的一间意大利餐厅，装修非常有趣，开放式厨房仿照传统意式市集而造，用上木材、皮革等粗犷材质，一旁还吊挂葱蒜辣椒，颇具风情。还有很多小细节，譬如餐巾布上印着细致的牛解图，点餐时正好派得上用场。
Manzo在意大利文里就是牛肉的意思。餐厅从加拿大的优质牧场引进天然放牧及饲养的纯种安格斯红牛及黑牛，这些安格斯牛吃有机天然青草长大，油脂和肉的分布均匀，大理石状纹路清晰，肉味也十分突出。这些顶级牛肉列入菜单上Heritage Angus Beef系列，是店内的招牌之作。我们选择了其中的佛罗伦萨牛排，厚厚的一大块，以炭火烤至五成熟，表层酥香微脆，肉的内部依然粉红，火候控制得刚好，鲜嫩，肉味炭香味浓郁。每份32oz，二人分食绰绰有余。
意式扁面条口感略硬，适宜咀嚼，简单几样配料反而让人把注意力更集中在意面的品尝上，松子粒够香脆，浓郁的香蒜酱汁也与扁面很搭。说起来，他们家大厨还真是挺喜欢以蒜做调味，伴餐前面包的就是蒜香牛油及烤得香甜的原粒蒜头，十分特别。
Hooray
180度海景
超大空中花园
Hooray室内环境是简洁低调的，倒没想到原来还有180个露天座位，空中花园面积相当大，而且还是180度海景。在户外烧烤、吃英式下午茶，或晚上与三两好友喝上一杯真是相当舒服的选择。
餐厅主打意大利菜，他们家的手工意面值得一试。与鸭肉酱、牛肝菌及羊奶芝士搭配的宽面，酱料样样都是重口味，味道却能保持均衡，因为选用的是长面中最宽的pappardelle，面身宽阔却薄透，浓重酱汁也掩不住它本身的蛋香与面粉香。
田园沙律中用了颜色艳丽的法国有机红菜头，用柠檬香草橄榄油做汁，酸甜有致，清爽柔嫩，是排毒好物，再配上啤梨、意大利蓝芝士和甜核桃，层次非常丰富。
下午来Hooray的话，不妨吃吃他们的High Tea Set，排放有序的三层，包括迷你蛋糕、茶点及松饼。餐厅本身有独立的蛋糕店，甜点品质有保证。