哪些果蔬的农药少

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当人们越来越关注食品安全这个话题时，果蔬上的农药残留也越来越引起人们的忧虑。吃了含有农药的食物，除了会引起急性中毒之外，更多的是一些潜在的危害：致畸、致癌、致突变……那么，您对各种果蔬所含有的农药量，又究竟了解多少呢？

苹果、芹菜农药含量最高

美国农业部门（USDA）和美国食品药品管理局（FDA）每年都会对部分果蔬进行农药残留样本含量和农药种类实施检测，并对得出的结果进行专业分析。在今年他们所检测过的53种果蔬中，超过700个苹果样本都发现了残余农药，占到了总量的98%，其中92%的样本农药种类不止一种。也正因如此，苹果在“农药黑名单”上的排名稳居榜首。而芹菜、草莓、桃子、菠菜则分列第二到第五位。在农药残留最少的果蔬排名中，洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋依次排在第一到第五位。

尽管如此，果蔬中的农药残留问题却并不像我们想象的那么严重。专家指出，市面上90%多的果蔬其实都是符合国家农药残留标准的。只不过在果蔬的种植过程中，因为产地、品种等原因，导致每种果蔬的农药残留量都有很大不同，不能一概而论。

农药残留的规律

一般说来，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃；根茎类埋在地底下则不易招虫。除了上述提到的那些农药残留较少的果蔬之外，大白菜、洋白菜和生菜因为在秋季种植，并且只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间也就是大家吃到菜的时间比较远，因此它们的农药残留较少；蒿子秆、茼蒿、香菜等蔬菜本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂，因此这些有香味的菜自然也不用打农药了；蕨菜是真正长在山里的天然野菜，没有任何农药残留，而苋菜、荠菜几乎都是人工种的，因此只有蕨菜才是最天然的。

苦瓜和冬瓜由于病虫害较少，农残相对较少；土豆、萝卜、花生等在土里长的果蔬农残也会少一些；水果中的樱桃、杏由于生产周期在病虫害发生比较低的季节，农药的使用也相对较少；而新疆因为气候干旱，果蔬害虫少，用农药也比较少，此外陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少。

说到农药残留量多的果蔬，豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药；韭菜根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留；黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般使用杀菌剂比较多，不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些；夏季吃菜也要格外小心，因为这时候不仅虫子多，而且温室里的大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的绝大多数都是露地菜，农药残留比较多。

为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆，以为这样的蔬菜肯定没有打农药。事实上，有虫眼的蔬果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。

怎样去除果蔬的农药残留

一、清水浸泡：中国农业大学食品学院的实验表明，用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15%—60%的农药残留。此外，也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。而果蔬在阳光下照射5分钟，其中所含有的有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。

二、高温加热：实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。

三、果蔬去皮：尽管去皮会造成一定的营养流失，但却可以有效地减少农药残留量。特别是黄瓜、茄子这些富含农药的果蔬，更是要去皮之后再吃。需要提及的是，去除苹果皮时，一定要去除果核周围的部分，因为果核的缝隙也会让农药有机可乘。