水为茶之母

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陆羽品水

湖州刺史李季卿到维扬(就是今天的扬州)与陆羽相逢。李季卿一向倾慕陆羽，对陆羽说：“你善于品茶，天下闻名，这里的扬子江南陵水特别好，两好相遇，真是非常难得。”于是令军士拿着水瓶乘船。到江中去取南陵水。陆羽趁军士取水的时间，把各种品茶器具一一放置妥当。不一会水送到了。陆羽用木杓在水面一扬说“这水倒是扬子江水，但不是南陵的水，好像是临岸之水。”军士说：“我乘船深入南陵，有许多人看见，不敢虚报。”陆羽一言不发，端起水瓶，倒去一半水，又用水杓舀起水来说道：“这才是南陵水。”军土大惊，急忙认罪说：“我自南陵取水回来，到岸边时由于船身晃荡，把水晃出了半瓶，害怕不够用，便用岸边之水加满，不想处士之鉴如此。”

王安石验水

王安石老年患有痰火之症，虽服药，却难以根治。太医院嘱饮阳羡茶，并须用长江瞿塘中峡水煎服。因坡是蜀地人，王安石便相托干他：“趁尊眷往来之便，将瞿塘中峡水携一瓮寄与老夫，则老夫衰老之年，皆子瞻(坡)所延也。”东坡慨然应允。

不久，坡亲自带水来见王安石，王安石即命人将水瓮抬进书房，亲自以衣袖拂试，纸封打开，又命童儿茶灶中煨火，先取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内，等汤如蟹眼，急取倾入碗，其茶色半响方见。

王安石问：“此水何处取来?”

东坡答日：“巫峡。”

王安石道：“是中峡了。”

东坡回，“正是。”

王安石笑道：“又来欺老夫了!此水下峡之水，如何假名中峡?”

东坡大惊，只得据实以告。原来东坡因欣赏秀丽的三峡风光，船至下峡时，才记起所托之事，当时水流湍急，回溯甚难，坡只好命船家停船，找一位知事的老者闻讯，瞿塘三峡之水有何分别。老者说：“三峡相连，并无阻隔。上峡流于中峡，中峡流于下峡，昼夜不断。一般样水。难分好歹。”东坡想：既然并无不同，只好汲下峡之水充之了。王安石识破水质，坡疑惑不解，于是便问道：“三峡相连，一般样水，老师何以辨之?”王安石道：“读书人不可轻举妄动，须是细心察理。这瞿塘水陛，出自《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓，唯中峡缓急相伴。太医院官乃明医，知老夫中腕变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓、下峡味淡、中峡浓淡之间，今茶色半晌方见。故知是下峡。”东坡恍然大悟，急忙离席谢罪，对王安石佩服不已。

水为茶之母，我国自古以来泡茶用水十分讲究，选择“活”“甘”“清”“轻”。茶圣陆羽的《茶经》：“其水，山水上、江水中、井水下”。

泡茶用水，当属泉水为佳。在天然水中，泉水比较清爽，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。

溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。

井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水。深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净，而浅层地下水易被地面污染，水质较差，所以深井比浅井好。城市里的井水，受污染多。多咸味，不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。而今非昔比，不能一概而论之，现在“清泉之水何处寻，只叹古人一茶饮!”