听老人言不吃亏?

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菜买回来快先浸泡一下？

小时候，妈妈买菜回家总会先把要烧的菜泡在水斗里，但是这样洗菜对吗？

首先浸泡对清除农药残留并不是特别有效，农残中最主要的有机磷不是水溶性的。而且长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。因此清洗蔬菜尽量避免浸泡，先用蔬果清洗剂清洗，再用流水反复冲洗3-4次。

下厨之前先洗手？

这句话乍看完全没错，但如果把它改成“只有下厨前才洗手”呢？

相信不少人在切完生肉后就会接着切菜，并不会再次洗手。但生肉表面含有大量细菌，如果你的手刚接触过猪排又去碰蔬菜，很有可能造成交叉感染。不仅如此，在处理直接入口的食物前，无论有没有接触生肉类，都应该仔细洗手。

冰箱门内侧放置鸡蛋和牛奶？

直到今天，鸡蛋和牛奶都还放在儿时的老地方——冰箱门内侧，但真的健康吗？

牛奶和鸡蛋都非常容易变质，而冰箱门内侧恰恰是整个冰箱内温度最不稳定的地方。忽上忽下的温度变化，虽然细微，也会影响食物的内部情况。因此牛奶和鸡蛋应该放在冰箱内部的搁架上，那里是冷藏室温度最稳定的地方，门就留给不那么“敏感”的酱料吧！

烧好的饭菜放在炉子上？

食物在5℃-57℃之间最容易滋生细菌。所以把饭菜留在温热的炉子上，试图让它慢点冷却是不对的哦！

另外，几乎家家户户都会将菜留在桌子上等着那些晚归的家人，习以为常的做法却并不安全，室温下细菌会快速生长。所以，如果等待时间超过2小时，最好把剩饭剩菜放在冰箱里，到时候再加热。此外为了能早点放入冰箱，可把剩饭剩菜放在小而浅的盘子里，更有助于快速散热。

生肉类清洗要泡一下？

生肉类怎么洗？用流水冲？这样做很可能让生肉上的沙门氏菌溅得到处都是。事先浸泡一下？但长时间浸泡会降低肉的美味。比较好的办法是将水龙头的水流调节至中等流量，并压低水龙头的高度，这样清洗生肉能控制最小范围的污染。

鱼胆破了不用怕？

更多的时候妈妈的话还是正确的，比如洗鱼时笨手笨脚地弄破了鱼胆，丢了可惜，但不丢的话整条鱼都苦苦的，该怎么办？

这时眼前突然浮现出了妈妈那熟悉的身影（电视剧里一般都是这样演的），她正不慌不忙地在沾上鱼胆汁的地方涂一层白酒，过一会儿再用冷水好好冲洗一遍，经过这样的处理，弄破鱼胆的鱼烧熟之后也尝不到苦味了。

让牛肉更酥烂？

炖牛肉时，妈妈总会缝一个纱布袋，将够泡一壶茶的茶叶放入纱布袋里，捆好袋口，把它放入锅中和牛肉一起炖，这样牛肉不仅容易酥烂，而且味道鲜美。不过茶叶中含有的鞣酸加热时会与牛肉中的铁结合，影响人体对铁的吸收和利用。

其实，不妨将茶叶包改成几颗山楂或少许陈皮，同样也能让牛肉更易炖烂。

烧水更快速？

烧水很简单，但等水烧开的过程却很难熬，其实快速烧水也是有捷径的。

想让水快速烧开，可以先在壶里装一小半水，烧开后再加满接着烧，你可以尝试一下，这样比直接烧一壶要快很多，而且还省燃气呢！