李子的贮藏环境调控对保鲜技术的影响

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摘要：本研究探讨了李子（Prums salicina）采前、采收、采后处理及贮藏环境的调控对贮藏保鲜的影响。分析归纳影响李子贮藏保鲜效果的主要因素，探寻更适合在我国推广应用的保鲜技术，以求提升我国李子的贮藏保鲜水平，延长其货架期。

关键词：李子 贮藏保鲜 技术措施

李树是蔷薇科（Rosaccae）李属（Prunus）多年生落叶果树，在我国栽培历史悠久，种植区域遍及平原、丘陵和山地。李子皮薄汁多、色泽鲜艳、果实营养丰富，含有糖、酸、蛋白质及多种维生素和矿物质等营养成分，酸甜爽口，不仅可鲜食，还可以加工成罐头、果脯、果酱、果干等产品，深受国内外消费者的喜爱。但李子属呼吸跃变型果实，后熟速度快，不耐贮藏，采收后果实迅速腐烂，货架期短，因此有必要加快研发、推广李子的贮藏保鲜技术，尽可能延长李子货架期。

1. 影响李子贮藏保鲜的主要因素[1]

1.1 品种 李子的耐贮性与品种的关系极大，一般中早熟品种的耐贮性较差，晚熟品种在果实发育后期气温低、呼吸跃变时间出现晚、营养物质积累较多、对病菌的抗性较强，故建议选择成熟期较晚、果皮较厚韧、颜色较深沉的品种作为长期贮藏对象。

1.2 李园栽培管理 栽培管理措施对李子耐贮性的影响十分显著，规范种植李园所产李子比较耐贮，施肥的种类和数量可以影响李果的耐贮性。做到合理灌溉，多施有机肥或复合肥，一般如果不是特别旱就不要大量灌水和喷施农药，以防降低李果的品质。用于贮藏的李子必须是没有被病菌和害虫侵染的好果，故在李树整个年生长周期，都必须注意病虫害的防治。

2. 李子采收与预冷处理

2.1 采收 采收成熟度对李子耐藏性的影响很大。采收过早，贮藏时易失水皱皮，冷藏时易遭受冷害，果肉褐变率高；过晚则果实软绵，不耐贮运。当李子果皮颜色转为该品种特有颜色、表面覆有一薄层果粉、果肉仍较硬时，就是该品种李子的最佳采收时期。

2.2 预冷处理 李子采收时正值夏季，气温较高，如不及时预冷，果实很快会软化腐烂。预冷方法：采后应放置在阴凉通风处，注意避免雨淋。直接入机械冷藏库预冷，温度为4-5 C。预冷的同时可进行挑选，按分级标准进行分级、箱内分格，以减少挤压。装箱前箱子要用5 % NaOH 溶液洗刷，再用清水冲洗晾干。箱子一般净重5-10kg。

3.李子贮藏条件

李子的体积较小，是呼吸跃变型果实，降低贮藏温度是正常的选择，故李子常采用冰窖贮藏和冷库贮藏以及气调贮藏等方法。

3.1 冰窖贮藏 李果装箱预冷后直接入窑。窑底铺碎冰，然后一层果箱一层冰码垛，堆好后用碎冰覆盖整个果垛，碎冰上加盖塑料薄膜，最后顶部盖一层隔热材料。

3.2 冷库贮藏 把完好的果实装箱，在4℃下预贮2天，然后入贮消毒后的冷库。条件为-0.5℃-0℃贮藏温度[2]，90%-95%的相对湿度。

3.3 气调贮藏 目前，国外大都采用气调冷藏库贮存果品。我国近年来也从国外引进和自建了一些，贮藏效果较好。将备好的李果去梗、装袋，相对湿度90 % ，库内温度0-1 C，氧3 %-5 % ，二氧化碳5 %[3]。.贮藏期间要定期放风换气，预防二氧化碳中毒。

4. 出库

低温贮藏的李子出库后应缓慢升温，果实出库后温差越大，货架期越短。延长李子货架期的方法很多，比如采用塑料袋小包装，可减小运输中的碰撞与磨擦；出库后使用涂料、保鲜剂来延长寿命效果好。同时在整个贮藏期间要注意观察，若发现李果出现冷害、霉变，腐烂率超过15 % 要及时出库。

参考文献：

[1] 张广燕，王莉，杨建民，等.影响李果实贮藏保鲜的因素及贮藏技术.保鲜与加工，2004，4（6）：11-13.

[2] 都凤华.李子贮藏温度研究.吉林农业大学学报，1991.4.

[3] 史辉，邓伯勋.气调贮藏对李果实保鲜效果的影响.杭州师范学院学报：自然科学版，2007，6（2）：125-128.

作者简介：

白子捷（1994-），男，福建省厦门市人，学生，学历：本科，主要研究方向：食品科学与工程。