慢下来,享一顿黎家餐

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现代快节奏的生活，留时间体味这种纯正的味道的习惯已日渐淡化。重口味麻木了我们的舌尖，以至于常常忽略这种平淡细致的感觉。心也一样，每天受到重口味信息的狂轰乱炸，自然对那些细微的东西失去敏感！

我是个重口味的人，对海南菜的清淡总觉得寡然无味，而印象中，黎家更是“无菜可食”的，偶尔也会读到黎家“无菜”的文章。记忆中常常是黎家女子背个小腰篓，随便一片石头便能找来山菇、山芋、山竹笋、莉嫩、子温、子干、卜凡、白花菜、雷公根、革命菜这样的野菜。而男子拿上捕猎器具上山捕得鼠类、鸟类、蛇类、野猪甚至黄猄、野鹿。可现在是不能打猎的。

最近，有幸被一黎族同学邀到家里做客，让我对黎家菜肴刮目相看。同学家还有个船型屋，走进看到地面上摆着三块石头，围城三角形，她说这是三品灶，家里接了沼气之后就不经常用了。边上陶锅、陶坛子、藤篓子、葫芦瓜瓢、椰子壳碗，是做饭的器皿。边上一个陶罐子放在上面烧，同学说里面装着山兰米，仿佛过了一个世纪那么久，才渐渐的闻到腊肉的香味，阿姨说放了几块腊肠在里面烧，而这一坛子的饭，我从早上等到晚上。在院子里的酸豆树下，同学从坛子里盛出来装在椰子碗里端给我，腊肠的香味加上山兰的软糯，忽然觉得这一个世纪的等待也是值得的。

桌上有一小篓的鱼干，青白色的泛着点银白，长长的身体稍扁的两侧，约2个手指大，背鳍前方稍隆起，腹部圆而稍平直。第一次这么详细的描述它，因为同学说它是会飞的鱼。说是生长在五指山地区的淡水优质鱼种，叫石鲮鱼。喜欢在河水中急流处生活、觅食，以河水中的水生虫为食，会飞的鱼，不是它真的会飞，而是它在水里的速度非常快，就像会飞一样！石鲮鱼生活在山溪中，洁净的山泉水孕育它，来不了半点污染，生命如此不可承受之重，所以味道鲜美可口。忍不住赶紧夹上一条往嘴里去。

夹一块卤牛肉到嘴里去，仿佛纤维早已被消耗，肉质甚是细腻，同学说这是不回家的牛。是五指山的山牛，体型很小，一年半能养个一百斤左右的体重，真正的肉却不过是二三十斤。

她说这牛完全野放，主人将牛放养在山上后，一个星期甚至一个月才会把它们召唤下来给小牛吃盐巴，一来助其消化，二来加碘。因为放养，这牛，运动细胞特别发达，牛性也很凶猛，肉质倒是细嫩。水牛爱吃草，这山牛却爱吃一种树叶，偏偏这树叶还有草药成份，也成就了这牛肉纤维较细，吃着不塞牙缝。再喝上一口biang酒，哪管得上斯文与礼节。

话说，无鸡不成宴。在黎家作客，同样少不了一顿鸡肉，鸡是当地的土鸡，此鸡与文昌鸡又不太一样，主要特点是“三小、两短、一长”。头小、体小、脚小；身子短、脖子短；翅膀长，是个爬树高手。同学说这鸡放养在山林、槟榔和橡胶园里，喜欢刨食和追逐虫子、野果，喝的是溪水、晨露和泉水。当地人视为山珍野味，有“什玲奇禽”之美称。自然环境下成长的爬树鸡，皮薄黄澄光亮，柔嫩爽滑香甜。

在我还没有吃腻鸡肉时，热情的阿姨又端上一盆香喷喷的黎家猪肉，同学向我介绍说，这是闻名遐迩的五脚猪。据说该猪是农民放养的家猪，在山地里寻食时与野猪产生的后代。它像野猪一样脚短小，个体不大，重量轻，养一年也只有百来斤，嘴尖且长，喜欢在野外到处拱土觅食，走起路来嘴巴贴着地，嘴不离土，从后面看就像五只脚。

此猪为家猪，可饲养过程中不会圈养，一日饲养二至三次后任其在外自由觅食和活动，因而它皮厚油少，肉质结实。本不爱吃肉，可听这一说，禁不住动起筷子。

最后，端出一盆各种叶子煮成的菜汤，还有清炒的野菜。阿姨如数家珍般地介绍这是革命菜，那是白花菜，都是一些纯天然去油脂的菜，说着很淳朴的冲我笑。

想起最近播得火热的美食纪录片《舌尖上的中国》，体会着食味的和谐。要搁在往日，黎家菜和川菜之间，我铁定会选后者，仿佛只有通过重口味才能获得舌尖上的。而这些重口味麻木了我们的舌尖，以至于常常忽略这种平淡细致的感觉。心也一样，每天受到重口味信息的狂轰乱炸，自然对那些细微的东西失去敏感！

我想以后我会喜欢黎家菜肴，清淡中品尝食材原本的味道。