宅门府里的商务餐
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走进大宅门齐天乐商务餐厅，首先在排场上就给人以不小的震撼：迎面一张以红色流苏当作垂帘帷幔的巨型长条餐桌，十分抢眼；散客就餐区的墙面上是大幅红色皮影戏的镜面玻璃，包间和大厅间用双层玻璃墙隔断，玻璃墙里则摆设了好几个古代官宦人家门前的拴马柱石雕仿制品作为装饰，处处都呈现出一股宅门府邸的大气派。
“大宅门”餐厅本以官府宫廷菜见长，在京城各地都有分号，这家位于燕莎商圈太平洋盈科中心的分店主打商务餐，融合了京、湘、川、鲁、粤等各种风味的特色，为商务人士提供健康营养、华丽精致的菜品。就在我们采访的当天晚上，日本前首相ɬ喜朗一行正在这里用餐呢。
商务餐中少不了的是酒，好酒配对了佳肴，必然会让带着工作性质的聚餐变得有些轻松和惬意。所以，大宅门齐天乐餐厅的厨师长准备了多款葡萄酒，以便搭配不同风味的招牌菜。不妨来尝一尝吧。
【汉堡豆腐】
将特制的老豆腐打散，调入味，用特制的圆形模具将豆腐蓉制成汉堡包似的圆饼状，在每一层中夹入鲜嫩的绿色豆苗，上桌时再淋上少许香油，别具特色。
配酒建议：
杰卡斯霞多丽
葡萄酒
JACOB'S CREE
CHARDONNAY
VINTAGE 2005
来自澳洲南部巴罗萨山谷葡萄园的杰卡斯霞多丽具有迷人的桃子和柑橘香味，在橡木桶内的发酵和陈酿使得它带有香草味，回味悠长，配以咸鲜的豆腐蓉，别有一番滋味。
【吉庆蓝莓山药】（右）
将山药刻制成吉庆块，淋上蓝莓酱，入口酸甜、爽脆，是女士们钟爱的开胃小菜。
配酒建议：
埃罗干红葡萄酒
L'HERAULT 2006 CALANOUX FRANCE
将食材改刀成吉庆块，并不是任何一家餐厅都能做得出来的。因此用餐厅特供的这款餐酒来搭配酸酸甜甜的蓝莓山药就再合适不过了。
健康点评：
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高ͬ、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具健美肌肤的作用，因而对女性尤为适合。
【酒酿马蹄】（上）
新鲜的马蹄去皮后浸泡在餐厅自制的酒酿中，浓郁的米酒香气能够渗入马蹄中，并且带有酒酿的酸甜味道。
配酒建议：
杰卡斯西À¬珍藏版干红葡萄酒
JACOB'S CREEK RESERVE SHIRAZ VINTAGE 2004
别以为清µ¬的餐后甜点只能配白葡萄酒，其实红葡萄酒一样可以搭配甜点。这一款澳洲的杰卡斯干红葡萄酒结构紧实，有强烈的黑胡椒、成熟李子和可可果的香味，并伴有诱人的烘烤橡木芳香，可以中和酒酿的酸甜味道，使回味显得丰满而浓郁。
健康点评：
马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有预防癌症、预防高血压的有效成分――荸荠英。所以这道小点最适合成日忙碌奔波的商务人士。
【黑椒芦笋牛排】
将调好味的A级牛柳切厚片入锅煎制，爽脆的绿色芦笋和嫩滑的金黄滑子蘑作为配菜，上桌前浇上黑胡椒调味的酱Ö¬，是一道色香味俱全的肉类菜品。
配酒建议：
巴罗萨庄园皇族西À¬红葡萄酒
BAROSSA VALLEY ESTATE
SPIRES SHIRAZ 2004
同样来自澳洲南部巴罗萨山谷的一款红葡萄酒，有着深色浆果、甜李子、肉豆蔻和各种香料的混合味道，口感柔和均衡，能平衡牛排和黑胡椒酱汁¬的浓重口味。
【椒香烧鹿筋】
鹿筋是山珍中的顶级食材之一，用甘美的酱Ö¬焖烧后软烂不腻，搭配脆生微甜的杭椒，并用杏鲍菇柔中带韧的口感做过渡，整道菜的口感层次十分鲜明，口味咸香微辣。
配酒建议：
罗富齐特级波尔多红葡萄酒
Baron de Rothschild 2003
Reserve Bordeaux Speciale
高贵的菜品搭配高贵的酒才能算是相得益彰。这款列级名庄中的罗富齐庄园拉斐特级红葡萄酒精选了法国波尔多地区最优良的葡萄品种酿造而成，具有浓郁的香气，口感柔顺，单宁适中，充满李子、干枣、樱桃和香料的味道，持久的果香味能给充满胶质的鹿筋带来更加丰富的口感。
【御府抓炒虾】（左）
新鲜大虾调味腌渍，挂上面糊后入锅炸，最后再浇上芡汁。色泽金黄，口感外焦里嫩，口味酸甜。
【XO酱爆生瑶柱】（右）
产自澳大利亚的瑶柱本就鲜美无比，和新鲜爽脆的西芹一起滑炒，配以XO酱的鲜美滋味，更是鲜上加鲜。
两款菜的配酒建议：
詹姆斯酒园霞多丽白葡萄酒
MARCUS JAMES CHARDONNAY 2006
这两道海鲜类的菜肴可以用同一种酒来配。阿根廷门多萨地区靠近智利的圣地亚哥，詹姆斯葡萄园就位于安第斯山脉的脚下，气候近乎完美的凉爽，因此当地的霞多丽品质颇为优良。怡人的香气和霞多丽的清爽口感能够很好地带出海鲜的鲜美味道。
【榄菜鲍贝四季豆】
在橄榄菜和四季豆中加入鲍贝、花胶、虾仁、松子等奢华的配料，一道家常小炒立刻华丽变身成为商务餐的绝佳代表。
配酒建议：
库什古堡精选波尔多白葡萄酒
Chateau Coucheroy Graves 2005
一款产自法国波尔多的白葡萄酒，淡淡的金色略带绿色光晕，有奇异果和橘子皮的香味，口感圆润饱满，能很好地中和中式炒菜的烟火气。
【鲜杏汁木瓜糕】（下）
杏仁露中加入琼脂凝结，装入特制的模具，并在透明的琼脂里点缀以鲜艳的木瓜粒，冷凝成冻，倒扣入盘即可上桌。
【雪媚娘】（上）
柔嫩的糯米面外皮裹住鲜奶油和水果颗粒，表皮再点缀以巧克力酱，是非常完美的一道饭后甜点。
两款菜的配酒建议：
埃德蒙贝尔纳长相思干白葡萄酒
EDMOND BERNARD
SAUVIGNON BLANC VDP 2005
产于法国奥克地区的埃德蒙贝尔纳酒庄，是一款优质的地区餐酒。长相思的酒色淡黄，果香浓郁，干爽清新，能够调和乳制品和杏仁露中略带甜腻的口感，且回味较为圆润，不显生涩。