浅析玉米赤酶烯酮含量随玉米生霉粒的变化关系

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摘要：民以食为天，食以安为先。食品安全法实施以来，人们对食品安全日益重视，特别是真菌毒素超标的粮食，更为媒体观注，作为粮食仓储企业，玉米在特定的温湿度条件下贮藏，玉米会发生生霉现象，为了了解玉米赤霉烯酮含量与生霉粒含量之间的关系，本文通过对新收获玉米在特定的温湿度条件下保存，发生生霉，对不同生霉含量的玉米赤霉烯酮进行测定、分析，总结出在特定温度下，玉米赤酶烯酮随玉米生霉粒含量的增加而增加，为粮食企业仓储环节安全储存建言献策。

关键词：玉米 生霉粒 玉米赤酶烯酮

玉米赤霉烯酮是毒性很强的霉菌次生代谢产物，具有强烈的致畸性[1]。为了了解玉米在储藏过程中生霉后玉米赤霉烯酮的变化情况，进行试验分析。

1 实验仪器及试剂

1.1 仪器

霉标仪：型号MK3，芬兰产。分样器：加拿大式。电子天平：感量0.01g。震荡器：型号JZDZ-1

1.2试剂

玉米赤霉烯酮试剂盒：江苏省苏微微生物研究有限公司。

甲醇水（1＋1）溶液。

2 样本选取

选取不同地区不同水分段的新收获且未检出玉米赤酶烯酮的玉米样品100份，在实验室的常温常湿条件下（温度22℃左右，相对湿度65%左右）储存1个月，玉米发生生霉（生霉玉米大部分为高水分、成熟度差、破损粒玉米），从100份样品中选取不同生霉含量的玉米样品58份作为受试玉米样品。

3 分析方法

酶联免疫法：样品粉碎过20目筛，称取20.00 g，准确加入50.00mL甲醇水（1＋1）溶液置150r/min的振荡器振荡30min，经快速滤纸过滤，收集滤液作为待测样液。标液和待测样液加ZEN抗体在37℃下孵育60分钟，洗涤后再加入酶标二抗在37℃下孵育30分钟，洗涤后再加入底物液和显色液在37℃下孵育15分钟显色，然后加入终止液终止，用酶标仪测定 [2]。

4 结果与分析

4.1受试玉米样品检测结果，见表1。

4.2 玉米生霉粒含量和玉米赤酶烯酮含量的关系，如表2。

由表2分析：58个样品的总检出率为20.7%，生霉粒含量在0%-1.0%之间时, 8.8%的玉米检出玉米赤酶烯酮；生霉粒含量在1.0%-2.0%之间时，16.7%的玉米被检出; 生霉粒含量在2.0%以上时，44.4%的玉米被检出。由此说明：玉米赤酶烯酮含量随生霉粒含量的增加而增大，生霉粒含量超过2.0％的玉米在适宜的温湿度的环境下产生玉米赤酶烯酮的机率大，而生霉粒含量低于2.0%的玉米除受病虫害影响外，产生玉米赤酶烯酮机率小。

5 结论及建议

通过以上实验浅析：玉米赤霉烯酮含量随玉米生霉粒含量的增加而增大。所以建议玉米在储藏过程中，一定要减少玉米生霉现象的发生，可以采取几种方式，一是控制好储存条件，尽量做到低温低湿储存；二是使玉米在安全水分下储存，也是减少玉米生霉的条件之一；三是整粒玉米有起保护作用的外层果皮，所以成熟度差及破损粒较多的玉米易生霉，建议仓储企业在玉米入仓前进行整理，注意除杂降碎，防止玉米生霉，减少玉米赤酶烯酮毒素的增长[3]。

参考文献：

[1]A.Yiannikouris, 齐想. 全球霉菌毒素的分布及其影响[J]. 中国家禽, 2008,(07):59-60

[2]玉米赤酶烯酮酶联免疫定量测试盒使用说明.江苏省苏微微生物研究有限责任公司.

[3]李文鹏，霉菌毒素对养禽业的危害与解决方案. 中国畜牧兽医报，2008-05-08