骆马湖畔闸头鱼

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在新沂，若是说起吃鱼的好去处，很多人会在第一时间想起“闸头”。

所谓“闸头”，是指位于宿迁和新沂交界的骆马湖畔的嶂山闸东边，当地人称之为“闸头”，因此闸头鱼这个名字就有了地域特色。

据历史记载，明万历年间，黄河水患频繁，为保护漕运，明朝采取“避黄开运”的办法。开挖后运河北的沂、武诸水由于失去了泗水通道，被迫改变河道，因东去有嶂山岭阻隔，就把原有的周湖、柳湖、黄墩湖等小湖连成一片，形成骆马湖。到上世纪50年代，洪水泛滥殃及骆马湖沿岸，严重影响了群众生活。当地政府为了彻底解决水患，投入人力物力财力切开嶂山岭行洪，并建成嶂山闸。

附近的老百姓靠水吃水，或湖中打鱼，或河中挖沙，到上世纪80年代时，当时的宿新公路尚未通车，南北来往的车辆只能绕行嶂山闸。当地有一户人家，原本是在路边摆小摊，平常卖些烟酒、零食，偶尔有过路司机要求搭伙做饭，这家人从中看出了商机，干脆自己开个小饭馆，女主人从湖中取来湖水，用农村土灶土锅红烧湖中的新鲜活鱼——青鱼、草鱼或草混子。做鱼时，要先氽汤，然后将剁成块的活鱼放入，佐以葱、姜、蒜、花椒、芫荽、辣椒等作料，用大火把水烧开，配上酱油、醋、盐，烧出的鱼具有辣、咸、鲜、嫩及筋道的特点，咸辣适中，十分适应苏北鲁南一带食客的口味。这样的“湖水烹湖鱼”，原汁原味，盛出锅后，用筷子夹起来的鱼肉，一块一块的晶莹透明，让人食欲大开。本来过往司机早已饥肠辘辘，加上骆马湖的水质优良，湖鱼肉质鲜美，日久天长，湖水烹湖鱼有了一些名气，逐渐形成了一款独具地方特色的菜肴，如今闸头鱼在当地早已遍地开花，招牌林立。

吃闸头鱼时，主食一定要吃地产大米做成的米饭。当地还有尖椒小鱼、地皮炒鸡蛋、洋槐花炒花生米、红心咸鸭蛋、萝卜丝炒豆渣、水煮豆腐、油炸蚕蛹等地方特色菜，乡土风味十足。

吃着这些乡间美食，再欣赏一下窗外的美景，真是一种享受。骆马湖烟波浩淼，湖面上千帆竞发，一年四季风景绝佳，是苏北平原上难得一见的“山水画廊”。在此方水土的滋养下，产生这样的美味，也算是理所当然吧。