草酸处理对甜樱桃果实采后生理及品质的影响

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摘 要：以耐贮运的甜樱桃品种“砂蜜豆（Summit）”作试验材料，分别用5mmol/L和10 mmol/L草酸对果实进行处理后，在4℃冷库中贮藏，并对果实的呼吸强度和酶活性进行研究。试验结果表明：草酸处理在整个贮藏期内均可抑制可溶性固形物的升降速率，抑制呼吸强度并抑制PPO活性上升的速率，且可提高CAT活性和SOD活性，并在第9d和第27d时GSH含量明显提高，说明草酸处理可以抑制甜樱桃呼吸代谢速率并可提高甜樱桃果实的抗氧化能力。

关键词：甜樱桃；草酸；采后生理；品质

甜樱桃又名大樱桃、欧洲甜樱桃、西洋樱桃，是我国北方地区落叶果实中成熟最早的果实之一，素有“春果第一枝”的美誉[1]。甜樱桃营养丰富，色泽鲜艳诱人，肉厚，口感香甜，深受消费者的喜爱。但由于其果皮薄、果肉较软、水分含量大等特点，采摘后在自然条件下、尤其是遇到阴雨天气不易贮藏，容易发生果皮表面萎缩、凹陷破裂的现象，霉菌也很容易繁殖，使果实腐烂。近年来随着甜樱桃栽植数量的迅速增多，樱桃产量增大，但由于甜樱桃不易贮藏的特点，使其远销受到制约，增产不增收的现象很严重。因此，近年来关于甜樱桃贮藏保鲜的研究很多，主要方法有冷藏法[2,3 ]、气调贮藏法[4]、钙处理[5]、生物保鲜[6,7,8]、热处理[9,10]等。但关于草酸处理对甜樱桃采后处理的研究鲜有报道。

草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌中，并在不同的生命体中发挥不同的作用，并有研究表明外源草酸可以诱导植物的抗病性[11]。关于草酸处理也应用于芒果[12,13]、鲜切苹果[14,15]、桃子[16]、甜瓜[17]、枸杞[18]等的研究也有相关报道。本文研究了5mmol/L和10mmol/L草酸处理对甜樱桃采后生理及品质的影响。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

试验所用甜樱桃品种为“砂蜜豆（Summit）”，采摘于大连市金州区荞麦山产区，采收时温度为20±2℃，果实成熟度适中、着色良好、果形正、大小均匀，采后1h内运回实验室，1℃预冷24h左右备用。

1.2 试验处理

试验共设3个处理：①5mmol/L草酸溶液浸泡；②10mmol/L草酸溶液浸泡；③以蒸馏水处理作为对照（CK）。浸泡时间均为10mim。处理后果实在4℃冷库中吹干后，用妙洁家用保鲜膜包装，置于4℃冷库中贮藏，每9天取样1次，进行各项指标分析。

1.3 测定指标与方法

果实硬度、可溶性固形物以及呼吸强度的测定，PPO、POD、CAT及SOD活性的测定，还原型谷胱甘肽含量的测定。参照姜爱丽等[4，19]的方法。

2 结果与分析

2.1 果实硬度、可溶性固形物以及呼吸强度的变化

果实硬度变化如图1所示，所有处理果实的硬度变化趋势一致，均呈先下降再上升之后再下降的趋势，第9d时5mmol/L草酸处理的果实硬度低于对照和10mmol/L草酸处理果实，但在第27d时却高于后2个处理。而对照和10mmol/L草酸处理果实的硬度在每次测定中相差均不明显。说明5mmol/L草酸处理对保持果实硬度有一定作用，而10mmol/L草酸处理对果实硬度基本无影响。

果实可溶性固形物含量变化如图2所示，5mmol/L草酸处理的果实可溶性固形物含量先降后升，变化平缓；10mmol/L草酸处理果实的可溶性固形物含量在第9d时高于第0d，可能由于后熟造成；对照组的可溶性固形物含量不稳定，波动幅度很大。所以草酸处理对抑制甜樱桃果实采后可溶性固形物的升降有一定的作用，使可溶性固形物的含量保持在一个平稳的状态。

果实呼吸强度的变化如图3所示，在第9d和第18d时，对照组呼吸强度显著高于草酸处理组，而在第27d时低于草酸处理组，可能是由于对照组在贮藏前期呼吸旺盛，迅速衰老。说明草酸处理对抑制甜樱桃采后呼吸和延缓衰老有一定作用。

2.2 酶活性的变化

2.2.1 PPO活性的变化。果实PPO活性的变化如图4所示，贮藏过程中甜樱桃的PPO活性均呈先缓慢上升再下降然后再迅速上升的趋势。在贮藏第18d和第27d时，对照组PPO活性均高于草酸处理组。

2.2.2 POD活性的变化。POD活性的变化如图5所示，所有处理的POD活性在第9d时相差不大，基本重合。在第18d时草酸处理果实POD活性明显高于对照组，第36d时10mmol/L草酸处理果实POD活性明显高于对照和5mmol/L草酸处理果实。POD活性的升高不仅能有效地清除内源活性氧自由基，而且有利于植物木质素和植保素的合成[19]。

2.2.3 CAT活性的变化。CAT活性的变化如图6所示，所有处理中5mmol/L草酸处理果实CAT活性一直高于对照和10mmol/L草酸处理果实，且在第27d时所有处理CAT活性均出现高峰，草酸处理果实CAT活性明显高于对照组。

2.2.4 SOD活性的变化。SOD活性的变化如图7所示，所有处理的SOD活性均呈先下降后上升的趋势。在第9d和第18d，5mmol/L草酸处理果实SOD活性高于对照和10mmol/L草酸处理果实。但在第27d和第36d，对照组SOD活性高于草酸处理果实。

2.3 还原性谷胱甘肽含量的变化

还原型谷胱甘肽含量的变化如图8所示，所有处理的还原型谷胱甘肽（GSH）含量均在第9d明显升高，之后处于相对平稳的状态，含量无大的波动。且在第9d和第27d时GSH含量均是5mmol/L草酸处理果实大于对照，对照组GSH含量大于10mmol/L草酸处理果实。

3 讨论

呼吸作用是果蔬采后进行的最重要生理活动之一，可以消耗果蔬体内积累的有机养分，降低食用品质和贮藏性。而果蔬中的可溶性物质主要为可溶性的糖类，也能直接反应果蔬的品质状况。本试验结果显示：5mmol/L和10mmol/L草酸处理均可以有效地抑制甜樱桃果实采后呼吸强度和可溶性固形物的升降。说明草酸处理对延缓采后甜樱桃果实衰老有一定作用。