餐桌上的“陌生客”

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我在吃桌上有一爱好，即对那些从未吃过的菜特感兴趣。我逛超市，最吸引我的是水产档。蔬菜档及南货架。我在水产档买过嘴长如烟管的海龙(一种海鱼)与外观、味道同鲥鱼相近的海鲥鱼；在蔬菜档购得野蔬菜及粤人爱吃的西洋菜；在南货架看中袋装的柄长长的菜蒿树菇和云南来的蔓菁丝。

朋友来我家作客，我就让老伴退居二线，亲自出马献丑，做一回操勺的角色。其实我实践不多，技不如人，但有一点与众不同――几乎每款菜都是朋友没吃过的，以此博得大家好奇与称赞。

先上两道冷盆，“凉拌百合花”与“鸡炒鸡翅”。“百合花”的色泽艳红油润，大家以好奇的目光注视着，不知此为何菜。我告诉大家，这是兰州红百合花干做成的――在沸水中煮一会儿，捞出后加盐、糖、香油与味精，拌匀即得，吃来糯软芳香，其味略近黄花菜(金针菜)。吃花，本身就有异样感――把艳红花瓣送入口中，有美好的情趣。第二道冷菜用上了云南杰出的食用菌鸡(当然只能是干货)，它的知名度甚高。此菌香鲜超群，与鸡翅搭配，使鸡翅的鲜味大增。大家津津有味地啃着鸡翅，我述说鸡的成长史：它只生长于白蚁窝中，蚁屎是此菌的温床。

往下是五款热炒。第一款为“观音菜”，又名红凤菜。叶正面绿色，背面紫红，为珍稀蔬菜。以往，木耳菜(落葵)是上得了台盘的，如今少有人问津，我看该让位于芦笋和“观音菜”了。第二款是“桔梗炒肉片”。桔梗是药材，可止咳化痰，怎么也能做菜?其实朝鲜人早在吃它了――我在韩国菜馆的菜单上见过。我买的是袋装的熟桔梗条，外观如萝卜，吃上去与萝卜不同，柔软中略有脆性，风味不太好，可能鲜桔梗会好吃得多。第三款是“鸡腿菇炒肉丝”。菇是鲜货，比起我以前买到的干货在鲜味上要足得多。第四款叫“蕨根粉炒香肠”。蕨根粉是蕨菜地下茎晒干磨成的粉，买来时是被加工成硬硬的长条，形如海带，一经泡发炒制，吃上去软糯，略有番薯味。最后一款是白水鱼，即产于太湖流域的白鱼，学名翘嘴。这种白鱼较少见，售价500克在10至12元之间，此鱼之鲜可和长江刀鱼相比，但刺少得多。我在上海青浦县朱家角吃到过活的白鱼，那风味比超市的冰冻货要鲜美得多。朋友们在家常吃的是鲈鱼与鳊鱼，如今品尝到了较为陌生的白鱼，都觉得“清蒸白水鱼”别有一番风味。

汤总是最后上桌的，我上的是“三文鱼头汤”。吃这种鱼头是“新娘子坐轿――头一回”吧。三文鱼肉很贵，头便宜不少。我在煮前用盐擦洗过，煎时多放黄酒、生姜与蒜瓣，煮时又放葱，可吃时仍有腥味。因此，它成了失败之作。后来我请教过一家供应鱼头菜的饭店工作人员，他说三文鱼作汤其腥难去。我算是获得了个教训，以后将以银鳕鱼头代之，因为我在朋友家吃过用这种鱼头做的汤，远远胜过鳙鱼头。

这一次晚餐朋友们深有感触：既品尝了一些难得吃到的菜，口福不浅；又听我介绍了各种菜的来由及烹法，耳福也不浅。此外，吃的过程充满着悬念――每款菜都是一个谜。