丝瓜苗 冬日俏

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇丝瓜苗 冬日俏范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

中国大厨烹饪实验室金牌主厨杨建华的酒店今冬热销丝瓜苗，这种原料从石家庄当地市场进货，每斤约8.5元。他将丝瓜苗的嫩尖、梗、茎分开来入菜，做成微辣、蒜香、成鲜三种味型，卖相清爽。丝瓜苗鲜嫩、脆口，还有淡淡的绿叶蔬菜特有的清香味，推出后，前来尝鲜的食客相当多，几乎天天脱销。

原料名：丝瓜苗

特点：丝瓜藤前面的苗，从云南购买，成箱的新鲜货，口感清脆，O℃条件下可保存7天，有清香味。

烹饪方法：适合做成凉拌菜。

售价：约6―12元／斤。不同季节售价有变化。

合味丝瓜苗

干椒丝瓜尖(约100克)：丝瓜尖洗净，入油盐水焯至七成熟，捞出过凉；锅入底油，下入红尖椒圈煸香，下入丝瓜尖，调入盐、味精各1克快速翻炒出锅装盘。

蒜片丝瓜茎(约250克)：丝瓜茎去皮，改斜刀块，入油盐水焯至七成熟，捞出过凉待用；锅入底油，下蒜片煸香，下入丝瓜茎，调入盐、味精各1克炒匀出锅装盘。

豉油丝瓜梗(约250克)：丝瓜梗改刀成6厘米长的条，入油盐水氽至全熟，用红椒圈捆住装盘；20克蒸鱼豉油中调入1克盐、1克鸡精、1克味精烧热淋入盛器中即可。

制作关键：

1、丝瓜苗鲜嫩，汆水时速度要快，氽至七成熟即可，否则丝瓜苗变色发黄，口感不脆。

2、丝瓜茎因靠近根部，比丝瓜梗粗，口感老，烹调前需要去皮。

凉拌丝瓜苗

制作／何适君

原料：丝瓜苗300克。

调料：青红椒丝10克，盐5克，味精1克，藤椒油10克，山胡椒油10克。

制作：丝瓜苗入沸水，大火氽2分钟至熟，捞出入冰水冰10分钟至透，再捞出加入青红椒丝、盐、味精、藤椒油、山胡椒油拌匀。

味型：清脆、咸鲜口。

砂锅菱角粉

此菜中用到的菱角粉条是用菱角粉加工而成，入口滑爽、劲道，口味微甜，适合清炒、凉拌、涮食。菱角粉条市场上有售，12元／袋，每袋约450克，能出两份菜。购买电话：1 5069095556。

制作：1、250克菱角粉条洗净，同20克虾仁一起放入漏勺中焯水待用。

2、锅入底油，爆香葱姜末，调入20克黄灯笼辣椒酱炒至出香，下入菱角粉条，小火煸炒10秒至变色，倒入200克鸡汤、虾仁，小火煨1分钟，调入盐、味精、鸡精搅匀，出锅倒入烧热的砂锅中，撒匀香葱未即可。

味型：香辣。

制作关键：菱角粉条下锅后很快吸水并变得饱满，加热时间不能太长，否则发粘，口感不劲道。

石锅外婆菜

外婆菜是将各种野菜加盐，味精和色拉油腌制成的一种湖南农家咸菜，多是直接食用，成本低，卖不上价钱。这里将外婆菜煸干水分。用石锅上桌，菜品档次提升不少，推出时将售价抬高到28元／份。外婆菜市场售价9元／袋，每袋约400克。是两份菜用量。购买电话：135831 71562。

制作：1、100克排骨块(白卤水提前煮熟)入原汤中煨3分钟捞出待用。

2、锅入底油烧热，先下葱节、红椒圈煸香，下入200克外婆菜，小火将水分煸干，再下入煨好的排骨块，调入8克香醋、5克蒸鱼豉油、3克白糖、2克鸡粉，中火炒匀，出锅将排骨挑出垫入烧热的石锅(垫少许洋葱)中，外婆菜盖在排骨块上走菜即可。

味型：咸鲜，微酸甜。

制作关键外婆菜是袋装腌渍成品，已经入有咸鲜味，因此烹调时不用加盐，否则口味过咸。

香醋脆口条

脆口条搭配杏鲍菇条分别拉油，炒至微干，口感爽脆、干香。又烹入大量香醋，酸甜味突出。这里选用的脆口条是袋装成品，实际上是已经卤入酱香味的猪舌，19元／袋，适合爆炒。购买电话：13466524011。

制作：1、300克脆口条洗净，吸干水分后直接下入五成热油拉油至边缘起皱，捞出控油，将油温升至七成热，下入100克杏鲍菇条旺火拉油，捞出控油。

2、锅留底油，下入西芹段、红椒条煸干，下入脆口条、杏鲍菇条爆炒，调入5克白糖、2克盐、2克鸡精，烹40克香醋炒匀装盘即可。

味型：酸甜味。

制作关键：脆口条拉油至边缘起皱时立刻捞出，此时原料入口才脆，否m0口感过干，嚼不动。