老年人防眼病从吃开始/过节就要“丸美无缺”
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原发性青光眼、白内障、老花眼是常见的老年性眼病。随着人口步入老龄化社会，各种老年性眼病的发病率一直呈上升趋势。老年人若能从日常饮食中注重对眼睛的保护。可有效预防老年性眼病的发生。
青光眼不宜多饮水
原发性青光眼主要症状为眼压升高，并可由此引起血液循环障碍，从而导致眼内组织水肿、视神经纤维变性萎缩。急性发作者可在数日内失明，慢性发作者视力也会逐渐减退、视野缩小。日常生活中注意多食用黄花菜、佛手、桂圆、红枣、枸杞子、童子鸡、花生、核桃、豆浆、茯苓、猪肉、牛肉等补肝益肾的食品，可起到防治青光眼的功效。青光眼患者不宜多饮水，以免加重病情，牛奶、豆浆、果汁等流质饮食也应注意适量，同时避免食用大葱、生姜、大蒜等辛辣食品。
白内障多补维生素C
老年性白内障系年老体衰、晶状体发生浑浊影响视力引起的，表现为视力缓慢性减退。研究发现浑浊的晶状体中，谷胱甘肽、维生素C含量减少，微量元素不平衡。这时可选择食用母鸡、黄芪、扁豆、红枣、黑枣、猪肝、鸡肝、韭菜、羊肝、绿茶和各种豆制品等加以预防。更为重要的是白内障患者大多缺乏维生素C，因此，橘子、苹果、葡萄、西瓜、猕猴桃等富含维生素C的水果可作为首选食品。此外，预防白内障，老年人要注重对锌和维生素A、D、E及核黄素的充分摄入，这些元素可起到明目作用。含锌较高的食品有虾、虾皮、核桃、花生、牛肉、羊肉、蛤蜊、牡蛎等。富含维生素A、E和核黄素的食品有各种动物肝脏、牛奶、蛋黄、蟹黄、黑木耳、黄豆、黑芝麻等。
老花眼多吃黑豆、蜂蜜
老花眼表现为视力逐渐减退，阅读及近距离工作发生困难。这是一种正常的衰老现象。但体虚多病或患有某些眼病者，老花眼常提早出现，症状也较严重。中医认为，老花眼是由肾亏损、精血不足引起的，膳食应多补充水果、蔬菜、豆制品、动物肝脏、蜂蜜。黑豆有补肾养血之功效，老人服用能固齿明目。蜂蜜含有多种氨基酸，可延缓衰老。
文/许晓华
肉丸，加点芋泥
肉末和淀粉做出来的丸子比较硬，将芋头蒸熟制成芋泥加入肉馅，丸子就变得既软且滑，还有一股淡淡的芋香呢。
点评：芋头中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，还可用来防治胃酸过多。
提醒：芋头可以换成山药，山药质地细腻，味道香甜，有利于脾胃消化吸收功能。
素丸，群星荟萃
豆腐、香菇、芹菜、胡萝卜、荸荠、木耳、香菜和洋葱等原料都切成碎末，加面粉、蛋液、胡椒粉、盐混合拌匀至黏稠，用手捏成圆球状后，放入油锅中炸约1分钟后即可。
点评：蔬菜丸富含维生素与膳食纤维，对血脂高、肥胖、便秘的人群大有益处。
提醒：制作时要把原料尽量切碎切细，否则炸的时候会绷直，破坏形状。
鱼丸，比目鱼好
做鱼丸，鱼肉可多加些比目鱼。另外在家自己制作鱼丸不要用刀剁，先用擀面杖把鱼肉捶松、去刺，再放到搅拌机里打成泥，加水后顺一个方向搅拌，这样鱼丸弹性和嫩度更好。
点评：鲤鱼、黄鱼的脂肪和蛋白质含量相对少，不抱团，容易松散，不是鱼丸的最佳材料。建议选比目鱼为佳，这种鱼肉多，刺少，质地细嫩，脂肪丰富，最适合做鱼丸子。
提醒：汆鱼丸的时候一定要用冷水下锅，这样鱼丸中的蛋白质就会浸入到汤里，不仅鱼丸口感嫩滑，而且汤味鲜香无比。