面粉产业追求“又细又专”
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近年来，我国面粉加工行业在市场竞争中不断转换升级，发展壮大，但同时也面临着产能过剩、行业利润率低、竞争力不强等问题。
近日，由中国粮食行业协会小麦分会主办的主题为“优质低耗，绿色生态，转型升级，持续发展”的2013年中国小麦和面粉产业年会在四川成都召开。此次会议吸引了来自全国各地小麦培育、生产、加工、营销、科研、教育、管理等方面的领导、专家、教授和企业家。本次会议围绕这16字主题展开交流碰撞，为今年我国小麦和面粉产业的发展指明了方向。
现状倒逼产业转型
中国粮食行业协会会长白美清在会上表示，当前稻米和小麦加工业都出现了“稻强米弱”、“麦强粉弱”现象，亏损面有所增加，市场风险加大，因此要在紧平衡中求平衡，在高通胀中保稳定，在国际化中能自主，在多风险中谋发展。
白美清同时提出，对粮油业和面粉业来说，在目前的形势下，应该把创新驱动融入企业生产、经营的全过程中，既要有战略设想，又要脚踏实地，从行业和企业的实际出发，寻找突破口，打开新局面。比如，从全程产业链的发展中，形成全程的“经济核算链”，在每个环节、每道工序增产节约，挖掘潜力，提高效益；运用信息化技术于“精细化管理”，形成具有特色的粮油企业的“数字管理”、“精细管理”模式；运用节能、环保、循环经济的理念，把小麦的综合利用、深度加工提高到一个新水平，充分利用“小麦全身是宝”这个资源，形成绿色循环经济；不久前，行业内一些专家还提出了“高效节能与清洁安全加工新技术”；慎用化学添加剂，改用天然生物添加剂；推广“四散”作业，降低成本，节约资源；运用网络建立新的营销网。
据了解，2012年全年，我国累计进口小麦368.9万吨，较2011年增加244万吨，是2005年以来进口小麦数量最多的一年。国务院发展研究中心办公厅副主任程国强表示：“从战略上看，今后保障国家粮食安全、确保主要农产品有效供给，进口国外农产品、利用境外农业资源将不可避免。今后我国保持粮食供需基本平衡、粮价基本稳定的任务将更加艰巨，粮食宏观调控的难度会更大，要求也更高。”他还表示，要积极推动改革现行价格支持政策，逐步向市场扭曲较小的直接补贴转型，试点探索差价补贴、与粮食生产挂钩的直接补贴等符合WTO国际规则的支持政策，尽可能地减少粮食支持保护制度对市场的干预和扭曲。
业内人士指出，当前我国面粉行业面临行业产能过剩、产品附加值低、行业利润率低、企业发展受政策影响较大、市场竞争激励等一系列问题，同时食品安全问题日益受到全民重视，在这个背景之下，我国面粉企业将继续转型升级，产业链建设步伐进一步加快，面粉产业结构也会进一步优化。
集团化专业化发展
总部坐落于河北省大名县的五得利面粉集团，在集团化的运营发展方面可谓占尽先机。20年前，五得利面粉集团还只是一个日处理小麦能力不足15吨的小作坊，如今，集团下辖河北大名、深州、赵县、雄县、柏乡，山东东明、禹城，河南新乡、周口、商丘，陕西成阳，江苏宿迁、兴化，安徽亳州等6省14地14个子公司，拥有50条现代化面粉生产线和26个大型制粉车间，日处理小麦能力达2万吨，员工近5000名。
据五得利面粉集团市场部经理韩军介绍，2013年3月23日，国家统计局行业企业信息中心监测数据显示，“五得利”牌面粉市场占有率达到9.29%，荣列2012年度全国市场同类产品销量第一名。
据了解，现在的面粉主要分为专用粉、专供粉、优质通粉和普通民用通粉。通用粉在今后一段时间还是中国面粉消费的主体，优质通粉既是普通通粉的换代产品，也是由普通通粉向专用粉过度的产品。在国外，几乎每一种食品都有相对应的专用粉。
面粉市场的细分，是面粉行业发展的另一个方向。发展具有一定特色的多品种、多档次的专用粉、专供粉，是今后面粉加工企业在技术开发、市场运作方面可以大有所为的新机遇和挑战。
据一加一天然面粉有限公司董事长王刚介绍，自1992年成立以来，无论市场如何变幻，无论市场多元化发展趋势如何备受热捧，无论白面馒头曾经如何受欢迎，一加一天然面粉都始终坚持专业化的经营理念不动摇，坚持拒绝添加剂不动摇，坚持研发和生产天然面粉不动摇。
如今，一加一天然面粉已实现了从“某种面粉0添加”到“所有面粉0添加，绝无添加剂残留”的全天然面粉新时代，促进了面粉行业的安全变革，也使企业实现了4年销量增长20倍的行业新奇迹，发展速度河南领先。
业内人士认为，在政府的宏观调控和市场优胜劣汰的竞争下，中国面粉行业在1999年就进入了整合阶段。今后，面粉业仍会继续整合，而且会由有实力的企业来主导完成，整合过程很可能重复发达国家的模式，面粉加工企业不断减少，呈现出国家级品牌和以部分龙头企业为主导的产业格局。整合后的企业将是中国制粉行业先进技术水平的代表，对中国面粉市场规范安全发挥至关重要的作用。
细分面粉市场，是国内面粉行业发展的另一个方向。发展具有一定特色的多品种、多档次的专用粉、专供粉，是今后面粉加工企业在技术开发、市场运作方面可以大有作为的新机遇和挑战。