鸭肉 第6期
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[别名]鹜肉、家凫肉。
[性味归经]甘、咸，微寒。归脾、胃、肺、肾经。
[功效应用]鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
鸭肉还可用于病后体虚之人，有利于身体恢复健康。
[文献摘要]
《本草纲目》：“治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”
《滇南本草》：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体，同鸡煮食，治血晕头痛。”
《随息居饮食谱》：“雄而肥大极老者良，同火腿，海参煨食，补力尤胜。”
《本经逢原》：“温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。”
[原料介绍]
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
[营养分析]
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
[用法用量]适量。内服煮食，饮汤。
[适宜人群]
一般人群均可食用。
1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；
2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
[食物相克]
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
[使用注意]
鸭肉甘寒，体质虚弱、四肢逆冷、大便溏泻、月经量少者不宜多食。
《日用本草》：“肠风下血人不可食。”
清・王孟英：“多食滞气，滑肠。凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻肠风皆忌之。”
《饮食须知》：“鸭肉味甘性寒，滑中发冷气，患脚气人忌食之。”
[制作指导]
1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2. 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4. 公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而肥、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
[食疗作用]
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
[鸭肉营养成分列表]
每100克鸭肉所含营养素如下：
・热量 (240.00千卡)
・蛋白质 (15.50克)
・脂肪 (19.70克)
・泛酸 (1.13毫克)
・碳水化合物 (0.20克)
・胆固醇 (94.00毫克)
・维生素A (52.00微克)
・硫胺素 (0.08毫克)
・核黄素 (0.22毫克)
・尼克酸 (4.20毫克)
・维生素E (0.27毫克)
・钙 (6.00毫克)
・磷 (122.00毫克)
・钾 (191.00毫克)
・钠 (69.00毫克)
・镁 (14.00毫克)
・铁 (2.20毫克)
・锌 (1.33毫克)
・硒 (12.25微克)
・铜 (0.21毫克)
・锰 (0.06毫克)
[分部营养]
１、鸭血即家鸭的血。以取鲜血为好。性味：咸，寒。功效：补血，解毒。用于劳伤吐血、痢疾。目前临床上常用之防治消化道肿瘤。内服，热饮或冲入热酒服。外用涂敷。 ２、鸭蛋即家鸭的卵。性味：甘，凉。归肺、肾经。功效：滋阴养血，清解肺热，大补虚劳。用于阴虚肺燥之咳嗽、痰少咽干、喉痛、齿痛。可用银耳10克先煎，后打入鸭蛋1枚，加适量冰糖食用。
此外，鸭蛋还可用于泻痢、水肿胀满、阴虚失眠等症。外用可治疮毒。鸭蛋性凉，脾阳不足，寒湿下痢者，不宜食。
鸭蛋的加工品有咸鸭蛋和皮蛋。咸鸭蛋能治疗泻痢。皮蛋含氨基酸总量较高，易于消化，营养价值较好，但钙作用后维生素含量减少。治疗高血压、耳鸣、眩晕患者，用皮蛋1枚，于每晚食之有一定疗效。
〖鸭肉食疗方精选〗
１.治慢性肾炎浮肿：老鸭1只去毛及内脏，填入大蒜头5个煮至烂熟，不加盐可加少量糖，喝汤吃鸭和蒜。
２.治肾阴不足、虚损：鸭1只去毛及内脏，砍成大块，冬虫草 15克同蒸熟食用。有滋阴补虚、补肾益精、止喘作用。适用于头晕盗汗、腰膝酸软、四肢无力、阳痿、糖尿病、妇女月经不调。健康人食之能精力充沛，消除疲劳。久服有延年益寿之功。
３.治脾虚夹暑湿：鸭1只去毛及内脏，冬瓜2000克(不去皮)，瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克，同煮汤，用食盐、味精等调味食用。有健脾、补虚、清暑作用。是夏季良好的清补食品。
４.治肺癌胸水等：鸭肉适量切片，大米100克，葱白三茎，同煮粥，食盐调味食用。有滋阴补血、利水消肿功效，尤其适用于肺癌胸水者。
５.治骨蒸劳热、脾虚水肿、大便溏泄、肾虚遗精、糖尿病等：老鸭去毛及内脏，切成大块，芡实150克，同煮汤，加适量食盐调味食用。有滋阴养胃、健脾利水、固肾涩精作用。
６.益气和血，治脾胃虚弱引起的一切气衰血虚症：老鸭一只，去毛及内脏，鸭皮用酱油抹匀，下八成热油中炸至皮色金黄时捞出，与瘦猪肉100克，党参、北芪各15克，陈皮10克，味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱条适量同煮汤食用。
７.养阴补益，消水肿：鸭肉适量，切片，大米100克，同煮粥，用食盐调味食用。
８.治脾胃虚弱，食欲不振，营养不良等症，健康人食之更能精力旺盛：鸭子一只去毛及内脏，蒸熟倒出汤汁，加入奶汤、鸡汤、酱油、料酒、胡椒粉拌匀，陈皮6克切丝放在鸭子上面，蒸熟食用。有健脾，开胃，补虚作用。