宁波“骨头煲”门前排长队

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金华骨头煲在金华已经流行了若干年了，但是今年冬天，一阵“冬”风将金华骨头煲吹到了宁波，目前宁波市区打“金华骨头煲”招牌的餐饮店已猛增至40多家。很多骨头煲店门前排起了队，因为在宁波这个湿冷的沿海城市，大冬天吃―个骨头煲，是既养生又美味的事情。

金华筒骨千张煲

制作／李华勇

原料：猪筒骨750克，金华千张350克，水发脂笋150克，黑木耳100克，鸡架子1只，姜、葱各20克，青蒜10克。

调料：精盐5克，广东米酒15克、鸡粉5克，I+G(日本产的一种进口调，提鲜、味精、鸡精烧后有异味，此提鲜调料久煮不变味、口味鲜。目前市场售价为80元／千克)5克，浙江产海鲜调味素15克，胡椒粉3克，沙姜粉3克。

制作：1、将全华千张切成2厘米宽、15厘米长的条，用温水泡软；水发脂笋切成粗丝，用清水漂沉干净。2、筒骨、鸡架入沸水焯水1分钟，捞出后放入另一只锅内，加水三千克、葱、姜、广东米酒用旺火烧开，再小火炖1小时后将鸡架、葱、姜捞出，加金华千张、水发腊笋炖20分钟后加入黑木耳、精盐、鸡粉、I+G、海鲜调味素、胡椒粉、沙姜粉小火煲10分钟放入青蒜段即可。

特点：汤鲜味美，千张口感有弹性，回味无穷。

海鲜风鹅煲

制作／李华勇

原料：扬州风干鹅250克，文蛤50克，蛤蜊50克，蛏子50克，海瓜子50克，青菜心100克，姜片20克，葱节20克，泡好的香菇20克。

调料：精盐3克，味精5克，鸡精5克，I+G　5克，广东米酒10克，胡椒粉2克，色拉油20克，高汤1.5千克。

制作：1．将文蛤、蛤蜊、蛏子、海瓜子分别入沸水焯水至开口后捞出备用(这些海鲜一定要焯水，以祛腥)。2、风鹅洗净剁成块，放入煲内加高汤大火烧开小火煲10分钟，再加入焯过水的文蛤、蛤蜊、蛏子、海瓜子、青菜心、香菇小火煲5分钟，下姜片、葱节、盐、味精、鸡、I+G、广东米酒，撒上胡椒粉，淋七成热的色拉油即可。

特点：风鹅香鲜，营养丰富。

创新点：风干鹅和海鲜一起煲，汤汁鲜香可口。

点评：用风干鹅和海鲜搭配，口味新。由于风鹅中有盐味，所以烹调时盐要少放。

香干筒骨煲

制作／吴晓阳

原料：猪筒骨600克，上等白豆腐干750克。

调料：三五火锅底科10克，排骨酱30克，郫县豆办酱20克，许建思十三香调料2克，沙姜粉2克，咖喱粉3克，浙江产肉味调味素5克，麻辣鲜5克，王守义十三香3克，I＋G　5克，姜片5克，葱节5克，香菜10克，绍酒10克，色拉油50克，高汤2千克。

制作：1、将豆腐干切咸小块，入沸水焯水1分钟备用。2、筒骨入沸水甲火焯水1分钟。锅下色拉油，烧到六成热时，下排骨酱、郸县豆办酱小火炒香，下筒骨，加高汤、绍酒、姜、葱大火烧开再小火炖1小时，倒入煲内，再加入焯水豆腐干，许建忠十三香调、三五火锅底料、沙姜粉、咖喱粉、肉味调味素、麻辣鲜、I＋G、王守义十三香用旺火煲半小时，放上香菜即可。

特点：豆干鲜嫩，香辣味浓。此菜放了两种十三香，因为许氏下二香香味浓，土氏下三香香味淡一些，配合使用效果最好。

点评：调味料太多，会不会掩盖筒骨的本味？

作者：此菜是香辣味的，所以要多加一些调料。