秋林 :大列巴百年飘香

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・旅途食趣・

“秋林大面包，你从俄罗斯走来……一代代秋林人，创造了新的光彩……”这就是驰名中外的秋林大面包之歌。作家秦牧说过，哈尔滨有“三大怪”：“喝啤酒像灌溉，自行车把朝外，大面包像锅盖。”其中的“大面包象锅盖”就是指秋林的大列巴(列巴是俄语面包的意思)，这里的大列巴名扬天下。美国探索频道“魅力中国”摄制组专程来到这里，拍摄纪录片。台湾电视台“海峡两岸”摄制组，来到秋林俄式大列巴车间，全程记录了大列巴的制作技艺。我国著名京剧演员梅兰芳来哈尔滨时，就特别喜欢吃秋林公司的大列巴。

秋林是老字号，1900年由俄罗斯人伊万・雅阔洛维奇・秋林创建。秋林大列巴，每个有半个篮球大小，有的大列巴比现在家庭用的锅盖还大。

秋林公司在哈尔滨市阿什河街，在一个不显眼的院落，推开大铁门，下楼的楼梯通往展馆的大厅，一眼就能看到查看酵母菌生长情况的显微镜，还有放着新出炉的大列巴，隔着玻璃窗，能看到面包生产车间，车间烤炉内炉火正红。

“大列巴”历史悠久，香味浓郁，口感纯正，广受欢迎。大列巴从配料、和面、发面、成型、烤制，全部手工操作。和面后，再经过3次发酵，才能切成面团入炉。燃料使用硬杂木，把大列巴放入俄式烤炉烤制，要掌握好面团的水分，控制好烧制火候。这样烤制出来的大列巴，才能独具特色，清香无比，十分可口。

大列巴每个直径33厘米，2100克重，散发着啤酒花香味，口感细腻，酸中带香，外壳酥脆、内里松软。细品起来，面香、酒香、盐香、果香、乳香，香气沁人。也有人喜欢把大列巴切成片烤焦，蘸点果酱，夹入奶酪或直接夹上红肠片，配上鱼子酱。吃起来馨香无比，还可以放入口中干嚼，慢慢体味那种独特的酸香味和酒花香味。

大列巴的外壳又香又脆，一咬特别筋道。放入口中，可以不停地嚼着吃，初入口时微酸，而后，越嚼越香，越吃越甜，齿颊留香，令人回味无穷。剩下的凉了，用锅一蒸，新出炉一样，口感更香更甜，外壳也已经酥软。大人都拿大列巴当早餐，小孩则边吃边玩儿，在大列巴下面掏空，再把底皮吃光，只剩下上面外壳，就戴在头上当帽子玩儿。

在哈尔滨市，大列巴历经了111年，仍旧满城飘香。它成为哈尔滨市的一种象征，一种文化，更是这个城市历史的见证和品牌。目前，秋林大列巴被评为“黑龙江省非物质文化遗产”，到过哈尔滨的人，都会特意跑到秋林公司排上两个小时队，给亲友买回去品尝。