鱼鳞、鱼眼――药食佳品

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到洞庭湖畔的宁乡，不应错过品尝那儿鱼肴的机会。当地人烹鲤鱼时内脏是去掉的，鱼鳞却不刮去，上桌供食时依然一身鳞片，这让外地人为之觉得新奇，，至于武昌鱼的烹制，同样带着鳞片。当地人还这样说：“肉可以不吃，鳞是一定要尝尝的!’’确实，那鳞片散发着阵阵鱼香，呷着滑溜又鲜美。

笔者出生在宁波，宁波人吃惯海鲜，不怕腥。所以买来带鱼后，常常不刮鳞，这样吃起来反而更鲜。

鱼鳞中含丰富的蛋白质、脂肪与多种矿物质，其中钙、磷含量很高，而它们是构成骨、齿的重要原料，且能补肝益肾，对促进儿童骨骼发育和防止老人骨折是必不可少的。据美国麻省理工学院的柯尔曼博士研究发现，某些老人血液中胆碱含量较低，循环到脑血管中的胆碱随之减少，影响脑细胞的记忆功能，而鱼鳞含有较多的卵磷脂，可增强记忆力，控制脑细胞退化，有防衰老作用。鱼鳞还含多种不饱和脂肪酸，可在血液中以结合蛋白质形式帮助传递及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积，因而可预防动脉硬化，防止高血压和心脏病。鱼鳞中，特别是带鱼时鳞含有一种抗癌物质，对防治癌症有帮助。

民间认为，吃带鳞的带鱼可以补虚暖胃，又能润肤治食滞。在古代，鲤鱼、鲫鱼的鳞用文火熬成胶冻，可治妇女病、牙龈出血及鼻衄。

鱼鳞冻制作并不难：把它们洗净，吹干，放清水锅中，加科酒和醋，先大火烧开，煨一刻钟，改小火焖半小时，去渣，将汁液倒入盆中，冷凝后即成鱼鳞冻，形如凉粉。食时切块，以精盐、白糖、醋、麻油搅匀，吃来滑润鲜美。如不冷食，则可将汁液倒入鱼锅中，与鱼同煮，鱼汤味更浓。

另一种鱼鳞菜叫“焦炸鱼鳞”，制法为：鲤鱼鳞在开水锅中稍氽，捞起，倒入盆中，用盐面、料酒稍腌。另将鸡蛋、面粉、大油碗中搅成酥糊，再将鳞片倒入，拌匀，用手挤成小丸，入烧成六成热的油锅炸。上桌时外带花椒盐，吃来酥焦咸香，酷似炸焦虾，鱼虾味特香。

东北人在宴席上摆鱼肴时很有讲究：鱼头冲着谁，谁就得夹出两粒鱼眼献给尊敬的客人，接过鱼眼的客人得干杯。如不懂这一规矩，得罚酒三杯。如此看来，鱼眼不是弃物，而是很得宠的美食了。

近年，日本人忽然珍视起鱼眼来――一只鲔鱼眼售价，竞高达200至500日元!他们所以如此看重鱼眼与习俗无关，纯粹是由于鱼眼有可观的保健作用。鲔鱼、金枪鱼、鲣鱼和夹竹鱼等十余种海鱼的眼窝脂肪中含有丰富的22碳6烯酸，它是一种颇有药效的高，度不饱和脂肪酸，能使大脑的记忆力与思维能力增强，防止视力减退，还能抗动脉硬化，降低血液中的胆固醇。上面所列的海鱼中以鲔鱼所含22碳6烯酸的量为最高，可达42％，其次为金枪鱼与竹夹鱼，分别为25％与15％。令人惊奇的疗效出现在阿联酋，那儿有位患者，角膜溃烂，导致失明。一位巴基斯坦医生莫尼尔・哈克用大鳕鱼麻醉后的眼角膜移植给患者，结果，患者重见光明。

有个成语叫“鱼目混珠”，以鱼眼珠冒充珍珠，是以无用之物冒充很珍贵之物。谁知如今鱼目竞身价大增，连珍珠也自愧弗如了!

日本有一些制药厂以鱼眼为原料，试制防血栓的药；另一些食品厂与心血管专家合作开发鱼眼保健食品，如鱼眼酱、鱼眼丸、鱼眼饼及鱼眼罐头。往日，金枪鱼头是丢掉的，如今被高价收购，挖出鱼眼做成药，让儿童大脑发育，老人记忆力延缓衰退。真让人刮目相看!