几种蔬菜的机械冷藏技术要点

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大白菜 先将大白菜预处理，再装箱堆码在冷藏库中，要求库温保持在（0±0.5）℃，空气相对湿度以控制在85%～90%为宜，储藏期间应定期检查。机械冷藏的优点是温、湿度可严格控制，保藏期长，储藏质量高，但设备投资大，成本高。

甘蓝 甘蓝适宜冷藏，尤其是春甘蓝必须冷藏。方法是将收获后经过散热预冷并经修整的甘蓝装筐或装箱，在库里堆码，堆码时注意留有空隙，以利于通风排热。要求控制库温在-1～0℃之间，保持空气相对湿度在90%～95%之间即可。在冷库内也可以利用菜架将甘蓝摆放几层，上面覆盖塑料薄膜保湿，这样可避免干耗。在装筐（箱）储藏时，可以在充分预冷的基础上用约0.02毫米厚的薄膜包装，或将单棵菜装进薄膜袋，这样可以减少干耗。

花椰菜 采收后的花椰菜要尽快放到阴凉处或冷库中预冷，去掉携带的田间热，然后将其按等级、规格、产地、批次分别码入冷库间，距蒸发器至少1米远。一般花椰菜装箱（筐）冷藏时，花球宜朝上，箱（筐）堆码时以不伤害下层花椰菜的花球为宜。单花球套袋冷藏时，应将单个花球装入0.015毫米厚的聚乙烯塑料袋（规格30～35厘米×35～40厘米）中，扎口放入箱（筐）内，码放时要求花球朝下，以免袋内产生的凝结水滴在花球上造成霉烂。冷藏温度应保持在（0±0.5）℃，库内空气相对湿度控制在90%～95%之间。在上述条件下，根据花椰菜品种和产地不同，一般冷藏期限为3～5周；采用单花球套袋冷藏方法，冷藏期限为6～8周。

蒜薹 将选好的蒜薹经过充分预冷（12～24小时）后，装入筐、板条箱等容器内，或直接在储藏货架上堆码好，然后将库温控制在1℃左右。此法劳动强度小，操作简便，缺点是容易脱水和失绿老化。也可采用小包装放风法。收获后的蒜薹，应经严格挑选加工，捆成小把，送入冷库内，进行快速充分预冷，目的是散发田间热。经预冷后的蒜薹，可装入0.06～0.08毫米厚、100～110厘米长、70～80厘米宽的聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋15～20千克（袋内空隙约占50%），扎紧袋口，置于菜架上，进行长期储藏。蒜薹储藏期间主要是管理好温、湿度和气体成分。储藏蒜薹要求库温控制在0～1℃之间，储藏中可用奥氏气体分析仪抽样检查，如果袋内氧气降至1%以下，二氧化碳超过13%，就应松开袋口放风透气。如无气体分析仪器，也可采用定期换气的办法来调节袋内气体成分，即前期每10～15天，后期每7～10天开袋换气1次。储藏期间，要经常检查蒜薹质量，通过观察、闻味等方法来判断蒜薹的质量变化。对不宜继续保管的蒜薹，应及时上市销售。

大葱 将无伤、无病虫害的大葱捆成7～10千克1捆，装入筐或木箱内，放入冷库堆码储藏，保持库内温度0～1℃，相对湿度80%～85%。储藏期间要定期检查，及时剔除腐烂葱。

菜豆 将采摘后的菜豆分类装入筐或木箱等容器中，放在机械冷库内，将冷库内的温度调到8℃左右，相对湿度调到85%～90%。这样保存，菜豆可储藏1个月以上。

茭白 储藏的茭白以晚熟品种为宜，应选择肉质洁白、细嫩、坚实、枝粗、不太老又不太嫩的植株。冷藏的方法有两种：一种是冷风储藏。夏、秋两季均可采用。储藏库内的温度保持在0～1℃之间。茭白可带两三张壳，装筐进库内用骑马式堆藏；或扎成小捆，每捆5～7.5千克，堆放在库内储藏架。用这种方法储藏，质量较好。在这种冷风储藏库中，茭白可安全储藏两个月。另一种是将茭白削光后，装入板条箱或纸箱内，每箱15千克左右，然后堆放在冷库内。

（作者联系地址：湖南省益阳市赫山区蔬菜局 邮编：413002）