玉米油,新一代的“长寿油”
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玉米在世界上被称为“黄金作物”，其原因是它的营养价值很高。玉米油中不饱和脂肪酸含量高达80％～85％，其中亚油酸占55％，油酸占30％，还含有维生素E、植物甾醇、卵磷脂、辅酶、β-胡萝卜素等营养成分。玉米油比较稳定，深度煎炸时也具有相当的稳定性，比其他油有较长的保质期。玉米油色泽淡黄透明、清香，适合做烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。常食玉米油可防止动脉粥样硬化和冠心病，有极高的营养保健价值。玉米油在欧美发达国家享有“健康油”、“长寿油”等美誉。
玉米油最大的优点是对心血管健康有帮助，这与玉米油中的营养成分有关。玉米油富含亚油酸，亚油酸具有降低人体胆固醇，降血压，软化血管，预防和改善动脉粥样硬化等作用。长期食用玉米油能增强心血管机能，具有预防皮肤病、提高机体免疫力、促进伤口愈合等效果。
玉米油含有丰富的天然维生素A原、D、E。维生素E具有抗氧化的作用，可以防止细胞衰老，还有抑制过氧化脂质沉淀在血管上形成血栓的作用，从而可预防动脉粥样硬化。玉米油中的植物甾醇，可抑制胆固醇的吸收，促进胆固醇的异化，在肝脏内抑制胆固醇的合成，显著降低胆固醇。玉米油中的卵磷脂又是一种十分重要的营养物质，它是合成乙酰胆碱的重要原料。大脑中乙酰胆碱的含量越多，传递信息则越快，有加深记忆和改善脑功能的作用。卵磷脂还有乳化性能，可使血浆中的胆固醇保持悬浮不沉积，也可预防动脉粥样硬化斑点的形成。
实验证明，血脂异常患者服用玉米胚芽油胶囊45天后，平均血清总胆固醇、血清甘油三酯含量均显著低于实验前，且实验前后各项安全性指标未见异常。可见玉米胚芽油对人体具有辅助调血脂作用，且无毒性。日本科学家证明，按能控制胆固醇上升的效果从强到弱排序，分别是玉米油、小麦胚芽油、红花油、菜籽油，其中以玉米油最为有效。另外，玉米油对于老年斑、皮肤炎症、夜盲症及动脉粥样硬化也都具有明显的改善功效。
油，真的要换着吃
不过，不同的食用油具有不同的营养价值，不能绝对地说哪一种好。大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油等都有各自的营养特点，也都是不错的食用油脂，消费者可以根据自己的经济和营养状况进行选择。如大豆油可以减少患心脏病几率，花生油能降低血液总胆固醇，橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症。另外，不论哪种食用油，都不应“矢志不渝”，“情定终身”。长期单一的吃一种油并不好，建议选择多种食用油交替食用，或者选用合适的食用调和油。
还要提醒大家的是，食用油是很容易变质的，特别是不饱和脂肪酸含量高的油脂更容易氧化酸败，不宜久放油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果长期食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。