营养大讲堂之香菇多糖
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提起香菇，大家都不陌生。它是最常见的食用菌之一，因为含有一种特别的香味物质而得名。香菇不但味道鲜美。而且作为一种健康食品，近年来被广泛推荐。其实，香菇的保健作用很多都来源于它其中的独特营养物质――香菇多糖。1969年。日本首次报道从香菇中分离出了这种抗肿瘤多糖，轰动了整个医药学界。
香菇多糖的保健功效
免疫调节功能。
对正常机体，香菇多糖并无免疫促进作用。但在机体免疫系统功能紊乱或感染疾病后，却能有效地调节多种细胞因子的释放，参与免疫系统平衡的调节。香菇多糖可通过多条途径、多个层面调节免疫系统。大量实验证明，香菇多糖不仅能激活T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞和NK细胞(自然杀伤细胞)等免疫细胞，还能活化补体，促进细胞因子的生成。香菇多糖能明显促进肝脏蛋白质及核酸的合成及骨髓造血功能，促进细胞免疫和体液免疫活动。
抗肿瘤。
香菇多糖可以通过增强巨噬细胞的吞噬作用，激活T淋巴细胞释放活化因子，提高NK细胞活性来发挥其抗肿瘤的作用。日本从20世纪80年代开始，将其作为生物反应调节剂应用于临床。国内也于20世纪90年代起开始在临床上大量应用香菇多糖治疗恶性肿瘤。目前，香菇多糖用于肿瘤的辅助疗法与手术、化疗、放疗等常规疗法联合应用。用常规疗法先清扫大量的肿瘤细胞后，再用香菇多糖免疫疗法清除残存的肿瘤细胞，以提高肿瘤综合治疗的效果。临床上常与化疗药物联合用于急慢性白血病、胃癌、肺癌等多种肿瘤的辅助治疗，减轻化疗药物的毒性，缓解症状、提高患者低下的免疫功能、防止癌细胞转移、纠正体内微量元素失调。
降血压、降血脂、降血糖。
研究发现，香菇的子实体具有降低胆固醇的作用。香菇多糖能有效增强冠状动脉循环流量。增强心肌供氧能力，同时还能降低血脂，预防动脉粥样硬化斑块的形成，改善血液循环。香菇多糖还有显著的降血糖、改善糖耐量、增加体内肝糖原的作用，其作用是通过调节糖代谢、促进肝糖原合成、减少肝糖原分解实现的，对糖尿病大鼠的心肌、膈肌和脑组织具有保护作用。
抗病毒、抗感染。
香菇多糖通过增强人体抵抗力来发挥对多种传染病治疗效果。而且香菇多糖还可抑制抗药菌的耐药性。此外，香菇多糖还具有抗寄生虫作用。此外，经美国国家癌症研究中心初步试验表明，硫酸化香菇多糖还具有良好的抗HIV(人类免疫缺陷病毒，可导致艾滋病)活。
抗氧化、抗衰老。
正常状态下。自由基能通过破坏细胞膜而引起病变。由于香菇多糖具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制脂质过氧化的活性，可以起到保护生物膜和延缓衰老的作用。
保肝作用。
口服或腹腔注射香菇多糖能缓解急性和亚急性实验性肝细胞损伤。同时，它还能使白蛋白增多，球蛋白减少，白、球蛋白比值增高，对慢性肝损伤有修复作用。
香菇多糖还可以促进溃疡愈合、减轻局部炎症，并有明显的镇痛效应。
香菇多糖的应用
目前，国内外在香菇多糖的开发与利用上发展迅速，已在医药领域和保健食品领域得到了广泛的应用，并已研制出一系列药品和保健品。在传统的丸、汤剂基础上又开发了针剂、冲剂、片剂、胶囊、糖浆乃至保健口服液、饮品、速溶茶、酒饮料等各种产品。
作为药品的香菇多糖
香菇多糖在治疗胃癌、结肠癌、肺癌等方面具有良好疗效。作为免疫辅助药物。香菇多糖主要用来抑制肿瘤的发生、发展与转移。提高肿瘤对化疗药物的敏感性，改善患者的身体状况，延长其寿命。
香菇多糖与化疗药物联合使用，有减毒、增效，并增强患者机体免疫功能的作用。化疗药物杀伤肿瘤细胞的选择性较差，对正常细胞也具有杀伤作用，产生毒副作用，造成化疗不能按期按量进行，而由于化疗的剂量不足，常引起肿瘤细胞的耐药性，成为难治性癌症，影响疗效。化疗过程中服用香菇多糖，可以增强化疗的疗效，并减轻化疗的毒性作用；同时，化疗过程中患者白细胞下降的发生率、肝功能损害及呕吐的发生率明显降低。
临床上已应用香菇多糖治疗慢性肝炎和作为原发性肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗药物，可以缓解症状，提高患者低下的免疫功能，以及纠正微量元素的代谢失调等。香菇多糖配合其他药物治疗慢性乙型肝炎，可提高乙肝病毒标志物的转阴率，减少抗病毒药物的副作用。此外，香菇多糖可用于治疗结核杆菌感染性疾病。
作为保健食品的香菇多糖
香菇多糖可对抗流感病毒。香菇多糖是一种特殊的生物活性物质，作为生物反应增强剂和调节剂，能增强体液免疫和细胞免疫功能。香菇多糖的抗病毒作用机制可能在于其提高感染细胞免疫力，增强细胞膜的稳定性，抑制细胞病变，促进细胞修复等功能。同时，香菇多糖还具有抗逆转录病毒的活性。因此，香菇多糖是一种有待开发的抗流感保健食品。
对于健康人，想要多摄取香菇多糖，多吃些香菇就可以了。除了香菇多糖，香菇还含有丰富的香菇嘌呤、卵磷脂、麦角甾醇、菌甾醇，大量的蛋白质，多种矿物质、维生素及膳食纤维等营养素，是集抗癌、抗病毒、降血压、降血脂、保肝和抑制血栓形成等多种作用于一身的超级健康食品。
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什么是免疫系统?
免疫系统是人体最重要的保卫系统。这个系统由免疫器官(骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、小肠集合淋巴结、阑尾等)、免疫细胞(淋巴细胞、单核吞噬细胞、中性粒细胞、嗜碱粒细胞、嗜酸粒细胞、肥大细胞、血小板等)，以及免疫分子(补体、免疫球蛋白、干扰素、白细胞介素、肿瘤坏死园子等细胞因子等)组成。免疫系统各组分广布全身。错综复杂，免疫细胞和免疫分子在机体内不断地产生、循环和更新。
免疫系统的功能主要包括以下三个方面：抵抗外界传染性因子的免疫防护功能；清除损伤和死亡细胞，维持自身生理平衡的自身稳定功能；对机体监视，发现并清除突变细胞的免疫监视功能。若免疫功能发生异常。必然会导致机体生理功能的失调，从而出现病理性变化。