金秋户外聚餐季:达人分享BBQ烧烤秘诀

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Hers：哪些地方适合户外烧烤?

bbq派对主人

男主人：Peter，房产营销总监

女主人：寒寒，Hers杂志生活编辑

BBQ派对嘉宾

百事小熊：新浪美食名博主

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Joio(及老公Eric、女儿Pruto)：慧俪轻体减重机构公关经理

晶晶：市场经理

寒寒：并非所有的野外都适合烧烤，最好选择风景好、交通便利的地方。选择场地时要特别注意安全，注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫多的地方，不要选山洞、房间等封闭的场所，防止一氧化碳中毒。一些住宅社区、林区、公园和水库区是禁止烧烤的，所以需要事先了解清楚。海滩旁倒是不错的烧烤场所，比较安全，但要注意，千万不要在烧烤时污染海滩甚至海水环境。现在很多城市都有专门的烧烤地点，是不错的选择，一般来讲，春天和秋天都是适合烧烤的季节，大家不妨趁着好时节，一起来次户外烧烤吧!

百事小熊：食材的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食材有肉类、鱼、海鲜、蔬菜、瓜果和面食、豆制品等，这些都是烧烤的主力军，可以制作成各种串，如羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅串、鸡柳串、鸡肫串等等。

需要注意的是，肉类食物易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切得太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹扦穿好备用。

鱼和海鲜可以选择的有活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意“鲜活”两字。活鱼要先去鳞、去内脏、洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会卷曲，可以用竹扦或牙签先将其固定。若想图省事，还可以去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。

晶晶：我平时不大吃烧烤，就是因为十白油腻，有什么烧烤的食物适合我这样的人吃吗?

百事小熊：蔬菜瓜果类是可以调剂烧烤口味的最佳食物，可以让人不会感到过于油腻。此类食物中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜也是不错的选择。这些食物都要经过适当加工，土豆应去皮、切片。山药选择较细的，芋头选择较小的，红薯最好是去皮、切片，青菜要洗干净。特别推荐的是大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且本身有杀菌作用，很适合野外食用。一些水果和坚果，如苹果、香蕉、核桃也可以尝试着烤一烤，看自己是否喜欢。必须提醒的是，板栗在烤的时候很容易爆裂，应该特别小心，最好是先切个小口，避免伤人。超市里有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。

Peter：我比较喜欢吃面食和豆制品，哪些食物适合烧烤呢?

百事小熊：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食物，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，撒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要用烧烤酱来提味。选择豆腐块可以去放心的豆腐店，直接买现成的即可。

Jojo：烧烤配什么饮料、潸更适合?

百事小熊：果汁、啤酒、葡萄酒都是不错的选择(如果开车，一定不要饮酒)，自制的甜汤也是不销的选择。

Jojo：其实选择烧烤来加工食物并不会直接导致增重――只要不在玉米棒上加黄油，你永远不必担心吃太多。以典型的野餐食物肉串为例，这是烧烤必不可少的，但是因为你可能会在肉串上架前刷上一层油，并且在烧烤过程中边翻转一边淋油，这样很容易摄入过多的棒点值。所以，应尽量选择精瘦的肉类，以控制棒点值，即使同是牛肉，因为部位的不同，棒点值也会相差很多。烧烤完毕以后，调味料的选择也大有讲究。其实，相比浓稠的酱汁，一些孜然粉、少许胡椒粉就足以使肉串风味十足，也不会增加额外的棒点值。如果一定要使用蘸酱，选择辣椒酱要比沙茶酱更容易控制棒点值。大家也可以去慧俪轻体网(省略／util／art／index_art.aspx?tab num=l＆art_id=410i004&sc=3030)参看烧烤食物棒点值表，来为自己量身定制烧烤健康减重的食物哦。

百事小熊：是的。对于第次做户外烧烤的朋友不免有些摸不着头脑，其实，准备烧烤需要的工具时，就需要根据烧烤的不同方法来准备。通常，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石锅等都算是烧烤的范畴。

寒寒：我们应该选择哪种烧烤方式比较简单呢?

百事小熊：几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便、便于控制，对环境的影响最小，可烤的食物种类最丰富。建议大家野外烧烤都用炭火，炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、炭、助燃剂、风筒、扦子、刀、鱼夹、牙签等等。市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、轻便炉等等。推荐一种长方形的轻便炉，优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，50元左右。缺点是不能像苹果炉那样可以焖和熏，但苹果炉的架子不能调高度，很多人都不太喜欢。

晶晶：烧烤用的炭该买哪种?

百事小熊：市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃炭在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就看出来含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀、无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种炭。缺点是不易引燃，若只是两三个人烧烤用这种炭的话，人吃饱了炭还没用完，不免有些浪费。

百事小熊：扦子、鱼夹和刀

也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需品，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当拿取食品的工具。准备几个碟子放置食品，生熟要分开。扦子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。

做法：

1　芦笋切成比培根宽度长些的小段，用培根卷起芦笋，然后用竹扦固定。

2　上烤炉后刷少许色拉油，烤熟即可。

做法：

牛里脊逆着纹理切成薄片，加入烤肉酱与少许色拉油拌匀，腌制一夜。然后放在炭火上，烤熟后用生菜包起来食用。

做法：

1　琵琶腿去骨后用刀划一些小口，撒少许烤肉料，腌制1小时。

2　调味酱料混合在一起制成调味酱。

3　将琵琶腿排放在烤网上烤熟，蘸酱汁即可食用。

烤奥尔良鸡翅中

做法：

1　奥尔良腌料加入少许水溶解，加入鸡翅中，腌制24小时，使其充分入味。

2　然后上炭火烤熟即可。

烤色拉油玉米

做法：

玉米切成小段，刷上色拉油，在炭火上烤15分钟左右即可食用。