专家纷纭话健康:“油”理“油”据论营养

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近日，由东海粮油工业（张家港）有限公司滋采营销中心与北京昭光大众健康研究所共同举办的“食用油营养与健康”专题研讨会首次在京举行，以洪昭光为代表的国内权威营养健康专家、医学教授等应邀出席了本次活动。专家们不仅解析了人们在日常生活中的用油误区，还阐述了合理搭配膳食的营养均衡理念。

针对用油误区 推行适量摄取

随着生活水平的逐步提高，健康问题在人们的生活中倍受关注，食用油已从单纯的追求口感、注重风味发展到追求选择“营养、健康”，追求营养健康均衡。由于我国的饮食文化历史悠久，日积月累的饮食习惯导致我们在日常用油上存在众多误区，对此，中国营养学会于康教授归纳了现代人用油的四大误区：1、高温热炒；2、畏油如虎，拒绝吃油；3、完全拒绝摄入饱和脂肪酸；4、只吃植物油。

目前小包装食用油市场上种类繁多，每种食用油所含脂肪酸比例各不相同，著名心血管专家洪昭光教授在会上强调：“将含脂肪酸比例不同的食用油搭配使用，会利于人体吸收，更利于膳食营养。”针对以往选择食用油具有单一性特点，洪教授还提出了几点改善用油的建议：“1、减半，指传统用油量要减半。现在我国居民普遍的用油量约为80克，而营养学家建议每人每日的用油量不超过25克，因此建议日常生活中一般人群的用油量先减一半，血脂高的人减2/3；2、搭配，指我们老百姓在平时用油时，应适当搭配一些高端食用油，如核桃油、红花籽油、橄榄油、山茶籽油等，比如我们每买3斤的花生油，就要换着用1斤核桃油。现在人的大脑细胞、神经系统发育等都需要这种含有大量不饱和脂肪酸的油；3、低温，指做菜时要注意油温，以不超过三成热油温（90℃）为佳。高温油易氧化，营养成分会被破坏。如果氧化了会产生过氧化物和一些致癌物质，过氧化物会影响人体心血管功能。

健康管理四个开始?专家携手健康教育

随着对高端食用油的认知度也越来越高，由此也引出了“健康管理”的概念，对此，健康评定与亚健康评估中心主任武留信教授认为，“地区经济发展到一定程度，健康管理就会起到很重要的作用。所谓健康管理，重点是加强饮食管理，首先从厨房开始，油、水、主食、调料等；其次、从热量平衡开始；第三、从管住“嘴”开始；第四、从平衡膳食、科学用油开始。”

此次会上众多专家指出，只要科学地食用油脂与合理地搭配膳食，是可以有效控制和预防这些疾病的。故而心血管防治专家顼志敏教授提议专家们，“携手做一个长期的全民健康教育，提高全民族健康水平。”

健康好油定位正确引导消费

市场油品琳琅满目，消费者在选择好油时比较茫然，那么，高端食用油的标准到底是什么？东海粮油工业（张家港）有限公司滋采营销中心副总经理陶长定先生认为：“首先在于对原料的选择，必须是经过严格的质量控制选择质量最好的作为油脂原料。选用生长在特定的自然地理环境中的纯天然、无污染不施加化肥、非转基因的新鲜饱满原料。这类原料通常产量较低。同时在原料培育、采摘过程中应用科学的方法，注意储存时无霉变、变质现象产生。其次，通过物理压榨工艺所获取的第一道初油精华不仅不饱和脂肪酸/必须脂肪酸含量高，同时食用油中的酸价、过氧化值指标低，油品被氧化的程度小、不容易腐败变质；而且，没有化学残溶存在，保证食用油的原汁原味；并且最大限度的保留原料中的天然营养成分，如磷脂、维生素E、甾醇、角鲨烯等。另外，应选择阻氧性能较好的材料并确保容器密封性能。”

而如何正确引导消费者，树立科学合理的用油观也是相当重要的。中国营养学会主任医师李淑媛建议“消费者可依据个人的经济条件来调配食用油，我们的目的是让消费者了解食用油的健康知识。”