放错地方 营养跑光

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现实生活中很多人把米、面、油、奶等放在了不安全的地方，却不知道错误的储存方法不但让营养跑光，甚至可能对身体造成危害。

营养学家刘纳有一次去朋友家做客，朋友的母亲在给她看新买的面条机时，她意外发现潮湿的水槽下面放着一小缸大米，而且没有加盖。她赶快让朋友把米倒出来，发现底部的米已经变黄，散发一股霉味。刘纳说，这缸米必须全部扔掉。别看只是下面的米发了霉，但其实全部的米都已经被霉菌污染了，不能再吃。

这缸米产生的黄曲霉毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。人们平时加工食物的温度，根本对它奈何不得。黄曲霉菌生长最适宜温度为26℃～28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，污染越严重，所以，夏天和冬天有暖气的时候，黄曲霉菌生长最疯狂。黄曲霉素含量在1微克/公斤，就可诱发癌症。也就是说，1吨粮食中只要有1粒芝麻大的黄曲霉素，就足以使人致癌。这种致人于死地的作用，比砒霜要强上百倍。

朋友的母亲平时对健康和营养格外留意，饮食别注意食物搭配和低油低纳，但对于一些储存食物的细节却并不了解。现实生活中也是如此，很多人把米、面、油、奶等放在了不安全的地方，却不知道错误的储存方法不但让营养跑光，甚至可能对身体造成危害。

鲜牛奶要避光 酸奶要冷藏

保质期7天以内的鲜牛奶，购买后应该尽快放在冰箱里。放之前要检查包装是否有破损，瓶盖是否盖好，避免其他各种气味混入牛奶。不要让牛奶暴晒于阳光或灯光下。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4小时左右。日光会破坏牛奶中维生素，同时也使其失去芳香。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。

很多酸奶包装上都写明要在0℃-6℃冷藏。但是，在有些超市促销时，把酸奶堆放在敞开的冷柜中，已经接近常温保存。消费者多数都比较注意生产日期和保质期，对于酸奶的保存条件却很少关注。专家指出，这种常温存放的酸奶不能购买和饮用，不但起不到营养作用，还有可能损害健康。

据专家介绍，酸牛奶中活性乳酸菌有帮助消化的作用，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳。但是如果放置在常用温下，乳酸菌的活性因温度高大大增强，一般两三天内就能达到顶峰。之后，酸度逐渐下降，但同时酸奶也很快变质，从外观看主要就是“账袋”。

专家提醒消费者，在常温下保存的酸奶即使没变质也不要食用，因为常温下不仅乳酸菌活性加大，其他杂菌也大量滋生，易导致食用者产生腹泻等不良反应。在购买酸奶时，一定选择冷藏的，同时要仔细看生产日期，购买时间越接近生产日期，饮用越安全。如果买回家不是立即饮用，一定要放到冰箱冷藏存放。

五谷杂粮要少买

存储粮食首先有个大原则，就是少买、少存，尤其是夏天更要少买。毕竟粮食是具备储存条件的粮库存里存着，比在自己家存要安全得多。三口之家每次买粮的规格，应该是以5公斤以下为宜。

存储粮食的容器可以有很多种，比如，无毒材料制成、不透明的大密封盒子。这样的容器不仅为粮食挡住了阳光和空气，避免粮食被空气氧化，而且具备良好防潮性，可长时间保证粮食不受潮、不发霉。同时还能保持粮食原有的香味不会散失。

糙米、面粉等尽量别买散装的。研究发现，光线对谷物中维生素B2破坏很大。胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化。面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。

保存时，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里，大米最好定期通风散热；面粉和豆子都要密封。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂，在室温环境中易变质、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷冻保存。

有一种方便的手段，就是买个小型真空包装机。可以把塑料袋里面的空气抽出，让里面的食物“与世隔绝”，然后用牛皮纸袋遮光，放进冰柜里。这样的储存方法，还适用于家中的茶叶、零食和中药等体积小的东西。

食用油不能放在炉灶旁

为了拿取方便，许多家庭常将食用油放在炉灶旁。殊不知，那里的高温让油脂的氧化反应加快，更容易酸败变质。大桶的油购买时虽然便宜，但是打开后，如果一时吃不完，桶里的油和空气接触后很容易氧化酸败，产生醛、酮和有机酸，还影响里面的脂溶性维生素。图便宜、图方便，却反而损失了健康。

研究发现，即使不放在过热的地方，瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多，所以更不稳定，存放中营养容易受损。因此，食用油别多买，最好买小包装，换着种类吃，营养摄取更全面。每天在灶台上用的油，不要用透明瓶子或塑料油壶盛放。可以用带盖的棕色玻璃瓶，倒完油马上就密封好。

食用油最佳储存温度是10℃～25℃，储存时应远离煤气灶、电饭锅、微波炉等热源。储备用油一定要放在通风凉爽的地方，最好上面扣个能“呼吸”的纸箱子，以挡住光线侵害。可按照40：1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香。也可在食用油中加入1～2粒维生素E，能增强油脂的抗氧化能力。

调味料最好用锡纸包

盐罐、糖罐、调料罐，最好选择有密封塑料圈的。用小规格的调料罐是明智之举，因为胡椒粉、大料、花椒等调料也怕潮气，容易长霉菌，量太多不易保存。辣椒、茴香、肉桂等香料有抗癌、抗感冒等功效，但这些健康功效不会一直维持，如辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右。

花椒可以用捣蒜的研钵捣碎，然后用小网眼的筛子把硬的内壳剔除。这样做的花椒粉格外有味道，比超市里买的花椒粉味道更好。每次可以做一点，能够保持花椒粉的芳香足够浓，还避免发霉。

大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，一直是厨房中的难题。最佳对策是，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹未清洗的葱、姜、蒜，这样至少能将保质期延长一个月以上。葱可切段、切葱花后，用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室；蒜中所含大蒜素有杀菌功能，不易腐坏，所以建议整头存放。

绿茶存冰箱 红茶常温放

茶叶是所有食物中对存储条件要求最苛刻的，必须要防潮、防晒、防气味。其中，绿茶和乌龙茶的储存条件要求很高。如果储存不当，光线和空气会让清明前的绿茶由翠绿转为黄绿，最后变成褐色，里面的维生素C、茶多酚也慢慢损失。

普通的保存方式如锡罐或茶叶罐，只能保存1年左右，而且茶叶里的营养可能大幅下降。有研究显示，绿茶在常温下放置6个月后，儿茶素含量可减少32%。因此，常喝的绿茶应放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未开封的茶叶，如果想保存一年以上，则应放入冷冻室。为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”，放入冰箱前最好用锡罐密封。

茉莉花茶是绿茶的再加工茶，含水量高，易变质。保管时应注意防潮，尽量存放于阴凉干燥、无异味的环境；红茶相对于绿茶陈化变质较慢，较易贮藏，只要避开光照、高温及有异味的物品，就可较长时间保存。

熟食存放注意冷藏时间

已经烹调过的熟食，按照食物品种不同，储存条件也有差异。米饭、馒头、面包等主食，如果只是短时间储存，可以放进冰箱冷藏室。如果存放时间超过3天，或者希望保持主食柔软的口感，最好放入冷冻室。

做熟的肉食也有三类区别。第一，肉松类、肉干类和肉脯类以及火腿肠、罐头等，常温保存即可，开封后尽快食用，没吃完最好放进冰箱冷藏室。第二，酱卤类肉制品，比如酱肉、卤猪蹄等，需要全程冷藏，冷藏温度在4℃以下。如果想较长时间保存也可冷冻，但是解冻后口感会下降。第三，家庭烹调的带肉菜，比如炒肉丝、炖肉等，也需要一直放在冰箱冷藏室，温度保持在4℃以下。

果蔬同放可“传染”

两种果蔬如果放在一起，可能出现“传染”发生变质。因为苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放催熟剂乙烯利，让后者快速成熟、变质。另外，以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，也会让后者的叶子很快变黄、变烂。

一般情况下蔬菜适宜储藏温度在0℃～10℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右，不能低于8℃，最好不要放入冰箱冷藏室；绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适宜温度为0℃～2℃，最好在冰箱冷藏室里保存，并尽快吃完。

需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过3天。豆角、茄子、番茄、青椒等可以在低温下存4～5天，土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜等可以时间放长一些，属于耐储食物，适合放到阳台。