所有荣誉归于真正的美味

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Eugenio工作中的严肃表情经常让人忘记他是个意大利人。但他对于食物的“挑剔”基因，却又恰恰来自自己的家乡——意大利北部威尼托以美食著称的帕多瓦市。“在帕多瓦你能找到世界上最好的食材，哪也比不过帕多瓦的集市。”Eugenio说起他的家乡时流露出的笑容，让人瞬间感到其实他依然是一个大男孩。

“这样做是为了原汁原味，正宗的意大利菜，在原材料上一定要讲究。除原料的挑选，菜单的设计、操作过程等都要以高标准执行。”Eugenio如是说。

有人说做厨师是因为没有别的选择。对于这种论调Eugenio绝不同意，“我做什么都是最好的。”事实上的确如此。在他并不是很长的厨师生涯中，曾经获得过多个意大利美食的顶级奖项，所得的奖项遍布意大利、中东、美国、北京、香港等地。连续2年入选国际知名意大利美食活动“Bella Italia”的厨师团队，并先后任职于四季、君悦、洲际和丽思卡尔顿等高端酒店。加入北京丽思卡尔顿酒店之前，Eugenio曾被北京古寺餐厅（Temple Restaurant Beijing）聘请为高级美食顾问。

Eugenio与巴罗洛餐厅的气场极为合拍，在他的菜品中能找到一种仿若巴罗洛红酒似的感觉——古老而高贵。“我认为原汁原味、优雅却不复杂的菜品总是最棒的。”Eugenio通常会简单而平静地解释他的烹饪理念。

如今，在巴罗洛餐厅你能吃到由Eugenio亲自烹饪的波士顿龙虾意面。这道菜是主厨的家乡风味。“秘诀是这个季节最肥美的波士顿龙虾。”Eugenio说。这道菜按照最传统的方式将细面条与节瓜混搭，有序缠绕，做成龙虾的形态，韧劲十足的意面搭配口感爽脆的节瓜，在嘴中简直是一部美味交响曲。另一道香脂腌制金枪鱼鞑靼，蔬菜沙拉上覆盖着浓密柔滑的海胆酱汁。这酱汁是从压力瓶中喷出来的，质地像奶油一样，口感蓬松柔滑，底下藏匿着柔滑细腻的金枪鱼，搭配下面的生菜和鲜美的芝麻菜，口味极佳。

当然，对于食物Eugenio也有他独特的幽默感。在一道翻转布丁中，他把表演性质融入其中。透明的玻璃容器最底层是浓郁的香草布丁，上面是海盐榛子冰激凌，在瓶口处覆盖着一层薄薄的巧克力片，大厨把热巧克力浇上，瞬间像熔岩一般溶化坠落，瓶子里满是甜美，瓶外则是Eugenio得意、调皮的笑容。

“美好的食材应该被给予最大的尊重，它是真正的王者，其次才是厨师。”这是Eugenio自己的座右铭。