金秋时节话田螺

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田螺是我国长江流域城乡居民普遍喜食的贝壳类的小水产，在江、河、湖、塘、水田、沼泽等地方均有它的身影。俗话说：三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美。田螺一般在春夏之间，六月后产仔期过，田螺就肥大起来。所以，在我国南方地区，人们在中秋前后都要争相品尝别有风味的田螺肉。

田螺肉丰腴红腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街头摊家别有风味的地方小吃，可红烧、汆汤等，深受食客的喜爱。田螺之所以成为风味美食，不仅在于其肉质鲜美细嫩，而且还在于其具有很高的营养价值。研究发现，田螺含有人体必需的8种氨基酸及碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分。

田螺素有“盘中明珠”之美誉，一经巧手烹饪，即能成为席上珍品。广州一些酒家已将“炒田螺”列为席上佳肴。广东人吃田螺，选个体适中的田螺，烹调时加以紫苏叶、蒜头，吃起来肉质嫩滑，成中带鲜，香气满口。湖南、四川等地的人爱吃“辣炒田螺”。“糟田螺”是上海有名的风味小吃，烹调秘诀在于，烹制时除放入火腿、姜、八角茴香、白糖外，还加糟卤。江苏无锡的“大田螺塞肉”，是把田螺肉和猪肉一起剁茸，调味后塞入螺壳，蒸好后取壳挖肉，吃起来别具风味。

田螺还有较高的药用价值。中医认为，田螺肉味甘性寒，具有清热明目、利尿、通淋等功效，主治目赤肿痛、尿闭、痔疮、黄疸等疾病。螺壳也可以入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。

但需要注意的是。田螺是很多寄生虫的宿主或中间宿主，如果烹饪不当，很容易使人感染寄生虫而患病。所以，在食用田螺时，一定要煮熟烧透，烹饪时间应在10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。

下面介绍田螺食疗方三则。

田螺粥

原料：大田螺10-15只，粳米60克，植物油、盐、味精、葱、姜、酒适量。

做法：大田螺用清水漂养1―2天，勤换水，并滴入几滴植物油，以除去螺肉内的污秽之物。用针或竹签挑出螺肉，剪去螺尾，然后加盐、味精、葱、姜、酒等调料适量，拌好备用。粳米加适量水入锅煮粥，至米粥沸腾时加入调好备用的螺肉，煮熟食用。

功效：适用于手脚水肿。

鸡骨草煲田螺

原料：田螺400-500克，鸡骨草50-60克。

做法：田螺用清水漂养1―2天，去除螺肉污物。把田螺硬壳的后部用剪刀剪掉，然后与鸡骨草一起煮汤饮服，并食螺肉。

功效：适用于早期肝硬化及膀胱湿热引起的小便刺痛等疾患。

酒汁田螺肉

原料：大田螺500克，黄酒100克，白沙糖60克。

做法：田螺用清水净养2天，然后去壳取肉，放入锅内炒一下，再加入黄酒，用文火煎煮至一大碗，加入白糖后连肉服食，1次吃完。连吃2～3次。

功效：适用于黄胖、浮肿。