香椿的栽培与食用价值
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摘要：香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质，有助于增强机体免疫功能，并有肌肤、祛湿清热、抗菌消炎等功效。香椿栽培方式有普通栽培、矮化密植栽培和保护地栽培，从保温催芽、适时播种、幼苗管理、定植管理、激素调节等方面详细介绍了香椿矮化密植栽培技术要点。
香椿为楝科香椿属植物，高大乔木树，原产中国，别名山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽等。香椿被称为“树上蔬菜”，食用历史悠久，每年春季谷雨前后，人们就摘取香椿的嫩芽做成各种菜肴。香椿不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味独特浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，在我国部分地区被当作宴宾的名贵佳肴。
1 形态特征
香椿属于多年生的落叶乔木，树体高大， 生长可达10 m以上。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6～10对，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。圆锥花序顶生，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短。6月开花，10-11月果实成熟。种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。
2 生态习性
香椿喜温，适宜在平均气温8～10 ℃的地区栽培，抗寒能力随苗龄和树龄的增加而提高，用种子直播的一年生幼苗在8～10 ℃时可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好，适宜的土壤pH为 5.5～8.0。
3 主要品种
我国香椿有很多种，根据香椿初出芽苞和子叶颜色的不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类，属于紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属于绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
4 栽培方式
4.1 普通栽培
香椿的繁殖分为两种：播种育苗和分株繁殖（也称分蘖繁殖）。
4.1.1 播种繁殖
由于香椿种子发芽率较低，因此播种前要将种子加盖地膜，在30～35 ℃的温水中浸泡24 h，捞起后置于25 ℃处催芽。当胚根露出米粒大小时播种，播种时的地温最低在5 ℃左右（约为3月中下旬）。出苗后，在2～3片真叶时间苗，4～5片真叶时定苗，行株距为25 cm×15 cm。
4.1.2 分蘖繁殖
可在早春挖取成株根部分蘖出的幼苗移栽到育苗地上，当次年苗长至2 m高左右时再定植。也可采用断根分蘖方法，于冬末春初在成树周围挖60 cm深的圆形沟，切断部分侧根，然后将沟填平，由于香椿根部易生不定根，因此断根先端会萌发出新苗，次年即可移栽。移栽后加盖地膜，可有效隔绝病虫害，缩短缓苗期。香椿苗育成后，在早春发芽前定植。大片营造香椿林的，定植行株距为7 m×5 m；植于河沟、宅地前后的都为单行栽培，株距5 m左右。定植后要浇水2～3次，以提高成活率。
4.2 矮化密植栽培
这是近年来发展的一种栽培方式，它的育苗方法与普通栽培相同，只是在栽植密度和树型修剪方面不同，一般每667 m2栽6 000株左右。树型可分为多层型和丛生型两种：多层型是当苗高2 m时摘除顶梢，促使侧芽萌发，形成3层骨干枝，第1层距地面70 cm，第2层距第1层60 cm，第3层距第2层40 cm，其特点是树干较高，木质化充分，产量较稳定。丛生型是苗高1 m左右时即去顶梢，新发枝只采摘嫩叶不去顶芽，待枝长达20～30 cm时再抹头，其特点是树干较矮，主枝较多。
4.3 保护地栽培
也可分为两种：一种是指栽植在温室（或大棚）内的矮化密植香椿，于11月中旬（华北南部地区）进行扣膜；另一种是将已通过休眠的二、三年苗木假植于温室（或大棚）内。棚室内温度白天保持在18～24 ℃，夜温不低于12 ℃，经过40～45 d，就可采食嫩叶。
5 矮化密植栽培技术要点
5.1 选择优质种子
选当年的新种子，种子要饱满，颜色新鲜，呈红黄色，种仁黄白色，净度在98%以上，发芽率在40%以上。
5.2 保温催芽
为了出苗整齐，需进行催芽处理。催芽方法是：用40 ℃的温水浸种5 min左右，不停地搅动，然后放在20～30 ℃的水中浸泡24 h，待种子吸足水后捞出，控去多余水分，放到干净的苇席上，摊成3 cm厚，再覆盖干净布，放在20～25 ℃的环境下保湿催芽。催芽期间每天翻动种子1～2次，并用25 ℃左右的清水淘洗2～3遍，控去多余水分。当有30%的种子萌芽时，即可播种。
5.3 适时播种
选地势平坦、光照充足、排水良好、土质肥沃的砂壤土田块作育苗地，结合整地施基肥。在1 m宽的畦内按30 cm行距开沟，沟宽5～6 cm，沟深5 cm，将催好芽的种子均匀播下，覆盖2 cm厚的土。
5.4 幼苗管理
播后7 d左右出苗，未出苗前严格控制浇水，以防土壤板结影响出苗。当小苗出土长出4～6片真叶时，应进行间苗和定苗。定苗前先浇水，以株距20 cm定苗。当株高达到50 cm左右时，进行苗木的矮化处理，用15%多效唑200～400倍液每10～15 d喷1次，连喷2～3次，即可控制徒长，促苗矮化，增加物质积累。在用多效唑处理的同时结合摘心，可以增加分枝数。
5.5 定植管理
5.5.1 整地施肥
日光温室栽培香椿一定要施足底肥，每667 m2施优质农家肥不少于5 000 kg、过磷酸钙不少于100 kg、尿素25 kg，撒匀深翻，然后整畦栽苗，一般畦宽80～100 cm。
5.5.2 精细管理
温度调节：定植后前几天可以不加温，使温度保持在1～5 ℃，以利缓苗。定植8～10 d后在大棚上加盖草苫，白天揭开，晚上盖好，使棚内温度白天保持在18～24 ℃，晚间12～14 ℃，经过40～50 d即可长出香椿芽。
激素调节：定植缓苗后用抽枝宝进行处理，对香椿苗上部4～5个休眠芽定位涂药，1 g药剂涂抹100～120个芽。涂药可使芽体饱满，嫩芽健壮，产量提高10%～20%。
湿度调节：初栽到温室里的香椿苗要保持较高的湿度，定植后浇透水，以后视情况浇小水，空气相对湿度要保持在85%左右。萌发后生长期间，相对湿度以70%左右为好。
光照调节：日光温室香椿生产要有较好的光照才能促进生长，应采用无滴膜，并保持棚膜清洁。
5.6 病虫害防治
虫害有香椿毛虫、云斑天牛、草履介壳虫等，可用生物药剂杀螟杆菌、灭幼脲等防治。病害有叶锈病、白粉病等，可用25%粉锈宁、或50%醚菌酯、或波尔多液、或石硫合剂等药剂防治。
6 椿芽采收
香椿芽在合适的温度条件下生长快，呈紫红色，香味浓。温室加盖草苫后40～50 d，当香椿芽长到15～20 cm，且着色良好时开始采收。第1茬香椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽，采摘时要稍留芽薹而把顶芽采下，让留下的芽薹基部继续分生叶片。采收宜在早晚进行，每隔7～10 d采收1次，共采4～5次，每次采芽后要追肥浇水。
7 食用价值
7.1 营养成分
香椿芽营养丰富，据分析，每100 g香椿芽中含蛋白质9.8 g、钙143 mg、维生素C 115 mg，都位于蔬菜中的前列。另外，香椿芽中还含磷、胡萝卜素、铁和B族维生素等营养物质。
7.2 食疗作用
7.2.1 提高机体免疫功能，润泽肌肤。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的肌肤的作用，是保健美容的优良食品。
7.2.2 涩血止痢，止崩。香椿能祛湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
7.2.3 祛虫疗癣。香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用于治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等病。