舌尖上的铺底肉

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铺底肉是故乡青田的特色美食，香脆的肉皮肥而不腻，精细的肉丝入口即化，香味在舌尖上舞蹈，在口腔中回荡，美味至极。

铺底肉，顾名思义，就是碗底的一层肉皮上面铺着满满一碗肉丝。吃的时候要将碗里的肉倒扣在盘子里，让香脆的肉皮在上面，既美观又可口。青田人好客，每当家中来了客人，都会用铺底肉迎接。过年过节的时候，铺底肉也是青田人必不可少的桌上佳肴。寒假去乡下奶奶家时，我就亲身体验了一回制作铺底肉的全过程。

第一步：切肥撕瘦

婶婶端出一个大盆子，盆子里装了许多大块的猪肉。叔叔把肥肉切成小块，其他的人负责撕瘦肉，这就是“切肥撕瘦”。大块的瘦肉不能撕得太厚，不然到时候吃起来口感就不好。我和妈妈较上了劲儿，开始比谁撕的肉更细。我的小手虽比不上妈妈的大手快，但灵巧的我能把肉撕到入口即化的水平。团结就是力量，我们五六个人很快就把“猪肉山”全变成了猪肉丝。

第二步：加配料

婶婶和奶奶拿着黄酒、味精、食盐和酱油，妈妈搅动肉丝。婶婶加一勺盐，奶奶便倒一点酱油；奶奶撒了些味精，婶婶即刻倒下黄酒。三个人的合作别提多默契了。经过这个步骤，肉丝开始呈现出诱人的酒黄色。

第三步：烧火加热

我和姐姐坐在灶台前加柴烧火，不一会儿，火便被我们烧得旺旺的了。婶婶等锅里的油烧开后，加入几勺白糖，将白糖和油搅匀，再把瘦肉丝和肥肉块一起倒入锅内搅动――这一步不能有半点疏忽，这可关系着完成后的铺底肉是否香浓啊。

第四步：装肉入锅

妈妈把肉皮铺在碗底，将加热好的肉丝装满饭碗，用保鲜膜盖上。奶奶擦净大锅，倒入温水，盖上漏板，再倒上薄薄一层清水。叔叔摆上装着铺底肉的碗，摆放的方法必须为向心式，一点都不能错。旁观的我忍不住抱怨：“好麻烦啊！”“要想东西好吃，过程肯定麻烦啦！”妈妈笑了。

最后，神圣的锅盖由奶奶来盖上。两个小时后出锅的铺底肉一定是色香味俱全！我期待着呢！

浙江省丽水市莲都区莲都外国语学校（601）班