立秋 处暑

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8月7日与23日分别为“立秋”和“处暑”两个节气。“秋”就是指暑去凉来,意味着秋天的开始,树木开始落叶,“落一叶而知秋”嘛。处暑的“处” 含有躲藏、终止的意思,“处暑”表示炎热暑天结束了,但还会有“秋老虎”发威,总的趋势是天气逐渐由热转凉,人体的消耗也逐渐减少,食欲开始增加。因此,可根据秋季的特点来科学地摄取营养和调整饮食,以补充夏季的消耗,并为越冬做准备,民间有“贴秋膘”、“吃味厚”之说,吃味厚的美食佳肴,如白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。北方立秋有“咬秋”的习俗,南方立秋吃桃子;西部地区立秋流行喝“立秋水”, 各地风俗,不一一而论。

秋季气候干燥,夜晚虽然凉爽,但白天气温仍较高,所以,根据“燥则润之”的原则,应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主,可选用芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物。同时还应该重视肌体水分和维生素的摄入,可多吃新鲜蔬菜和水果,必要时可每天服用维生素B12片和维生素C50毫克。这样,对身体健康大有益处。

秋季为人体最适宜进补的季节,以在冬季到来时,减少病毒感染和防止旧病复发。秋季进补应选用“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。患有脾胃虚弱、消化不良的人,可以食用具有健脾补胃的莲子、山药、扁豆等。出现“秋燥症”的气候,应选用滋养润燥、益中补气的食品,如银耳、百合等,可起到滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。

下面介绍三款药膳:

1.冰糖莲子羹取莲子50克,加适量水焖酥,用冰糖调味,水淀粉勾芡成羹即成。功效:补脾润肺、益中开胃,适宜妇女体虚带下、男子肾虚遗精、滑精、阳痿、,以及脾虚久泻、食欲不振、虚烦失眠者食用。

2.黄精煨猪肘取猪肘750克,刮洗干净,入沸水焯去血水待用;黄精9克,党参9克,装纱布袋内,扎口;大枣5枚,生姜15克,葱适量,以上同入沙锅,加水旺火烧沸,撇去浮沫,改文火继续煨至汁浓肘烂,去除药包,装入碗内即成。功效:健脾补血、益气安神。适宜脾胃虚弱,饮食不振,肺虚咳嗽,病后体弱者食用。

3.黄精蝴蝶片取鲜活鳝鱼500克,净膛去骨,斜切成薄片如蝴蝶翅状,用料酒、盐、淀粉抓匀上浆,锅入油烧至六成热时,将鳝鱼片入锅滑开,捞出沥油;黄精15克洗净,入碗内,加少许温水浸泡1小时,入微波炉用高火打l0分钟,去渣取汁备用;鲜笋、青葱少许切成菱形片,姜切成细末。锅打底油,下葱、姜炝香,倒入笋片略煸炒,加料酒、白糖、酱油、黄精汁,再倒入滑好的鳝鱼肉片,稍煮一下,加味精、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋上麻油即可出锅装盘。功效:补虚损、壮筋骨。适宜体虚乏力、气血亏损的中老年人食用,对糖尿病人也有较好的辅助疗效。