丰盛春节宴:吃出健康美味来

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你肯定听说过“节日病”,饮食过度,运动不足,

佳节过后,往往疾病就跟着骚扰你,来看看怎么健健康康过春节吧!

范志红

中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士

春节期间的永恒主题是美食。无论是丰盛的家宴,还是餐馆酒楼的宴席,都难免堆积大量的动物性食品;无论串亲还是访友,都免不了接受热情的款待。

饮食过度,身体中的脂肪细胞很可能日益膨胀,血液中的脂肪、胆固醇和葡萄糖也随之悄然上升。特别是对于代谢能力下降的中年人和需要控制体重的人来说,如果不注意节假期间的饮食,可能过节后会增了体重,少了健康。

这里就帮您支几招,让您在春节期间吃得既丰盛,又健康。

把保健蔬菜请上餐桌

传统宴席菜肴大多是鸡鸭鱼肉等动物性食品。就算有些素食,烹调时也总是添加油、糖和调味品,以便更加“美味”。然而在平时生活当中,浓味美食经常上桌,那些具有保健作用的清爽食物反而是更好的节日美味。

问问自己,有哪些蔬菜平日你极少问津?有哪些菌类你难得一见?在节日菜单中,不妨优先考虑下面这些保健美食:

―香菇、金针菇、榛蘑、松蘑、猴头、竹荪、木耳、银耳之类,不仅味道鲜美,而且蛋白质和维生素含量丰富,能够提高免疫力、预防心血管疾病。

―海藻类蔬菜如海带、紫菜、裙带菜等具有排除食物中致癌污染物的功效,而且有利降血糖、降血脂,还能调节酸碱平衡,减肥美容,是节日菜单的必备。

―新品种蔬菜如四棱豆、紫背天葵、紫菜花、绿萝卜、菊苣、牛蒡、芦荟、仙人掌等,都是营养价值高或保健作用显著的蔬菜。

把杂粮豆类做成美食

说到春节的传统主食,总会想到煎炸面食、年糕、八宝饭、饺子和炒饭之类,它们或含大量脂肪,或质地黏糯甜腻。在满桌菜肴下肚之后,已经摄入了相当多的脂肪和盐分;如果主食也不清淡,则会给身体增加过重的负担,更不利于保持美好的身材。

何不让平日难得一见的各种杂粮当上主角?

―用血糯、紫米、大麦、燕麦、薏米、黑豆、红豆、芸豆等粗粮和豆类熬成多宝粥配菜食用,可以补充维生素B族、微量元素和纤维素,不仅能让胃肠感觉畅快,对控制体重也极有好处。

―用精工细做的荞麦面条、杂豆面条、山药面条、玉米面条,加上精致的菜卤或者鲜美的肉汤,再加入碧绿的青菜和肉、蛋、海鲜,是美味而健康的节日主食。

―用蔬菜、豆制品、蛋类、鱼类、菇类、海鲜等低脂肪原料作为馅料,制成清爽可口的包子、饺子、菜饼、丸子等,既能增添餐桌上的花色,也是传统食品的小小改良。

尝试低热能的节日饮料

春节期间,酒精饮料和甜饮料都会是畅销货,然而这些饮料极不健康,无论对老人还是孩子都无益处。不妨尝试一些不含糖的时尚健康饮料,如玫瑰花茶、茶、桂花茶、金银花茶、白兰花茶、乌龙茶、白茶、苦丁茶等,不仅味道清香、清热解腻,餐后饮用还有利于控制体重、降低血脂。

如果喜爱甜味饮料,不妨自己制作鲜榨果汁。假如饮用咖啡或者豆浆,建议使用元贞糖和木糖醇等无热能健康甜味剂来增加甜味。

假如一定要喝酒以增加节日气氛,建议选择红葡萄酒,每餐不超过1杯,让其中的多酚类物质发挥保护心血管的作用。

用心搭配健康零食

春节期间,家里往往会购买大量零食,不仅孩子喜欢,大人也爱不释口。在正餐已经相当丰富之后,再摄入高热量的零食,难免会使身体发胖,给消化系统增添沉重负担。

节日零食不妨选择低糖分、高纤维、营养均衡的食品。例如甜味的有新鲜水果、杏干、无花果干、枣和橘饼等;喜欢嘴里面嚼东西的人,可以选择热量极低的香菇干、海苔片、铁蚕豆。芋头、红薯、荸荠、菱角等,也是天然而健康的零食选择。