辰溪风味美食

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在湖南辰溪这块古老而神奇的地方，风味小吃品种繁多，形成了独具特色和风格的地方食俗。较为有名的有米粉、面条、酸萝卜、瑶家毛狗肉等风味各异的美食。

辰溪米粉：为传统加工食品，以其嫩白、细长、筋强见长，品种繁多，有肉丝米粉、三鲜米粉、鸭肉米粉、猪蹄米粉、鹅肉米粉、牛肉米粉等，不论何种，均讲究汤汁，风味各异，余味悠长。

辰溪酸萝卜：用鲜嫩萝卜加工制作而成，其味酸而脆甜。常拌以油泼辣末入食，色泽艳红，风味酸辣甜香俱全。吃后令人胃口大开，回味无穷，实乃辰溪最具特色、最有名气的风味小吃。

辰溪蕨粑：采挖山野之蕨根，用特殊工艺精加工而成。吃法有油煎、煮汤及拌肉片小炒，其味浓香绵长，糯甜可口，为辰溪乡间一大独特的风味食品。

辰溪米豆腐：用上乘大米加工制作而成，鲜嫩香甜。吃时常拌以油泼辣末、酸萝卜丁、葱末、姜丝等佐料，其味鲜嫩可口，香甜诱人，为辰溪风味独特的一大“名小吃”。

辰溪桐叶粑：用上乘糯米经过多道工序加工制成，其味香甜糯绵，美味可口，多在传统节日或逢喜事（如结婚、生子、生日等）才制成，不但是极具特色的风味小吃还是具有浓郁乡土风情的特殊礼物。

辰溪梨豆腐：采集山间野生梨树之果子经精制加工而成，其味鲜嫩绵香，美味可口，为民间一大特色风味食品。

辰溪凉拌菜：将一些时鲜蔬菜或山野菜洗净，然后拌以油辣椒等各种佐料，一起搅匀便成了风味独特、食之鲜美的凉拌菜。如凉拌鱼腥草、凉拌鲜笋、凉拌鲜蕨、凉拌豆腐等。

瑶乡毛狗肉：为黄溪口一带瑶乡山寨的风味名食。即将一条全狗（含狗杂、狗血）洗净剁块后炒熟，加工手艺多样，其味浓香无比，风味无穷。20世纪90年代后期“瑶家毛狗肉”已走出深山瑶寨，“步”入县城，“走”向省城，已成为名噪四方的独有的辰溪风味美食。

辰溪血鸭：即将整只鸭剁块后拌以辣椒、姜片等佐料及鸭血炒熟而成，其味浓香可口，令人回味无穷，是辰溪乡里人家待客的佳肴名吃。

辰溪火炕鱼：用鲜鱼精制加工而成，吃时常拌以辣椒、大蒜等佐料小炒，其味脆香可口，风味悠长，是辰溪富有特色的风味美食。

辰溪甜酒：用上乘糯米精制加工而成，吃时可生吃，也可与糍粑、汤圆、鸡蛋等煮着吃，其味浓香清甜，风味绵长，是辰溪人逢年过节、生子添喜时的佳食名吃。

长田湾柿饼：为辰溪县长田湾乡群众用鲜柿精制加工而成。加工贮藏待柿饼生霜后吃，其味香甜可口，风味绵长，为强身健体滋补之营养佳品。

辰溪腊制品：即将各种肉类用茶壳、枯饼熏烤加工而成，主要有腊猪肉、腊牛肉、腊鱼、腊狗肉、腊鸡、腊羊肉、腊鸭、腊豆腐等，风味各异，是辰溪农村特有的风味美食。

辰溪螺蛳肉：为沅江两岸人们常食的风味小吃，即将河中河螺捞上洗净后，可煮汤鲜吃，可挑螺肉炒吃，其味鲜嫩清甜，余味绵长。

辰溪田螺汤：新鲜田螺从农田摸来后，先用清水喂养5~7日去泥垢，洗净入锅加水与桂皮等香料同煮，熟后吃螺肉喝螺汤，其味乃美妙无穷，有“喝口田螺汤，赛过活神仙”之说。

辰溪泡汤：杀猪时取猪血、肺、肝、猪菌油、槽口肉等一起加水煮熟，辅以姜、葱、蒜等佐料，其味鲜美无比。

辰溪肉粽：取浸泡过的糯米、切丁腊肉加五香粉拌匀，用晒干的楠竹笋壳包扎成33 cm长左右的长桶形，再用猛火加水煮熟即可。口感软糯，兼有腊肉和笋叶的清香。