山药保健,但非治病之药

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入秋前后吃点山药，不但可以为秋冬的进补打下基础，也有利于补品的吸收，所以每年的八、九月份，很多人都会有意识地增加山药的摄入量。甚至有些糖尿病患者由于相信山药对糖尿病有治疗作用，从而贪食山药，结果却导致病情加重。所以山药虽好，但食用也应讲究科学。当食不当药，食疗更有效。《本草经读》记载：“山药能补肾填精，凡上品俱是常服食之物，非治病之药。”说的就是这个道理。

保健圣品

山药营养成分甚为丰富，富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素及多种矿物质，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。它还能增强机体免疫力，抗肿瘤，增强机体消化吸收功能，延缓衰老、补肺润燥，补益强身。山药的营养保健功能得到广泛的认可，融美食、保健、美容、健身于一体，外国人称之为“中国小人参”。

山药的养生保健作用毋庸置疑，但其治病功效在一定程度被夸大了。尽管中国的很多医药典籍都指明山药可以助五脏、强筋骨、健脾胃，它也是很多方剂的组成药物，但在中成药“六味地黄丸”、“金匮肾气丸”中，山药都需与其他中药配伍使用才能发挥药效。至于山药能治糖尿病的说法，也是指它有辅助治疗作用，而非使用单品。

山药的日常食补

一、山药炖鸡汤

材料：鸡（土鸡1只）、山药5根、枸杞子1把，调料：食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、水适量。

做法：

1.山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化。土鸡洗净，沥干水分，剁成大块。

2.冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫。捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质。

3.洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开。撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右。

4.加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖。炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。

作用：补精益气，适用于大病之后体虚的病人

二、山药苹果酸奶

材料：山药150克、苹果50克、酸奶（无糖）300克、蜂蜜30克

做法：将材料放入果汁机打匀即可，冷藏后饮用更好喝。

作用：可补脾益胃、滋阴润燥

三、山药炒牛脊

材料：牛肉（牛脊肉）、山药150克、西红柿1个，调料：色拉油少许、食盐适量、酱油适量、葱姜蒜适量、料酒适量、番茄酱适量、香叶少许、白糖适量。

做法：

1.牛脊肉切块，冷水下入加了姜、料酒的水中飞过、控水。

2.山药去皮，用水冲净，打成滚刀块，用冷水泡上。

3.西红柿洗净也打成滚刀块（可先打十字刀，再用开水烫开皮，取出后将皮剥下再切块）。

4.净锅入油，三成热时下姜块、蒜瓣、葱块爆香，下牛肉块大火翻炒半分钟。

5.烹入料酒、酱油炒匀，入适量开水，放入香叶，大火烧开，关中小火炖40分钟以上。

6.倒入切好的山药、西红柿块中火继续炖15分钟至熟，加入番茄酱、盐、白糖调味后收汁即可。

作用：健脾温肾，适用于完谷不化，经常腹泻之人。

饮食禁忌及选购要点

山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。糖尿病者不可一次吃过量的山药，一般要控制在9-18克，食用量较大时应适当减少主食的量。另外，在感染风寒，或胃里有积食时，也最好慎食山药。

挑选山药，首先要拿在手里掂掂分量，大小相同的山药，越重的越好。其次是看看须毛，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后，可以掰开一点山药的外皮，如果里面肉质呈白色，汁液粘稠的就是新鲜山药。