新疆热卖一条神奇鱼

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最近，新疆的媒体都在报道一种鱼――高白鲑。

高白鲑产于新疆赛里木湖，是一种冷水鱼。

白鲑鱼鱼肉鲜嫩，无浓重的腥味，肉质类似桂鱼肉，但比桂鱼肉质更软，呈“瓣”状。适合蒸、炒、熘、刺身等做法。

由于白鲑鱼生长周期很长，所以产量很少。如今，白鲑鱼可以人工养殖，改变了“可望不可食”的情况。目前，新疆高白鲑的进价大约为25元／斤，普通的饭店一天能销售30―40千克。

友情提供：高白鲑购买方式：0909 2228366。

薄红喜，新疆人，高级烹调师，擅长烹饪新疆菜及北方江湖莱。现就职于新疆民航酒店管廷公司所属机场宾馆。

特色烤白鲑

原料：高白鲑一条约800克。

调料：蚝油20克，美极鲜酱油10克，食盐8克，胡椒粉5克，色拉油20克，姜丝10克，葱蒜末各8克，白糖5克，劲霸浓缩橙汁5克(提色，提味，还可以祛腥，效果很好)。

制法：1、将鱼沿着脊背骨切咸两半(背骨不必去掉)，撒上胡椒粉、酱油、姜丝、葱蒜末、盐：将蚝油、白糖、橙汁抹在鱼上，腌制10分钟，然后刷上色拉油。2，将腌好的鱼放入200度烤箱中，烤制10分钟，取出，再补刷一点蚝油、橙汁和色拉油，再烤10分钟，点缀入盘即可。

特点：香气怡人、肉味鲜美、色泽金黄。

点评：烤的方法和调料搭配有点中西结合，烤好后鱼肉鲜香、颜色微黄．制作方法比较新。

高白鲑蒸水蛋

原料：高白鲑肉200克，鸡蛋3个。

调料：食盐5克，胡椒粉4克，味精5克，香葱末日克，红椒末3克。

制法：1．将高白鲑洗；争切薄片待用。2、将鸡蛋加入食盐、胡椒粉。味精和适量的水拌匀，入蒸笼大火蒸6分钟至半凝固，取出，在上面摆放上鱼片(如果鱼片放早了，会沉底)，再入蒸笼大火蒸4分钟，撒上香葱末、红椒末取出上桌即可。

特点：肉质鲜美，水蛋嫩滑可口，营养丰富。

点评：建议将少量鱼肉打成蓉，放入水蛋中一起蒸，这样口感更滑嫩。

双味高白鲑

原料：高白鲑1条约800克，红尖椒2只。

配料：食盐8克，酱油30克，葱蒜末各10克，白糖5克，绍酒25克，豉油皇40克，湖南剁椒100克，色拉油20克，料酒1D克。

制法：1、将高白鲑对半片开，加盐、白糖、绍酒、酱油，豉油皇腌制10分钟。2、将一半鲑鱼上面盖上剁椒，淋上20克色拉油，然后将葱，蒜盖于鱼上，喷料酒待用。3将腌好的另一半鱼和拌好剁椒的一半一起放入盘中，放入蒸箱旺火蒸7―8分钟，撒上红尖椒末上桌即可。

特点：一鱼两吃、肉质鲜美，风味突出。此菜在新疆销量很高，因为新疆人喜欢吃辣。

点评：制作方法比较普通．但是口味很好，因为新疆人很喜欢吃辣，

鲑鱼煲粥

原料：高白鲑鱼肉200克，上等大米100克。

调料：盐8克，姜丝5克，料酒5克，葱姜未各10克，时令青菜末10克，胡椒粉4克。

制作：1、把鱼片加入料酒、胡椒粉、3克盐、葱姜未腌制10分钟。2、大米入锅加适量清水熬戎粥，然后加入鱼片小火煮10分钟，下入姜丝、青菜末、5克盐放入锅中再用小火焖3分钟即可。

特点：鲜涧爽滑，香醇可口。

制作关键：粥香滑润，鱼片鲜香，但注意的是鱼片祛腥一定要彻底。