吃油也健康

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇吃油也健康范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

控制看不见的油！

现在城市居民油脂摄入量已经远远超过了国家《膳食指南》推荐量――每人每天25克，我们应该尽量少吃油。

1．平时我们烧菜用油时，要尽量降低油温。炒菜的油温要控制在五成以下，用油炸时油温不要超过七成热。因为温度越高，油的分解、氧化速度就越快。油要反复使用时，不要多于三次。

2．在家做饭时，也最好采用凉拌、炒、炖、煮等烹调方式，尽量少用油炸。且不要将要炸的食物切得过薄，或将油温烧得过高。

3．要少吃烘烤食品（饼干、面包等）、沙拉酱，以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、西式糕点，巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力、植物奶油、冰淇淋等富含有氢化植物油的食品，而且尤其是一些饼干、糕点、薯片等小零食，这些是看不见的油脂，更易在不知不觉中摄入。

你家应该买什么油

1．按家里成员的体质选油：

如有高甘油三酯、高胆固醇血症和高血糖的人，应当经常选用橄榄油花生油、红花籽油、米糠油及菜籽油等；大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油对孕妇、胎儿大脑的生长发育最好，还有明目的作用；瘦弱、怕冷、血脂血压低的人，可适当食用一些动物油，如黄油、牛油等。普通健康人可以按照自己的膳食习惯，轮换食用各种烹调油，用调和油，或者搭配来吃。

2．按人们的饮食习惯选油：

如果平时常吃猪牛羊肉，从中得到了大量动物脂肪，就尽量别再吃动物油了，可适当吃些大豆油、葵花子油等，因为动物油缺乏多不饱和脂肪酸和维生素E。如果平日是素食，饱和脂肪摄入太少，就可以适量用动物油来烹调，可以起到平衡脂肪酸构成的作用。

3．按人们的烹调方式选油：

制作凉拌菜，应优先选择精炼香油、亚麻籽油、橄榄油等，这些油怕热，而它们所含的必需脂肪酸和维生素E也很多。如果制作炖、煮、烧菜和无油烟的炒菜，则可选择葵花籽油、山茶籽油、红花籽油、大豆油（色拉油）、菜籽色拉油、调和油等。这类油有一定耐热性，热稳定性较好，富含油酸，适合日常煎炒但又不能承受煎炸的高温。注意一定要少放油，这些油高温容易变质也容易起油烟。玉米油、花生油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。动物油、棕榈油热稳定性更高，可用于煎炸。

挑油高手

看：首先看透明度, 一般高品质油透明度好，无浑浊。纯净的油应该是无色或淡黄色的，低品质油色深(香油除外)，油的色泽也因其品种不同略有差异。再者就是看沉淀物, 高品质油无沉淀和悬浮物，黏度小。沉淀物俗称油脚,主要成分是杂质,在―定的条件下沉于油的底层。最后看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

闻：每种食用油都有各自独特的气味。打开油桶盖时,鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味如酸臭味,说明质量有问题。

尝：用干净的筷子或玻璃棒,取一两滴油 ,涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是掺假油。

听：听其燃烧时的声音,目的是鉴别含水量是否超标。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上点燃。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的是不合格产品。

查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万不要购买，防止上当。

压榨油与浸出油

有什么区别

应该选择压榨工艺还是浸出工艺得到的油呢？浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，最大的特点是出油率高、生产成本低。国家标准规定，合格的浸出大豆油每公斤允许10毫克的溶剂残留。而压榨法则采用纯物理压榨制油工艺。这种方法保留了油料内的丰富营养，保证产品的安全、纯正，但缺点是出油率低。"压榨油工艺"目前在国内基本用于橄榄油、花生油、坚果油、芝麻油等高档油品。

不管是压榨工艺还是浸出工艺得到的油都只能作为原油（也叫毛油，一般会含有对人体有害的物质，例如游离脂肪酸、农药残留、黄曲霉素等，需要通过精炼来进一步去除。只有经过精炼后才能上市销售。因此，无论是浸出油还是压榨油，只要符合国家标准的成品食用油都是安全的，可以放心食用。

毒油鉴别法

避免买到掺入未脱毒棉籽油的菜籽油。棉籽油颜色与菜籽油相似，无味，掺在菜籽油里，菜籽油的味道不会改变。没有脱毒的棉籽油中棉酚毒性很强，对人体的神经和血管均有毒害作用，对胃肠黏膜刺激性较强，对心脏、肝、肾损害较严重。长期食用这种油或经这种油煎炒、油炸的食品对人的生殖系统也有毒害作用，可使妇女患上妇科疾病，育龄夫妇不能生育，严重的棉酚中毒症可使人丧生。

菜籽油放入冰箱不“冻”，在一定温度下，菜籽油遇冷不凝固，只是变浓些，而棉籽油则会凝固，可将油放到冰箱里，有凝固即为假油。

油的储存方法

日常家用储存油,不适合透明塑料外包装，应该采用避光深色玻璃瓶，防止接触阳光氧化变质。尽量用玻璃瓶装盛，避开炉灶摆放，尽量不长时间存油。因为厨房炉灶高温，油脂长时间受热后，分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生醛、酮和其他有毒物质，食用这种油，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。而长时间储存也会令油脂发生氧化。

若单位发放或亲朋好友馈赠的食用油较多，一时吃不完，可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素Ｃ等抗氧化剂少许加入油中，以延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外，其余的容器储存期以半年为宜，最长也不应超过一年。

常见的用油误区

1．人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）也含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。只吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。也可以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。

2．虽不吃或很少吃肉和动物油，大量吃素，但在烹饪菜时却大量用植物油或经常吃油炸食品。

3．家里的成员喜欢烘烤食品、油炸食品、高脂食品。这些含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸。会导致心脑血管疾病、动脉阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症，还可能影响儿童生长发育和神经系统健康。油炸食品含有丙烯酰胺，这种化合物是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生，能诱发多种良性或恶性肿瘤。

4．烹饪时喜欢高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。