畲族山羊肉药膳煲

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山羊肉味道鲜美，营养价值高，且具医疗保健作用。我国自古以来就有“羊者陆地之最、鱼乃水族之长”的说法。明李时珍《本草纲目》称：“羊肉有形之物、能补有形之体”，因此有“人参补气、羊肉补形”之说，中医理论认为山羊肉味甘，性温，有滋补强壮、祛风逐湿的药用功能。地处浙江南部山区的泰顺县司前畲族镇是山羊产区，养羊历史悠久，并形成有畲族特色的羊肉食用习惯。畲民在烹调羊肉时， 常加入草药烧成羊肉药膳煲食用，不但能减少羊肉膻味，品尝羊肉的美味，又能防病治病，滋补强身，获得一举多得的效果。笔者曾对“羊肉药膳煲”的烹调方法及草药药方作调查，现整理介绍给大家，仅供参考。

1.药方

民间药方比较多，也比较杂，这里仅介绍2种常见药方。

（1）白鸡冠花25 g，白木槿50 g，三白草25 g，大果卫矛（白鸡槿，系本地别名，下同）50 g，美丽胡枝子（白蔓里梢）25 g，截叶铁扫帚（白关门草）15 g，民间称之为“六白汤”。此方有健脾胃、祛风湿的功效。

（2）天仙果根20 g，芝根25 g，猕猴桃根25 g，锦鸡儿根25 g，扶芳藤20 g，菜头肾30 g，截叶铁扫帚20 g。此方有健脾补肾、强筋活血功效。

2.原料

选带皮肥嫩羊肉1 500 g，家酿糯米红酒250 g，植物油、精盐、姜片、葱头适量，草药一剂。

3.制作

（1）羊肉刮净皮毛，用清水洗净，切成4 cm～5 cm见方的肉块，草药熬汤滤去药渣备用。

（2）煮锅加清水旺火烧开，羊肉块放入沸水中煮5分钟左右，捞出放在清水中冲洗，洗至无血水为止，以去除肌肉中的残血及羊膻味。

（3）煮锅加入植物油旺火烧热，下姜片、葱头煸香，再下羊肉块，放入精盐翻炒几下，烹入米酒烧开，加盖改用小火焖煮30分钟，其间加清水少许，以防烧干。

（4）起锅将羊肉倒入煲内，加入药汤适量，盖好用小火焖约2小时30分钟左右，至羊肉酥烂，即可上桌。

司前畲族镇的山羊肉药膳煲，具有不膻不腻，汤香爽口，肉细肥嫩的特点，人们常特地赶到该镇品尝。至于畲族羊肉药膳煲始于何时，笔者未作考证，但当地有“翁山烂笋糖、司前羊肉宝（煲）、南乔栗子王”之说，足见其存在的久远。现在畲族山羊肉药膳煲已成为当地一道特色菜，不管在酒楼还是在饭庄均可品尝到它的美味。