旅途中麦当劳化的分析和思考

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【摘 要】麦当劳化一词出自社会学家乔治・里泽的《麦当劳梦魇：社会的麦当劳化》，通过提出麦当劳化的概念，麦当劳业已成为美国文化的象征，其触角不断在更宽层面、更深程度上向社会各个领域延伸，不仅仅是快餐业，在其他很多行业，克隆麦当劳的行为越来越多，不但在美国文化中根深蒂固，甚至被移植入世界其他很多文化之中。文章通过旅途中的麦当劳化在中国的应用，试探讨这个过程中合理性中相对应衍生出来的不合理性，并提出相应的解决方案。

【关键词】旅途；麦当劳化；合理性；不合理性

对于社会的麦当劳化，乔治・里茨尔认为，麦当劳餐厅的经营模式体现了现代社会的合理化进程，是美国的合理化及其所垂涎的市场经济的一个象征。麦当劳化的社会包含了四个主要元素即：（1）高效性：及时生产、快捷服务、流水线作业以及排的满满的日程表；（2）可计算性：它为流程（比如说生产）和最终结果（比如说产品）都设立了数字话的标准；（3）可预测性：强调纪律、系统化、程序化等，不论何时何地都可以让事物保持一致；（4）可控制性：要增强控制性需要同时增强对员工和顾客的控制，同时还要面向生产过程和产品。作为社会的麦当劳化最突出的四个元素，不仅仅是在麦当劳这类饮食行业中表现，在各行各业都屡见不鲜。当代中国的生活中，麦当劳化这一反映社会变迁中“合理化中的不合理性”视角亦可适用于很多事情中。本文试通过一次旅途中的见闻对麦当劳化在中国的影响作出分析与思考。

一、旅途中麦当劳化的分析

（一）自动售票机的高效性

买火车票的时，由于科技的发展在售票厅不仅可选择人工售票，同时也添加了自动售票机，旅客只需将身份证和现金或者银行卡放在相应的地方就可以快速买到自己需要的火车票，大大提高了买票效率，这便是麦当劳化高效性在旅途中的表现之一。效率对于消费者来说就是让顾客在最短时间内得到自己想要的东西，在最短的时间内消费完毕然后离开，而对于工作人员来说就是经过训练并监督他们的工作，组织的规则和规定有助于确保高效的工作，在火车站售票中可以看出，当旅客在人工售票窗口买票时，只需要报目的地和时间，售票人员可以迅速的从记忆中寻找具体车次而进行操作，这些都是经过专业的训练和培训的；而在自助售票机，科技的应用更是提高了旅客的购票速度。但是在另一个方面，利用自助售票机买票的人目前依旧占少数，且多数为年轻人和知识文化水平较高的人，一般中老年人，进城务工人员，农民等都不会选择在自动售票机购票，从另一方面反应了在中国社会，并不是所有人都追求高效性，他们宁愿选择需要长时间排队的人工售票窗口，花费较长时间买票也不会选择在他们眼中不可靠或者不会操作的快捷方法。因此高效性在美国这样高教育水平和快节奏的国家可能更加突出，而在人口基数大的中国，由于平均受教育水平较低，传统思想影响，高效性并不是那么突出明显。

（二）中式快餐的可计量性

在车站和闹市区随处可见经营模式如麦当劳肯德基一样的中式快餐，如蒸功夫，大娘水饺，加州牛肉面等中式快餐店，在中国传统的生活中，像这样的中式饭菜，水饺，面食都需要经过精心的烹制才能做出色香味俱全的菜品，但随着现代人们对经济效益的高度追求，麦当劳化的快餐模式影响中国，这种在短时间内能够制作出和贩卖出更多的产品成为了商家的最终目标，这便是麦当劳化第二个特征“可计量性”在中国的具体表现。这种可计量性带来一些好处，其中最重要的就是促使我们具有快速生产出大量产品的能力，在快餐店消费的顾客能很快吃上食物，员工能够迅速完成大量工作。然而可计量性对流程和结果在数量上的重视可能会导致对其质量水平的相对漠视，过分的强调商品的量而不是质，对于顾客而言，这往往意味着品尝的食物往往味道平庸。对于员工而言，这意味着他们几乎无法从工作中获得任何个人价值，于是乎工作、产品、服务都成了一种折磨。

（三）酒店住宿的可预测性

去某市泡温泉，不少人选择在网络上团购的酒店温泉套券，事先无法知晓酒店具体情况，到达酒店的时，可能会发现和想象中差别大，位置偏僻条件恶劣，于是会选择去连锁酒店入住。而连锁酒店这一酒店形式，正如麦当劳这类的连锁快餐厅一样，由于其环境设施提供的服务全球成千上万家连锁店都是统一的标准，如7天这样的连锁酒店酒店外墙壁的颜色，店招牌的颜色，大厅的陈设布局油漆颜色，甚至房间里各种设施都基本一模一样，所以当人们要选择的时候，内心已经有了一个具体详细的景象，这便是体现了麦当劳化的第3个特征，即可预测性。系统化，程序化的管理制度，无论何时何地都能让产品保持一致性。可预测性将危险与不快最小化它强调纪律、系统化、程序化等不论何时何地都可以让事物保持一致。虽然在一定程度上让大部分人感到可靠和放心可是一个可预测的世界也很容易变成一个令人厌烦又枯燥乏味的世界。“无论走多远无论在哪里在麦当劳和它千百万的顾客之间相同的颜色及标识构成了无言的许诺年复一年餐复一餐麦当劳都是可预测的和稳定的。”比如对消费者来说进入麦当劳快餐店一定会听到“您好”、“欢迎光临麦当劳”之类的用语。今天所吃到的东西明天还会继续吃到。对于在外地住宿的旅客也是一样，去不同城市需要感受不同城市的特色，比如厦门就有很多特色的海边旅社，不同的地方住不同特色的旅馆酒店对于旅行者而言应该是一种享受，而由于不确定酒店的条件我们却单一的选择连锁酒店，这是一种保守的选择，侧面反映了现代社会中人们的不安全感越来越强烈。另一方面，对于员工而言可预测性使得他们的工作简单化、机械化，在连锁酒店前台和厦门那样特色旅社前台的员工的对比中看出，连锁酒店的员工机械化操作重复的工作，让他们失去了工作的乐趣，所以他们大都面部僵硬，一味的完成工作；而特色私人旅社工作人员，充满热情，会积极主动帮助你完成一次满意的旅行，还有的会自己在闲暇时间手绘明信片给需要的顾客。

（四）优惠券使用和工作人员工作时间的可控制性

最后对于网上团购优惠券的时候，大多数券的页面第一句总是“请提前一天预约”，这样做的目的最主要的是对团购优惠券的人进行一定程度的分流，控制每天团购券的使用量，不仅如此，在很多中式快餐的前台总是可以听见有顾客反应菜品的量和味道的问题，工作人员会回答“这些是固定量的，味道也都是一样的，不会存在每个人不同的情况”，而在某连锁酒店前台开房的时候，偶然听到员工之间的对话，大致意思是员工的上班时间固定的很死，每个人的上班时间休息时间会提前一个星期固定好的，时间的规划并非个人可以操纵与改变，这从另一方面体现了麦当劳化的可控制性。可控制性是指以非人工技术代替人工劳动和控制。主要是对由雇员所造成的不确定性加以控制。传统餐馆中的不确定性主来源是厨师厨师的情绪很有可能带来菜品味道的变化而顾客也可能会点一些特殊的饭菜或对某道菜肴特别钟爱，麦当劳却找到了作为快餐店控制雇员和食客的最好方法。随之带来的就是快餐店逐渐采用越来越多的高效技术来控制工人。最终人们将运用一系列机械化工序从而减少人工工序。但是一旦人类的工作开始变得机械化人类也就难逃最终被机器所取代的命运了。

二、旅途中麦当劳化的思考

虽然麦当劳化为人们提供了高效性、可预测性、可计量性和可控制性，但乔治・里茨尔指出“合理的系统不可避免地孕育出一系列的不合理这些不合理性限制最终减少也许甚至会破坏其合理性。”因此随之而来的是麦当劳化可能导致的无效率、不可预测、不可计算和失去控制等消极结果。消极结果表现在无效率、高代价、乐趣幻觉、现实幻觉、非人性化等多个方面。就像自动售票机的普及不够导致还是大多数人在人工窗口买票，由于开放自动售票机所以人工窗口就较以前减少了，这却适得其反，使得买票的效率更低了。而在中式快餐店里，往往因为餐点的固定量太少，人们却要花费更多的钱去买更多的食物达到饱肚的效果，在连锁酒店因为统一的装饰和服务已经设备环境导致人们无法享受到不同城市的特色和旅行的乐趣，等等。这些都是在合理性中相对应衍生出来的不合理性。所以在商家在一味的寻找高效率可控制等方法的时候，应当加入更多的人性化服务，多从实际出发，在接受和应用西方商业模式的同时，必须要考虑中国社会的国情和现状，以及国民的心理，在高效的同时将服务和商品更加人性化符合人们的口味，便于接受，这样才能达到双赢的结果。诚然，麦当劳已经超出了商业领域，占据了美国文化的核心，成为美国文化的特征。它的触角不断在更宽层面、更深程度上向社会的各个领域延伸，移植到世界其他很多文化之中。事实同时也告诉我们，社会不会再倒退到“前麦当劳化”时代，人类也不可能需要一个欠理性化的社会。唯一的办法便是对理性化过程的更好控制，特别是对其非理性后果的修正。没有什么因素可以阻挡麦当劳化的发展，但我们应该，也有责任将麦当劳化带来的不合理性进行调试，以求创造一个更合理、更人性化的世界。而运用到旅途中就是，我们需要在这种一味强调高效单一可控制预测的看似合理性的环境之下，加入更多人性化因素，探求中国人的心理和内心诉求，尽量使得这种合理化带来的不合理因素降到最低，让人们能够享受到不仅仅是高效的可靠的，更是愉悦的满意的旅程。

作者简介：曹亚彬（1990- ），女，汉族，湖北十堰人，现武汉大学社会学系人类学专业硕士研究生。